En el ámbito de la coctelería se utilizan diversos términos únicos .
En coctelería , los términos "straight up" y "up" se refieren normalmente a una bebida alcohólica que se agita o revuelve con hielo y luego se cuela y se sirve en un vaso con tallo sin hielo. [1] [2] "Straight" se refiere normalmente a un licor único, sin mezclar , que se sirve sin agua, hielo u otro mezclador . En este sentido, "straight" a veces se puede utilizar como sinónimo de " straight up" o "neat". [2]
Además, "straight" también es un término técnico para un tipo particular de whisky producido en los Estados Unidos . La ley federal de los Estados Unidos define el término " whisky recto " como el whisky que ha cumplido con requisitos particulares para sus ingredientes, proceso de producción y añejamiento. [3] Por ejemplo, la etiqueta de una botella de bourbon de primera calidad generalmente identifica el producto como "whisky bourbon recto de Kentucky" (ya que aproximadamente el 95% de todo el bourbon se produce en Kentucky ). [4]
Si bien el significado de "up" y "neat" es normalmente claro, puede ser necesaria alguna aclaración para "straight" y "straight up", para determinar si el licor está destinado a ser enfriado y colado o servido sin diluir a temperatura ambiente. [2]
Una bebida servida "pura" es un licor único, sin mezclar , servido sin enfriar y sin agua, hielo u otro mezclador . [1] [2] Las bebidas puras generalmente se sirven en un vaso bajo , un vaso de chupito , una copa de trago , una copa Glencairn o una copita .
"On the rocks" se refiere a un licor vertido sobre cubitos de hielo , y una "bebida con hielo" es una bebida servida con hielo. Las bebidas con hielo se sirven típicamente en un vaso rocks , un vaso highball o un vaso Collins , todos los cuales se refieren a un vaso de paredes relativamente rectas y fondo plano; el vaso rocks es típicamente el más corto y ancho, seguido por el highball que es más alto y a menudo más angosto, luego el Collins que es aún más alto y angosto.
"Con un toque" indica al barman que debe agregar un " toque " de cáscara de una fruta cítrica (a elección del bar, si no se especifica) al cóctel. A menudo, el barman cuelga la cáscara de la fruta cítrica en el vaso como decoración .
Los cócteles se sirven generalmente fríos, aunque algunos (por ejemplo, las margaritas ) pueden servirse con o sin hielo, y esto debe especificarse. Los cócteles se pueden servir "congelados", es decir, con hielo picado o mezclados con hielo en lugar de cubitos. Las bebidas "Hot Toddy" son cócteles que se sirven calientes, como su nombre lo indica.
Los licores sin mezclar se pueden servir solos, con hielo o con hielo, según las diferentes convenciones. El whisky de alta calidad y otros licores añejos suelen servirse solos, mientras que el whisky de menor calidad suele servirse con un mezclador o con hielo. El vodka se puede almacenar como líquido muy por debajo del punto de congelación del agua debido a su alto contenido de alcohol y partículas, y a veces se pide que los cócteles hechos con vodka a temperaturas por debajo del punto de congelación minimicen la cantidad de agua agregada del hielo derretido durante el batido.
Un trago de whisky, tequila o vodka, cuando se sirve solo en un vaso de chupito, suele ir acompañado de un "chaser" (una bebida suave que se consume después de un trago de licor fuerte ) o de un "water back" (un vaso de agua aparte). Estos términos también se mezclan; es común en muchos lugares oír que se pide un "beer back" como acompañante de un trago. También es posible pedir una bebida específicamente "sin chaser".
En Israel , un chaser es simplemente una versión más pequeña de un shot. [5]
En Filipinas y Canadá , los "chasers" son bebidas, en su mayoría dulces, que se beben inmediatamente después de beber un trago para aliviar el sabor amargo o el fuerte sabor del alcohol. [6]
Un tipo relativamente nuevo de chaser se llama " pickleback ", en el que un chorrito de licor es seguido por un chorrito de salmuera de encurtidos.
Los establecimientos de bebidas suelen tener una categoría de bebidas de menor precio, conocidas como " bebidas de pozo " o "bebidas de carril", y una categoría de mayor precio conocida como " bebidas de primera " o "bebidas de llamada", y utilizarán la venta adicional ofreciendo la categoría de mayor precio al tomar pedidos. Los términos provienen de las posiciones relativas de las botellas de licor utilizadas para las bebidas; la versión más barata de un licor que ofrece un bar generalmente se almacena en un carril largo o "pozo" para que esté fácilmente disponible para un camarero ocupado, mientras que los licores y bebidas espirituosas más caros y de mejor calidad se exhiben en estantes detrás de la barra, donde atraen a los clientes a la selección disponible.
Las bebidas alcohólicas se venden en una amplia variedad de tamaños, por ejemplo:
En lugar de utilizar equipos de medición, los bartenders profesionales suelen utilizar un pico vertedor insertado en la boca de la botella, que restringe el flujo de líquido a una velocidad estándar que permite vertidos razonablemente precisos basados en el tiempo. Por ejemplo, un "conteo de 6" es un análogo común para un jigger de 1,5 oz, que se puede entrenar haciendo que el bartender dé vuelta la botella (con el pico vertedor instalado) y cuente hasta 6 en voz alta tan rápido como las palabras se puedan decir con claridad. Este método se descompone en submedidas convenientes; cada conteo es aproximadamente un cuarto de onza líquida, lo que hace que un "pony" sea de 4 conteos y un "medio jigger" de 3 conteos. Este sistema no es perfecto porque los líquidos de diferentes viscosidades se vierten a diferentes velocidades a través del mismo pico, pero permite vertidos consistentes de una bebida a otra para un resultado consistente de cada bartender, al mismo tiempo que es mucho más rápido que usar un medidor de dedal o un medidor de bebidas alcohólicas similar .
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