La sopa agridulce es un ejemplo popular de la cocina china . Aunque se dice que es originaria de Sichuan, en realidad es una variante del hulatang o "sopa caliente de pimienta" (胡辣汤) a la que se le añade vinagre para realzar la acidez. Esta variación se encuentra en la provincia de Henan y en la propia cocina de Henan . [1] [2] [3] También popular en el sudeste asiático, India, Pakistán y Estados Unidos, es una sopa flexible que permite sustituir o agregar ingredientes según la disponibilidad. Por ejemplo, la versión china-estadounidense puede ser más espesa, ya que comúnmente incluye almidón de maíz, mientras que en Japón se suele agregar sake .
La preparación de la sopa puede usar caldo de pollo o cerdo, o puede usar caldo sin carne. Los ingredientes básicos comunes en la versión china americana incluyen brotes de bambú , aceite de sésamo tostado , espiga de madera , hongo de oreja de nube , brotes de azucena , vinagre , huevo , almidón de maíz y pimienta blanca . [4] Otros ingredientes incluyen champiñones , hongos shiitake o champiñones paja y pequeñas rodajas de piel de tofu . [5] Es más espeso que las versiones de la cocina china debido a la adición de maicena.
Existen mitos sobre el origen de la "sopa agridulce", y el más popular afirma que es de Sichuan. Hay un plato con un nombre similar hecho con fideos de vidrio llamado " fideos agridulces " ( chino :酸辣粉), pero es bastante diferente de la "sopa agridulce" ( chino :酸辣汤). Es muy diferente en ingredientes, cocción y consumo. Por ejemplo, el picante de este plato de fideos proviene principalmente del chile y la pimienta de Sichuan , en lugar de la pimienta negra, que no es muy común en la cocina de Sichuan. [6] De hecho, la forma de "sopa agridulce" apenas se puede encontrar en Sichuan.
La cocina de Beijing reivindica la "sopa agridulce" . La sopa agridulce china suele estar hecha a base de carne y, a menudo, contiene ingredientes como capullos de azucena , hongos de oreja de madera , brotes de bambú y tofu , en un caldo que a veces se condimenta con sangre de cerdo . [7] A veces, la sopa también llevaba zanahorias y trozos de cerdo. Por lo general, se hace picante con pimienta blanca y agrio con vinagre de Zhenjiang .
La sopa agridulce japonesa se elabora con el tradicional caldo dashi aromatizado con vinagre, salsa de soja y sake , y puede incluir setas shiitake , tofu, brotes de bambú y chiles rojos. La sopa se espesa con huevos y fécula de patata. [8]
En la India, esta sopa se elabora con chiles rojos y verdes, jengibre, zanahorias, guisantes, tofu, salsa de soja, vinagre de arroz y una pizca de azúcar. En la India se considera una sopa china. [9]
La sopa agridulce se suele preparar en Pakistán con pollo, zanahorias, repollo, chiles, harina de maíz, huevos, vinagre, salsa de soja y sal. [10] También puede contener brotes de soja y pimiento . [11]
Samlor machu pkong es unacamboyanaaromatizada con limón, chiles,langostinosy/ocamarones. Una de las sopas agrias más populares de Camboya y se come con mayor frecuencia en ocasiones especiales.
Samlar machu yuon ( សម្លរម្ជូរយួន ) es otra sopa agridulce común que se originó en laregión del delta del Mekong. Se elabora con pescado, generalmentepez fango,bagreotilapia, que primero se fríe o se asa y luego se agrega al caldo. También se puede sustituir por pollo. Los ingredientes que dan al guiso su sabor característico pueden variar dependiendo de lo que esté disponible localmente para el cocinero. Los posibles ingredientes incluyen varias combinaciones de piña, tomate,ngo gai, ajo frito, papaya,raíz de loto,albahaca asiática( ជីក្រហម ) ychile ojo de pájaro.
Tom yum es una sopa tailandesa aromatizada con hierba de limón , lima , hojas de lima kaffir , galanga , salsa de pescado y chiles . [12]
El curry agrio ( tailandés : แกงส้ม , RTGS : kaeng som ) es un curry tailandés picante y agrio parecido a una sopa .
Hay numerosos platos de sopa agria en Filipinas que utilizan agentes acidificantes que van desde el tamarindo hasta mangos verdes , guayabas , hojas de mariposa ( alibangbang ), cítricos (incluidos los nativos calamansi y Biasong ), santol , bilimbi ( kamias o iba ), grosella espinosa. frutos ( karmay ), frutos binukaw (también batuan ) y frutos libas , entre otros. [13] [14] La mayoría de estos platos están incluidos en el término general sinigang , pero hay otros platos regionales como sinampalukan , pinangat na isda , cansi y linarang que se cocinan de manera ligeramente diferente. [15] [16] [17] [18] [19] Los platos están relacionados con la clase paksiw de platos que se agrian con vinagre . [20] También está el plato chino filipino , conocido como 'Sopa agridulce' en inglés y en chino Hokkien :酸辣湯／四川酸辣湯; Pe̍h-ōe-jī : Sng-loa̍h-thng / Sì-chhoan Sng-loa̍h-thng o chino mandarín :酸辣湯／四川酸辣湯; pinyin : Suānlàtāng / Sìchuān suānlàtāng en los menús chinos de los restaurantes chinos de Filipinas. [21] [22] [23]
Canh chua (literalmente "sopa agria"), una sopa agria autóctona de laregión del río Mekong en el sur de Vietnam . Por lo general, se elabora con pescado del río Mekong o camarones, piña , tomates (y a veces también otras verduras) y brotes de soja , y se condimenta con tamarindo y la hierba ngò ôm ( Limnophila aromatica ) con aroma a limón. Cuando se hace al estilo de una olla caliente , el canh chua se llama lẩu canh chua .
sopa agria de sangre de cerdo.
