Tabasco es una marca estadounidense de salsa picante elaborada con pimientos tabasco , vinagre y sal. Es producido por McIlhenny Company de Avery Island en el sur de Luisiana y fue creado hace más de 150 años por Edmund McIlhenny . [1] Aunque los pimientos tabasco utilizados en la salsa se cultivaron inicialmente sólo en la isla Avery, ahora se cultivan principalmente en América Central , América del Sur y África . [2] La marca de salsa Tabasco también tiene múltiples variedades, incluida la salsa roja original, habanero, chipotle, sriracha y escorpión Trinidad Moruga . Los productos Tabasco se venden en más de 195 países y territorios y se envasan en 36 idiomas y dialectos.
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Según la historia oficial de la compañía, Tabasco fue producido por primera vez en 1868 por Edmund McIlhenny , [3] un ex banquero nacido en Maryland que se mudó a Luisiana alrededor de 1840. Sin embargo, como señala el libro McIlhenny's Gold de Jeffrey Rothfeder , algunos de los oficiales de la compañía McIlhenny La historia es controvertida y el político Maunsel White estaba produciendo una salsa de pimiento tabasco dos décadas antes que McIlhenny. [4] Una reseña de un libro de 2007 realizada por Mark Robichaux de The Wall Street Journal cita el libro de Rothfeder: [4]
En realidad, la historia comienza en la era anterior a la Guerra Civil con el propietario de una plantación de Nueva Orleans llamado Maunsel White, famoso por la comida que se servía en sus suntuosas cenas. Sin duda, la mesa del Sr. White rebosaba de la variada comida de la región, inspirándose en fuentes europeas, caribeñas y cajún, pero una de sus salsas favoritas fue de su propia invención, hecha de un pimiento llamado así por sus orígenes en el estado mexicano de Tabasco. . White lo añadió a varios platos y lo embotelló para sus invitados. Aunque los McIlhenny han tratado de descartar la posibilidad, ahora parece claro que en 1849, dos décadas antes de que Edmund McIlhenny profesara descubrir el pimiento Tabasco, White ya cultivaba chiles Tabasco en su plantación.
Rothfeder citó una carta del 26 de enero de 1850 al periódico New Orleans Daily Delta en la que se le daba crédito a White por haber introducido el "pimiento rojo de Tabasco" (sic) en el sur de los Estados Unidos y se afirmaba que el McIlhenny se inspiró al menos en la receta de White. [4] Jean Andrews , en su libro "Peppers: The Domesticated Capsicums", va más allá al declarar, citando un testimonio del Tribunal de Circuito de los Estados Unidos de 1922, que antes de su muerte en 1862, "White dio algunas vainas [de pimiento], junto con su receta, a su amigo Edmund McIlhenny, durante una visita a White's Deer Range Plantation." [5] Para distribuir el suyo, Edmund McIlhenny inicialmente obtuvo botellas de colonia sin usar de un proveedor de vidrio de Nueva Orleans. A su muerte en 1890, McIlhenny fue sucedido por su hijo mayor, John Avery McIlhenny , quien amplió y modernizó el negocio, pero renunció después de sólo unos años para unirse al 1.er Regimiento de Caballería Voluntaria de EE. UU. de Theodore Roosevelt , los Rough Riders . [6] Tras la partida de John, el hermano Edward Avery McIlhenny , un naturalista autodidacta recién llegado de una aventura en el Ártico, asumió el control de la empresa y también se centró en la expansión y la modernización, dirigiendo el negocio desde 1898 hasta su muerte en 1949. Walter S. McIlhenny, a su vez, sucedió a su tío Edward Avery McIlhenny, y se desempeñó como presidente de McIlhenny Company desde 1949 hasta su muerte en 1985. Edward McIlhenny Simmons luego dirigió la empresa como presidente y director ejecutivo durante varios años, permaneciendo como presidente de la junta hasta su muerte en 2012 . 7] Paul McIlhenny se convirtió en presidente de la empresa en 1998 y fue presidente hasta su muerte en 2013. [8] En 2012, el primo de McIlhenny, Tony Simmons, asumió la presidencia de la empresa y en junio de 2019, su primo Harold Osborn fue elegido como el próximo presidente y director ejecutivo. [9] [10] McIlhenny fue una de las pocas empresas estadounidenses que recibió una orden real de nombramiento que certificaba a la empresa como proveedor de la reina Isabel II . McIlhenny fue una de las 850 empresas de todo el mundo que han sido designadas oficialmente como proveedores de la reina mediante dichas garantías. La orden retenida era “Proveedor de Tabasco SM La Reina – Señor de Casa – Otorgada en 2009”. [11] En 2005, Avery Island fue duramente golpeada por el huracán Rita , y la familia construyó un dique de 17 pies (5,2 m) de altura alrededor del lado bajo de la fábrica e invirtió en generadores de respaldo . [12]
Originalmente, todos los pimientos utilizados en la salsa Tabasco se cultivaban en Avery Island. Con el tiempo, se seleccionaron productores en todo Luisiana para satisfacer la demanda y durante la década de 1960, la empresa estableció granjas en varios países de América Latina. A partir de 2013, [actualizar]los pimientos cultivados en la isla se utilizan para producir semillas, que luego se envían a productores extranjeros. [12] Un clima más predecible y tierras de cultivo fácilmente disponibles en estos lugares permiten un suministro constante durante todo el año. Esto garantiza la disponibilidad de pimientos en caso de que se produzcan condiciones climáticas adversas u otros problemas en un lugar de cultivo en particular. Siguiendo la tradición de la empresa, los pimientos se recogen a mano. Para garantizar la madurez, los recolectores comparan los pimientos con un palito rojo ( le petit bâton rouge ); Luego se introducen pimientos del mismo color en el proceso de producción de la salsa. Los pimientos se muelen hasta obtener un puré el día de la cosecha y se colocan junto con la sal en barricas de roble blanco utilizadas anteriormente para el whisky de varias destilerías. [13] Para preparar el barril, se carboniza el interior del barril (se retira la capa superior de madera), se quema y se limpia para minimizar la presencia de cualquier whisky residual. Luego, los barriles se utilizan en almacenes de la isla Avery para añejar el puré. Después de añejar hasta por tres años, el puré se cuela para quitar la piel y las semillas. Luego, el líquido resultante se mezcla con vinagre destilado , se revuelve ocasionalmente durante un mes y luego se embotella como salsa terminada. [14] Tabasco ha lanzado una edición reserva de Tabasco con pimientos añejados hasta por ocho años, mezclados con vinagre de vino . [15] Tabasco Diamond Reserve Edition fue un embotellado limitado lanzado en 2018 para conmemorar el 150 aniversario de la marca. Esta salsa se compone de pimientos añejados durante hasta quince años y luego mezclados con vinagre de vino blanco espumoso. [16] Durante muchos años, la sal utilizada en la producción de Tabasco provino del domo de sal de la isla Avery , la estructura de este tipo más grande a lo largo de la costa de Luisiana. [17]
Varias salsas se producen bajo la marca Tabasco . [18] Algunas de las variedades incluyen:
Las salsas de habanero, chipotle y ajo incluyen pimientos tabasco mezclados con otros pimientos, mientras que la variedad jalapeño no incluye pimientos tabasco. Ninguna de estas salsas, sin embargo, tiene el proceso de añejamiento de tres años que utiliza el producto estrella. La marca también produce una selección de Chocolate Tabasco .
La salsa de pimienta marca Tabasco se vende en más de 195 países y territorios y se envasa en 36 idiomas y dialectos. [3] La botella Tabasco todavía sigue el modelo de las botellas estilo colonia utilizadas para el primer lote de salsa en 1868. [12] [3] Se fabrican hasta 720.000 botellas de dos onzas (57 ml) de salsa Tabasco [20] . producido diariamente en la fábrica de Tabasco en Avery Island. Las botellas varían desde las botellas comunes de dos y cinco onzas (59 ml y 148 ml), hasta una jarra de 1 galón estadounidense (3,8 L; 0,83 imp gal) para empresas de servicios de alimentos y hasta 1 ⁄ 8 -Botella miniatura de onzas líquidas estadounidenses (3,7 ml). También hay paquetes de control de porciones (PC) de salsa Tabasco de 3,3 ml (0,11 onzas líquidas estadounidenses). En el Air Force One se sirven botellas de Tabasco de un octavo de onza, con el sello presidencial . [12] El ejército estadounidense ha incluido la salsa Tabasco en las comidas listas para comer (MRE) desde la década de 1980. Los ejércitos australiano, británico y canadiense también incluyen pequeñas botellas de salsa Tabasco en sus raciones. [21]
McIlhenny Company produce productos de la marca Tabasco que contienen condimentos de pimienta, que incluyen palomitas de maíz, nueces , aceitunas , mayonesa , mostaza , salsa para carne , salsa inglesa , salsa de soja , salsa teriyaki , salsa para marinar, salsa barbacoa, salsa de chile, gelatina de pimienta y mezcla Bloody Mary. . McIlhenny Company también permite que otras marcas utilicen y anuncien la salsa Tabasco como ingrediente de sus productos (una práctica de marketing común denominada " marca compartida "), incluidas Spam , Hormel chili, Slim Jim beef sticks, Heinz ketchup, A1 Steak Sauce , Plochman's. mostaza, sal de Lawry , papas fritas de Zapp , salsa Heluva Good y pepinillos Vlasic . Las galletas Cheez-It usaron durante mucho tiempo la salsa de pimiento verde Tabasco de McIlhenny hasta 2018, cuando Kellogg's la reemplazó con su propia salsa picante. La salsa Tabasco roja original tiene una vida útil de cinco años si se almacena en un lugar fresco y seco; Otros sabores de Tabasco tienen una vida útil más corta. [ cita necesaria ] [22] Tabasco apareció en el menú del programa del Transbordador Espacial de la NASA y entró en órbita en los Transbordadores. [23] Estaba en el Skylab y en la Estación Espacial Internacional y es popular entre los astronautas como un medio para contrarrestar la insipidez de la comida en el espacio.
Durante la Guerra de Vietnam , el general de brigada Walter S. McIlhenny publicó The Charlie Ration Cookbook . [24] ( Ración Charlie o "C-Rats" era el nombre de la comida de campo que luego se les daba a las tropas). Este libro de cocina venía envuelto alrededor de una botella de dos onzas de salsa Tabasco en un recipiente camuflado y resistente al agua. Instruyó a las tropas sobre cómo mezclar raciones C para preparar comidas como "Canapés de combate" o "Pechuga de pollo bajo balas". [23] Los soldados también pidieron a sus familias que les enviaran salsa Tabasco en "paquetes de ayuda" desde casa. Durante la década de 1980, el ejército estadounidense comenzó a incluir botellas miniatura de salsa Tabasco en sus MRE . Con el tiempo, se incluyeron botellas en miniatura de salsa Tabasco en dos tercios de todos los menús de MRE. [25] Durante el mismo período, McIlhenny Company publicó un nuevo libro de cocina de orientación militar utilizando personajes de la tira cómica Beetle Bailey . Titulado The Unofficial MRE Cookbook , se ofreció de forma gratuita a las tropas estadounidenses.
En un artículo de 1982 titulado "Toxicidad de la salsa de pimienta", se evaluó la toxicidad de la salsa de pimienta Tabasco basándose en pimientos rojos y vinagre. Se utilizaron ratas Sprague-Dawley (ratas de laboratorio) como sujetos de prueba. Se determinó que la dosis letal media oral en ratas de laboratorio macho era de 23,58 ml/kg de peso corporal (PC), con un límite superior de 29,75 ml/kg de peso corporal y un límite inferior de 18,70 ml/kg de peso corporal. Se encontró que la dosis letal media en las ratas de laboratorio hembra era de 19,52 ml/kg de peso corporal (15,64 ml/kg de peso corporal inferior, 24,35 ml/kg de peso corporal superior). Se descubrió que la salsa era un irritante leve para la piel y un irritante ocular de moderado a grave. La toxicidad para los ojos es causada principalmente por el vinagre. [26]
En 1894 el compositor George W. Chadwick compuso la Ópera Burlesca de Tabasco , [27] una comedia musical que el director Paul Mauffray revivió en 2018 con el apoyo de McIlhenny Company.
Tabasco ha aparecido en muchas películas y dibujos animados, [28] así como en televisión. Apareció en dos películas de James Bond en la década de 1970, El hombre de la pistola dorada y La espía que me amó , [29] así como en una toma de la icónica botella en la película de 1974 de Sidney Lumet , Asesinato en el Orient Express . Algunas apariciones se remontan al corto de Our Gang , Birthday Blues , de 1932, y a Modern Times , de Charlie Chaplin, de 1936. En Regreso al futuro III , el camarero del salón utiliza Tabasco como ingrediente para una cura instantánea para la resaca que él llama "despertar". zumo de naranja". La salsa Tabasco también fue un elemento importante en la serie de televisión Roswell sobre adolescentes híbridos alienígenas y humanos que anhelaban alimentos dulces y picantes y que a menudo llevaban consigo botellas de salsa Tabasco. Cuando la cadena intentó cancelar la serie en la primera temporada, miles de fanáticos enviaron por correo botellas de Tabasco a la cadena para mostrar su apoyo. [30] La serie continuó durante tres temporadas.
En el segmento "Leykis 101" de su programa de radio, Tom Leykis abogó por que los hombres pusieran salsa Tabasco en sus condones después de las relaciones sexuales para actuar como espermicida y evitar que una mujer potencialmente " robe el esperma " y lo use para fecundar. [31] En 2022, circuló ampliamente en Internet la historia de que el rapero Drake hizo esto después de tener relaciones sexuales con una modelo de Instagram . [32] Sin embargo, la utilidad de Tabasco como espermicida es cuestionable. [33]
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