El slivovitz es un aguardiente de frutas (o brandy de frutas ) elaborado a partir de ciruelas damascenas , [1] a menudo denominado aguardiente de ciruela (o brandy de ciruela ). [2] El slivovitz se produce en Europa central , oriental y meridional , tanto comercialmente como de forma privada. Los principales productores incluyen Bosnia y Herzegovina, Bulgaria, Croacia, Chequia, Grecia, Hungría, Macedonia del Norte, Polonia, Rumania, Serbia, Eslovaquia, Eslovenia y Ucrania. En los Balcanes , el slivovitz se considera una especie de rakia . En Hungría se considera una especie de pálinka , pero en Rumania y Moldavia se considera pălincă , similar a țuică . En Chequia, Eslovaquia, Galicia y los Cárpatos-Rutenia se considera Pálenka . La UNESCO lo incluyó en una Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de la UNESCO en 2022 a petición del país de origen geográfico, Serbia. [3]
La palabra slivovitz deriva del protoeslavo *sliva "ciruela" ( búlgaro : слива , checo : švestka o slíva , polaco : śliwka , serbocroata : šljiva /шљива, o eslovaco : slivka ) con el sufijo diminutivo *-ica ( / -ɪtsa/ ; -ice en checo). [4] Los licores destilados de diferentes frutas reciben nombres similares. Por ejemplo, albaricoque meruňka checo → aguardiente de albaricoque meruňkovice ; melocotón de broskev → espíritu de melocotón de broskvovice . Otros nombres incluyen slivovitza , slivovitsa , șliboviță , šljivovica , śliwowica , Schlivowitz , slivovice , slivovica o slivovka .
Los principales productores son Bosnia , Bulgaria, Croacia, República Checa, Hungría, Polonia, Rumania, Serbia y Eslovaquia.
Tras las reivindicaciones de varios países sobre la denominación de origen protegida , en octubre de 2007 la Unión Europea optó por una solución de compromiso, dejando "slivovitz" como nombre genérico y concediendo a cada nación el derecho a proteger el origen con su propio adjetivo. [5]
En los respectivos idiomas, slivovitz ( / ˈ s l ɪ v ə v ɪ t s / ) se conoce como: búlgaro : сливова, сливовица ; Checo : slivovice ; Holandés : Slivovits, alemán: Sliwowitz, Slibowitz ; Húngaro : sligovica ; Italiano : slivovitz ; macedonio : сливова ; Polaco : śliwowica ; rumano : şliboviţă ; Ruso: сливовица ; Serbocroata : šljivovica , шљивовица; Eslovaco : slivovica ; esloveno : slivovka ; Ucraniano : слив'янка ; y yiddish : שליוואָוויץ .
También se producen licores idénticos o similares en Austria, Canadá, Francia, Alemania, Suiza y Estados Unidos, y los nombres regionales incluyen el genérico aguardiente de ciruela , Pflümli , Damassine o eau-de-vie de quetsche .
Solo se pueden utilizar ciruelas damascenas como fruta base para la destilación. Antes del proceso de producción, las ciruelas pueden prensarse ligeramente o desmenuzarse de alguna otra manera para acelerar el proceso de fermentación, pero sin dañar sus semillas molidas ; se puede agregar levadura , almidón y azúcar al jugo. Luego, la mezcla se deja fermentar. Puede haber una o más etapas de destilación, según el producto final deseado o la región de producción, y es común el añejamiento para realzar los sabores más finos del destilado.
Algunos productores han obtenido un Hechsher que certifica que es kosher para Pésaj , [6] y por lo tanto adecuado para el consumo durante la festividad cuando los licores a base de granos están prohibidos. [7]
Algunas técnicas de producción modernas, como las utilizadas por Clear Creek en Oregón, omiten el uso de los huesos en la fermentación para crear un sabor menos ácido o amargo. [8]
El slivovitz de imitación se obtiene aromatizando el aguardiente con zumo de ciruela y aceite artificial de almendras amargas. [1]
En Bulgaria, el "aguardiente de ciruela de Troyan" (Troyanska Slivova) se destila en el Monasterio de Troyan desde su fundación en el siglo XIV. La receta original incluía 40 hierbas y se transmitió a lo largo de los siglos de abad a abad. En 1894, el aguardiente del Monasterio se presentó en un concurso de bebidas espirituosas en Amberes , Bélgica, donde ganó una medalla de bronce. Algunas de sus características distintivas incluyen que está hecho de una variedad de ciruela que solo crece en la región de Troyan , una variedad antigua que los lugareños llaman "ciruelas Madzharkini", muy jugosas y aromáticas cuyo hueso, a diferencia de las ciruelas Teteven, se retira fácilmente de la fruta; se destila en un recipiente con una capacidad de 80 a 120 litros; y solo se destila lo mejor de la cosecha. Se considera que se destila mejor a un nivel de alcohol entre 39 y 41 grados . Algunas celebridades que han probado el aguardiente de ciruela de Troyan son el Papa Juan Pablo II y el expresidente estadounidense Bill Clinton . El Patriarca Maxim de Bulgaria celebró su 95 cumpleaños en 2009 en la Metropolitana de Sofía con aguardiente de ciruela de Troyan. [9]
En 2007, en cooperación con el gobierno búlgaro, la destilería checa Rudolf Jelinek protegió las marcas "Troyanska slivova" y "Tetevenska slivova" en la UE. Ese mismo año, esta destilería, el mayor productor europeo de destilados de frutas, compró una participación mayoritaria en la mayor bodega búlgara de slivovitsa "Vinprom-Troyan", después de haber comprado, medio año antes, la segunda más grande "Destila Teteven". Sin embargo, los checos redujeron el contenido de alcohol para pagar menos impuestos. La producción de "Vinprom-Troyan" se destina principalmente a la exportación. Desde hace 18 años, Troyan tiene una fiesta especial: el Festival de la Ciruela . [10] Esta fiesta se celebra a finales de septiembre en Troyan y en el pueblo de Oreshak , donde se encuentra el Monasterio de Troyan. La ciruela siempre ha sido un producto esencial en esta región. Desde principios del siglo XX, las ciruelas se han utilizado para elaborar mermeladas, pesto, ciruelas pasas y pulpas, productos que se exportaron a Europa occidental. [9]
En la República Checa y Eslovaquia, el slivovice o slivovica (así como otras bebidas alcohólicas destiladas a base de frutas), debido a su estatus simbólico, la bebida "nacional" de Moravia está fuertemente presente en las tradiciones locales, la cultura y la cultura pop, como en proverbios, canciones, programas de televisión y películas.
El slivovice se produce principalmente en las provincias meridionales y orientales de Moravia y en Vysočina , donde el país conserva su carácter rural. Aunque no es legal, las destilerías caseras tradicionales de aguardiente son muy comunes en el campo de Moravia; no obstante, la mayor parte de la producción privada se trasladó a destilerías locales comunitarias certificadas para evitar errores durante el proceso de destilación (que provocan la concentración de metanol tóxico ). La producción certificada también permite a las autoridades estatales recaudar los impuestos correspondientes (según el grado alcohólico del producto final), sin embargo, existen desgravaciones fiscales para la producción privada y no comercial limitada de la bebida. El grado alcohólico habitual del slivovice de producción privada es de más del 50% de alcohol en el producto final; el slivovice de producción masiva disponible comercialmente tiene un grado alcohólico menor.
El slivovice se sirve generalmente en vasos pequeños, conocidos localmente como "panák" (literalmente: chupete), "baňa " (variación de la palabra shot/bang en los dialectos del sureste de Moravia), " kalíšek " (coloquialmente para una taza pequeña) o " štamprle " (del alemán " das Stamperl " , un vaso pequeño). Mantener el slivovice frío ayuda a reducir los efectos de una graduación alcohólica alta o un sabor no ideal; sin embargo, la bebida no se debe servir con hielo. La única forma correcta de beber slivovice es en un vaso de chupito. Para disfrutar del aroma y el sabor de la fruta original, es mejor y más común beber slivovice servido a temperatura ambiente.
La región montañosa del sur de Polonia tiene una larga tradición en la elaboración de slivovitz. Históricamente, lo destilaban los habitantes de las tierras altas de Goral y no necesariamente se le daba una marca en particular. Uno de los productos más conocidos es el Śliwowica łącka, asociado con la ciudad de Łącko . [11] Sin embargo, debido al hecho de que se elabora sin ningún control específico y sin la propiedad de una marca, su calidad ha disminuido, especialmente en los últimos años. [12]
El slivovitz también fue destilado en grandes cantidades por la comunidad judía de Polonia antes de la Segunda Guerra Mundial . Como alcohol popular de Pascua , el slivovitz tenía una fuerte reputación entre las comunidades judías ortodoxas tradicionales . Los destiladores estatales intentaron reintroducir el slivovitz basado en las tradiciones judías en forma de Pejsachówka . Después de 1989, Pejsachówka había desaparecido del mercado. [13] Los destiladores polacos continúan produciendo Śliwowica Paschalna y Śliwowica Strykowska (Strykover Slivovitz), que están certificados como kosher . [14]
Šljivovica ( cirílico serbio : шљивовица , pronunciado [ˈʃʎîʋoʋit͜sa] ) es la bebida nacional de Serbia [15] en producción nacional durante siglos, y la ciruela es la fruta nacional. [16] [17] Šljivovica tiene una Denominación de Origen Protegida (DOP). La ciruela y sus productos son de gran importancia para los serbios y forman parte de numerosas costumbres tradicionales. [18] Una comida serbia a veces comienza o termina con productos de ciruela y šljivovica se sirve como aperitivo. [18] Un dicho dice que el mejor lugar para construir una casa es donde mejor crece un ciruelo. [18] Tradicionalmente, la šljivovica (comúnmente llamada " rakija ") está relacionada con la cultura serbia como una bebida utilizada en todos los ritos de paso importantes (nacimiento, bautismo, servicio militar, matrimonio, muerte, etc.). [18] Se utiliza en la celebración del santo patrón ortodoxo serbio , Slava . [18] Se utiliza en numerosos remedios populares y se le da cierto grado de respeto por encima de todas las demás bebidas alcohólicas. [19] [20] [ fuente autoeditada ] La fértil región de Šumadija en Serbia central es particularmente conocida por sus ciruelas y šljivovica. [21] En 2004, se produjeron más de 400 000 litros de šljivovica en Serbia. [ cita requerida ] En 2017, Serbia fue el quinto mayor productor de ciruelas y endrinas del mundo. [22]
Después de disputas legales, tras el compromiso de 2007, "Serbian Slivovitz" ( serbio : Српска шљивовица / Srpska šljivovica ) se convirtió en la primera marca nacional certificada de Serbia. [23]
La Šljivovica se bebe directamente de una botella redonda envuelta en cuero o fría en un vaso de chupito llamado čokanjčić (plural: čokanjčići ). [24] También hay un pueblo en Zlatibor , llamado Šljivovica . [25] [26] Un grabado popular en Serbia muestra a un campesino con bigote que lleva el šubara (sombrero de piel), bebiendo šljivovica de una botella envuelta en cuero, con el lema: "A la mierda la coca, a la mierda la pizza, todo lo que necesitamos es šljivovica" . [27] [28] [29]
En 2021, la šljivovica de Serbia fue añadida a la Lista del Patrimonio Cultural Inmaterial de las Naciones Unidas como una "tradición apreciada que debe ser preservada por la humanidad". [30]
En Eslovenia se lo conoce como slivovka . La gente solía beberlo con el café de la mañana (algunos todavía lo hacen).
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Este artículo incorpora texto de una publicación que ahora es de dominio público : Ward, Artemas (1911). "La enciclopedia del tendero". La enciclopedia del tendero .
