El pastel de luna de piel de nieve , pastel de luna nevado , pastel de luna de piel de hielo o pastel de luna de cristal es un dulce chino que se come durante el Festival del Medio Otoño . Es un pastel de luna frío con piel de arroz glutinoso , originario de Hong Kong . [1] [2] Los pasteles de luna de piel de nieve también se encuentran en Macao , China continental , Taiwán , Singapur , Malasia e Indonesia . [3] Aunque los pasteles de luna de piel de nieve generalmente se elaboran y venden en panaderías , estos pasteles de luna no se hornean en hornos como los pasteles tradicionales. A diferencia de los pasteles de luna tradicionales que se sirven a temperatura ambiente, los pasteles de luna de piel de nieve generalmente se comen fríos.
El pastel de luna de piel de nieve surgió en la década de 1960. [4] Fue desarrollado por una panadería en Hong Kong, porque los pasteles de luna cantoneses tradicionales se hacían con yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto , lo que resultaba en un contenido muy alto de azúcar y aceite . [5] Dado que muchos clientes pensaban que los pasteles de luna tradicionales eran un alimento aceitoso, la panadería usó fruta para el relleno y menos aceite para hacer un pastel de luna con menos grasa. [6] Otro pionero de los pasteles de luna de piel de nieve es Poh Guan Cake House (宝源饼家) en Singapur . [4]
Los pasteles de luna de piel de nieve se hicieron populares gradualmente en la década de 1970. En ese momento, el pastel de luna de piel de nieve también se llamaba "pastel de luna de cristal" (水晶月饼). [7] El nombre "Bing Pi Yue Bing" (冰皮月饼) apareció en anuncios a principios de la década de 1980. [8]
La corteza del pastel de luna de piel de nieve está hecha de arroz glutinoso , que está congelado. [9] El pastel de luna de piel de nieve es similar al helado de mochi o al yukimi daifuku , ya que ambos tienen cortezas de arroz glutinoso y deben mantenerse congelados.
Los pasteles de luna con piel de nieve suelen ser blancos y se sirven fríos, por eso se los llama "piel de nieve". Sin embargo, los pasteles de luna pueden tener otros colores debido a los sabores añadidos en sus cortezas. Por ejemplo, si se añade chocolate, el color de la corteza puede ser marrón. La piel de color verde se elabora con el jugo de la aromática hoja de Pandan ( Pandanus amaryllifolius ), un sabor popular y único del sudeste asiático.
Mientras que los pasteles de luna tradicionales suelen estar rellenos con yemas de huevo de pato saladas y pasta de semillas de loto o pasta de frijoles rojos , los pasteles de luna de piel de nieve se pueden rellenar con una variedad de rellenos como pasta de frijol mungo , fruta , té verde , mermelada , fresa , chocolate , café , queso . [10] Otros rellenos con sabor incluyen durian , sésamo , mango, pomelo , sagú y ñame morado .
Los requisitos de producción, almacenamiento y transporte de los pasteles de luna de piel de nieve son más estrictos que los de los pasteles de luna horneados. [11] Debido a que los pasteles de luna de piel de nieve no se hornean en un horno, no se pueden usar altas temperaturas para matar las bacterias . Las fábricas tienen que mantener condiciones estériles, y a muchos fabricantes se les solicita que sigan el sistema HACCP para la seguridad alimentaria. Los pasteles de luna también se mantienen a baja temperatura durante el almacenamiento, el envío y en el minorista para evitar el crecimiento de bacterias. Los pasteles de luna de piel de nieve eran difíciles de encontrar en China continental antes de la década de 2000, debido a la necesidad de mantenerlos refrigerados durante el tránsito desde el productor hasta el consumidor. [12]
Los pasteles de luna con piel de nieve suelen envasarse en bolsas de plástico en pares o individualmente. Como no se hornean, los pasteles de luna con piel de nieve deben refrigerarse y pueden conservarse en el congelador durante un par de semanas. Por lo general, se descongelan durante unas horas en el refrigerador antes de servirlos para que se ablanden. Los pasteles de luna descongelados deben consumirse en un plazo de dos horas. [13] No se recomienda volver a congelarlos.
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