La pasta de semillas de loto es un ingrediente de postre chino elaborado con semillas de loto secas . Tradicionalmente se considera un ingrediente lujoso.
El proceso para elaborar la pasta es similar al de la pasta suave de frijoles rojos . Primero, las semillas secas se cuecen en agua hasta que estén blandas antes de triturarlas hasta obtener una pasta fina. Luego, la pasta se diluye con agua hasta obtener una suspensión fina y se pasa a través de un colador y por una gasa , con la que se exprime para secarla. Esto produce una pasta fina y quebradiza, que luego se mezcla con azúcar u otros edulcorantes y, a menudo, aceite para producir una pasta suave y dulce. [ cita necesaria ]
La pasta de loto utilizada por la mayoría de los cocineros chinos requiere una preparación adicional cocinando en seco la pasta endulzada sobre fuego con azúcar caramelizada y aceite vegetal. Esto produce una pasta de loto de color tostado con un brillo satinado. También es rico, dulce, sedoso con una ligera fragancia a caramelo. Algunos cocineros optan por tratar las semillas de loto secas con una solución de lejía antes de guisarlas inicialmente para acortar el tiempo de cocción. [1]
La pasta de loto se utiliza en la cocina china como relleno para pasteles de luna , baozi y otros pasteles dulces. Otro uso común de la pasta de loto es como relleno para bollos de semillas de loto , un artículo de dim sum . [ cita necesaria ]
Debido al alto precio de las semillas de loto, las pastas de loto preparadas comercialmente también pueden contener pasta de frijoles blancos como relleno. Hay varias variaciones, algunas de las cuales son más oscuras, de color cercano al negro. Suelen tener un sabor más profundo. [ cita necesaria ]