Smörgåsbord ( sueco: [ˈsmœ̂rɡɔsˌbuːɖ] ⓘ , se traduce directamente como “mesa de sándwiches”) es unacomida estilobuffetsueco. Se sirve con varios platos fríos y calientes.
Smörgåsbord se hizo conocido internacionalmente en la Exposición Universal de Nueva York de 1939 cuando se ofreció en el pabellón sueco "Three Crowns Restaurant". [1] Por lo general, es una comida de celebración y los invitados pueden servirse una variedad de platos preparados para su elección. En un restaurante, el término se refiere a una mesa estilo buffet con muchos platos pequeños entre los cuales, por una cantidad fija de dinero, se puede elegir tantos como se desee.
En el norte de Europa, el término varía entre "mesa fría" y " buffet ": en Noruega se llama koldtbord o kaldtbord , en Dinamarca det kolde bord [2] (literalmente "la mesa fría"), en las Islas Feroe , kalt borð (mesa fría); en Alemania kaltes Buffet y en los Países Bajos koud buffet (literalmente "buffet frío"); en Islandia se llama hlaðborð ("mesa cargada/cubierta"), en Estonia se llama Rootsi laud ("mesa sueca") o puhvetlaud ("mesa de buffet"), en Letonia aukstais galds ("la mesa fría"), en Finlandia voileipäpöytä ("mesa de sándwich/pan de mantequilla") o ruotsalainen seisova pöytä ("mesa de pie/buffet sueco"). En Bielorrusia, Rusia, Ucrania y los Balcanes, se llama "shvedskyj stol" ("mesa sueca") ( cirílico : Шведский стол) o "zakusochnyj stol" ("mesa de bocadillos") ( cirílico : закусочный стол) o "kholodnyj". stol"("mesa fría") ( cirílico : холодный стол). En Europa central y oriental, cada idioma tiene un término que significa "mesa sueca". En Japón se le conoce comoバイキング/ヴァイキング( baikingu / vaikingu , es decir, "vikingo").
La palabra sueca smörgåsbord se compone de las palabras smörgås ("sándwich", generalmente abierto ) y bord ("mesa"). Smörgås a su vez consta de las palabras smör ("mantequilla", similar al inglés untar ) y gås (literalmente "ganso", pero luego se refirió a los pequeños trozos de mantequilla que se formaban y flotaban hacia la superficie de la crema mientras se batía). [3] Los pequeños trozos de mantequilla tenían el tamaño justo para colocarlos y aplanarlos sobre el pan, por lo que smörgås pasó a significar "pan con mantequilla". En Suecia, el término att bre(da) smörgåsar ("untar mantequilla en sándwiches abiertos") se utiliza al menos desde el siglo XVI.
En inglés, la palabra smorgasbord se refiere vagamente a cualquier buffet con una variedad de platos (así como una metáfora de una variedad o colección de cualquier cosa, particularmente una extensa o desorganizada), y no necesariamente se usa para hacer referencia a la cocina tradicional sueca . En Suecia, smörgåsbord se refiere a un buffet compuesto principalmente de platos tradicionales. El concepto de buffet sigue siendo popular en Suecia incluso fuera de su presentación tradicional. Por ejemplo, los buffets se sirven comúnmente en reuniones privadas más grandes y consisten en cualquier tipo de comida, o en fika con una variedad de pasteles. En Suecia, los restaurantes de diversos tipos de cocina asiática suelen ofrecer un buffet libre (en particular para los clientes que almuerzan), al que se hace referencia con el término más genérico buffé ("buffet") .
En un sentido amplio, la palabra se utiliza para referirse a cualquier situación que invite al cliente a seleccionar lo que desee entre una abundante selección, como el bufé de cursos universitarios, libros en una librería, etc.
Un smörgåsbord sueco tradicional consta de platos fríos y calientes. El pan, la mantequilla y el queso siempre forman parte del smörgåsbord . Se acostumbra comenzar con platos fríos de pescado, que generalmente consisten en diversas presentaciones de arenque , salmón y anguila . Después de comer la primera ración, se suele continuar con el segundo plato (otros platos fríos), y completar con platos calientes. El postre puede incluirse o no en un smörgåsbord.
Un tipo especial sueco de smörgåsbord es el julbord (literalmente " mesa navideña "). El clásico julbord sueco es fundamental en la cocina tradicional sueca .
Un julbord tradicional se suele comer en forma de buffet en cinco a siete platos (según las tradiciones locales y familiares). Los primeros tres platos suelen ser platos de pescado. El primer plato es un surtido de diferentes arenques en escabeche servidos con crema agria y cebollino. El segundo es una variedad de pescados fríos, en particular varios tipos de salmón ahumado (por ejemplo, gravlax ); el tercer plato son platos de pescado caliente, en particular lutfisk . Otros platos tradicionales son la anguila (ahumada), los rollmops , la ensalada de arenque, el arenque al horno, el salmón ahumado, el carbón ahumado y los canapés de marisco , acompañados de salsas y dips.
El cuarto plato suele ser una selección de embutidos en lonchas, siendo el embutido más importante el jamón navideño ( julskinka ) con mostaza. Otros cortes tradicionales incluyen las salchichas ahumadas, el Leverpastej , los cortes de caza silvestre, la pierna de cordero ahumada ( fårfiol ), los patés y varios tipos de carne de vacuno ( sylta ). También es habitual servir los embutidos con queso lonchas , pepinillos encurtidos y panes tiernos (vörtbröd) y crujientes .
El quinto plato consta de platos calientes ( småvarmt ). Tradicionalmente, el quinto plato comienza remojando el pan en el caldo del jamón navideño, llamado dopp i grytan . Los platos calientes incluyen albóndigas suecas ( köttbullar ), pequeñas salchichas fritas tipo hot dog ( prinskorv ), costillas de cerdo asadas ( revbensspjäll ), salchichas de cerdo ( fläskkorv ), salchichas de patata ( potatiskorv ) y Janssons frestelse (literalmente "La tentación de Jansson"; una cazuela de patatas caliente), patatas cerillas con capas de nata, cebolla y espadines . Las guarniciones incluyen ensalada de remolacha con mayonesa y col roja, verde o integral guisada caliente y patatas hervidas.
Los platos sexto y séptimo son un plato de queso y un plato de postre. Los quesos Julbord incluyen el queso Stilton , Cheddar , västerbottenost y el queso Christmas Edam ( edammer ). Los postres incluyen rosetas ( struvor ), klenäts ( klenäter ), polkagrisar , knäck , dátiles , higos , ischoklad , bollos de azafrán , mandelmusslor , galletas de jengibre , figuras de mazapán, diferentes tipos de nueces, risalamande y, lo más importante, arroz con leche ( risgrynsgröt ) . espolvoreado con canela en polvo. Tradicionalmente se esconde una almendra en el cuenco de arroz con leche y quien la encuentra recibe un pequeño premio o es reconocido por tener buena suerte.
Un julbord suele incluir también especialidades locales y familiares. Entre ellos se encuentran la isterband , las judías cocidas , la tortilla con gambas o champiñones cubierta con salsa bechamel, el äggost, el saffranspannkaka , el långkål , el rörost, el ostkaka , el kroppkakor y el julgädda .
La cerveza y, ocasionalmente , snaps , brännvin o akvavit son bebidas comunes que se sirven con esta comida navideña. El refresco de temporada julmust también se sirve en el julbord , así como durante todas las vacaciones de Navidad.
El jamón navideño se hierve o se asa y luego se pinta y glasea con una mezcla de huevo, pan rallado y mostaza.
El lutfisk , pescado preparado con bacalao o maruca seca , se sirve con patatas hervidas, salsa blanca espesa o salsa de mostaza, guisantes y, a veces, tocino en cubos. Cada vez más familias optan por comer lutfisk como cena el día antes o después de Nochebuena en lugar de como plato entre otros en el julbord .
El julbord se sirve desde principios de diciembre hasta poco antes de Navidad en los restaurantes y hasta Reyes en algunos hogares. Es tradicional en la mayoría de los lugares de trabajo suecos y noruegos celebrar un julbord anual entre noviembre y enero.
Los miembros de los comerciantes suecos y de la clase alta en Suecia y Finlandia del siglo XVI servían un pequeño buffet en una mesa de snaps ( brännvinsbord ), ofreciendo una variedad de entremeses servidos antes de una comida antes de sentarse a la mesa. [4] El brännvinsbord más sencillo era pan, mantequilla, queso, arenque y varios tipos de licores; pero también se sirvió salmón ahumado, salchichas y fiambres. El brännvinsbord se servía como aperitivo para una reunión de personas y se comía de pie antes de una cena o cena, a menudo de dos a cinco horas antes de la cena, a veces con hombres y mujeres en habitaciones separadas. [5] El smörgåsbord se hizo popular a mediados del siglo XVII, cuando la comida pasó de la mesa auxiliar a la mesa principal [5] y el servicio comenzó a contener platos fríos y calientes. El smörgåsbord también se sirvió como aperitivo en los hoteles y más tarde en las estaciones de tren , antes de la hora de los vagones comedor para los invitados. Durante los Juegos Olímpicos de 1912 , los restaurantes de Estocolmo dejaron de servir smörgåsbord como aperitivo y empezaron a servirlos como plato principal.
Desde marzo de 2020, muchos smörgåsbords fueron suspendidos debido a la pandemia de COVID-19 , ya que hay restaurantes que ofrecen comida para llevar o entrega a domicilio.
En los pueblos pequeños de algunas zonas de las praderas canadienses, una comida comunitaria llamada smörgåsbord es un evento común organizado por organizaciones de servicios locales para recaudar dinero para causas necesitadas. Las personas de la ciudad que lo deseen se comprometerán a proporcionar diversos postres y guarniciones, mientras que la organización de servicios será responsable de proporcionar los platos principales. Esto a menudo incluye rosbif, cerdo y pavo, una variedad de verduras hervidas, patatas y salsa. Por lo general, se trata de eventos muy concurridos que se celebran un fin de semana, a menudo durante varios días, y atraen a personas de los pequeños pueblos de los alrededores, cada uno de los cuales puede contar con una asistencia similar de los pueblos y aldeas vecinos cuando organizan su propio smörgåsbord.
