Las alitas de pollo han ganado popularidad en los Estados Unidos y en el extranjero, y algunas cadenas de restaurantes norteamericanas las incluyen como elemento principal del menú. El nombre "Buffalo" ahora también se aplica a otros alimentos fritos especiados servidos con salsas, [6] incluidas las alitas de pollo deshuesadas (hechas con carne de pechuga de pollo en lugar de un ala de pollo [7] ), pollo frito , nuggets de pollo , pollo con palomitas de maíz. , camarones y coliflor . También se utiliza para otros platos, como la pizza , que se aderezan con la salsa estilo Buffalo o un condimento sabor Buffalo. [8]
Historia
Origen
Hay varias afirmaciones diferentes sobre la invención de las alitas de pollo. [9] [10] Una es que las alitas de pollo fueron preparadas por primera vez en el Anchor Bar en Buffalo, Nueva York , por Teresa Bellissimo, propietaria del bar con su esposo Frank en 1964. [10] [11] En ese momento, las alitas de pollo eran baratos e indeseables, y normalmente se tiraban o se reservaban para caldo o sopa . [12]
La familia Bellissimo y otros han hecho circular varias versiones de la historia de la invención, entre ellas:
Tras la llegada inesperada a altas horas de la noche de su hijo, Dominic, con varios de sus amigos de la universidad, Teresa necesitaba un refrigerio rápido y fácil para presentar a sus invitados. Fue entonces cuando se le ocurrió la idea de freír alitas de pollo y bañarlas en salsa picante de cayena. [9] [10] [13] [12]
Dominic le dijo al periodista Calvin Trillin de The New Yorker en 1980: "Era viernes por la noche en el bar y como la gente compraba muchas bebidas, quería hacer algo agradable para ellos a medianoche, cuando los clientes, en su mayoría católicos , podrían volver a comer carne". ". Dijo que a su madre se le ocurrió la idea de las alitas de pollo. [9] [10]
Hubo una entrega errónea de alas en lugar de lomos y cuellos para hacer la salsa de espagueti del bar . Ante este recurso inesperado, Frank dice que le pidió a Teresa que hiciera algo con ellos, dando como resultado el ala Buffalo. [9] [10]
Aunque un artículo publicado sobre Anchor Bar en un periódico local durante 1969 no menciona las alitas Buffalo, un competidor local de Anchor Bar, Duff's , comenzó a vender alitas Buffalo ese año. [14] [15]
Otra afirmación es que John Young, quien se mudó a Buffalo desde Stockton, Alabama en 1948 a la edad de 13 años, popularizó las alitas de pollo en Buffalo. [16] A partir de 1961, comenzó a servir alitas de pollo sin cortar, empanizadas, fritas y servidas en su propia salsa Mumbo especial a base de tomate en su restaurante Buffalo. [17] [18] Antes de abrir su restaurante, tuvo una conversación con un boxeador que viajaba; En una entrevista posterior, Young recordó: "Me dijo que había un restaurante en Washington, DC que estaba haciendo un buen negocio con las alitas y decidí especializarme". [18] En la misma entrevista, Young declaró que Anchor Bar no ofrecía alitas Buffalo como elemento habitual del menú hasta 1974. [18] Registró el nombre de su restaurante , John Young's Wings 'n Things, en el juzgado del condado antes de irse. el área de Buffalo en 1970. [9] [10] [19] En 2013, en el Festival Nacional de Alas de Búfalo celebrado en Buffalo, las contribuciones de John Young fueron reconocidas cuando fue incluido en el Salón de la Llama Nacional de Alas de Búfalo del festival. [20]
En 1977, la ciudad de Buffalo emitió una proclama oficial celebrando al copropietario de Anchor Bar, Frank Bellissimo, y declaró el 29 de julio de 1977 como el Día de las Alitas de Pollo. [21] A lo largo de las décadas de 1970 y 1980, las alitas de pollo ganaron popularidad como comida de bar y aperitivo en los Estados Unidos y Canadá. [22] Han surgido grandes franquicias especializadas en alitas Buffalo, en particular Buffalo Wild Wings fundada en 1982 y Hooters en 1983. [23] McDonald's comenzó a vender Mighty Wings como una opción en 1990 en sus restaurantes en los Estados Unidos. [24] En 1994, después de cuatro apariciones en el Super Bowl del equipo de fútbol Buffalo Bills , la cadena de pizzas Domino's agregó las alitas Buffalo a su menú nacional, seguidas por Pizza Hut el año siguiente. [25] [26]
A medida que se expandió el mercado de alitas de pollo, los restaurantes comenzaron a crear y utilizar una variedad de salsas además de la salsa búfalo. [27] Algunas de estas nuevas salsas de alitas de pollo fueron influenciadas por las cocinas china , japonesa , tailandesa , caribeña e india . [28] [29] Otros sabores creados por restaurantes incluyen combinaciones únicas, como salsa de alitas BBQ con arándanos y glaseado de arce y tocino, por ejemplo, para ayudar a mantener el interés de los clientes y hacer crecer sus negocios. [30] Después de que el precio de las alitas crudas aumentó, y con un deseo creciente por parte de algunos comensales de una experiencia gastronómica más ordenada, los restaurantes comenzaron a ofrecer un elemento de menú llamado "alas deshuesadas", a veces comercializado con el nombre de wyngz. [31] [32] Las alitas deshuesadas son esencialmente pequeños trozos de pechuga de pollo deshuesada y sin piel que se recubren con harina y especias y luego se fríen o se hornean, como un nugget de pollo . [7] Por lo general, se recubren o se sirven con las mismas salsas que las alitas Buffalo. La creciente popularidad en los últimos años del consumo de alitas de pollo y de los restaurantes que sirven alitas ha provocado una escasez real y percibida de alitas de pollo en los Estados Unidos durante ciertas épocas. [33] [34] [35]
En muchas áreas de los Estados Unidos, se llevan a cabo festivales de alitas de pollo, y las alitas de pollo se utilizan en eventos gastronómicos competitivos , como el Wing Bowl de Filadelfia y el Festival Nacional de Alitas de Búfalo . [36] También se ha vuelto común que los restaurantes ofrezcan un concurso de comer alitas. [37] Muchos bares y restaurantes crean intencionalmente una salsa extra picante para este propósito, y los clientes a veces son recompensados con su foto publicada en el muro o sitio web del restaurante, una camiseta conmemorativa , una comida gratis o una combinación de recompensas por tener éxito. completando el desafío. [38]
Preparación
Pollo
Las alitas de pollo utilizadas para las alitas Buffalo suelen estar segmentadas en tres partes: drumette, plana y flapper o pointer, la última de las cuales suele desecharse, aunque algunos restaurantes las sirven con esta última parte todavía unida a la plana. Tradicionalmente, las alitas se fríen en aceite, sin empanar ni enharinar, hasta que estén bien doradas. Alternativamente, se pueden hornear, asar o asar . [39]
Salsa
La salsa picante a base de pimienta de cayena , la mantequilla derretida y el vinagre son la base estándar de la salsa de alitas Buffalo, que puede hacerse suave, media o picante. [40] Otros ingredientes también son comunes, aunque menos dominantes, como la salsa inglesa y el ajo en polvo . La salsa comercial para alitas lista para usar se elabora con distintos niveles de picante . [41] Las alitas de pollo cocidas se colocan en un tazón o olla y se agitan para cubrirlas completamente cubriéndolas con salsa antes de servir.
Servicio
Alitas de pollo con dip de ajo y apio, junto con un vaso de Coca-Cola .
Tradicionalmente, las alitas Buffalo se sirven con pequeños palitos de apio (a veces acompañados de zanahorias pequeñas o palitos de zanahoria) y salsa de queso azul a un lado. [42] El aderezo ranch , sin embargo, es la salsa para mojar alitas más popular en los Estados Unidos. [43] Estos lados actúan no sólo como salsa sino también como elementos refrescantes para aquellos que comen alitas particularmente picantes: el contenido de grasa de las salsas actúa como solvente y elimina la capsaicina hidrófoba cuando se ingiere, de lo contrario se pegaría a la lengua y mantendría la sensación de ardor. [ cita necesaria ]
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enlaces externos
Wikimedia Commons tiene medios relacionados con las alitas de búfalo .
Festival Nacional de Alitas de Búfalo
Las primeras alitas de pollo Buffalo por el Museo de Historia de Buffalo . Analiza el consumo de alitas de pollo en el siglo XIX en Buffalo, Nueva York.
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