En la cocina de Francia se utilizan sesos de ternera y de ternera (ternera juvenil) o de ternera ; Italia ; España ; El Salvador ; México , etc. donde en español se les llama sesos y se comen en tacos y quesadillas ; Pakistán y Bangladesh también en partes de la India como Calcuta y Kerala , donde se les conoce en urdu y bengalí como Maghaz ; Portugal ; Egipto, donde se comen fritos e Indonesia .
Los sesos de ternera , o cervelle de veau , son un manjar tradicional en Europa y Marruecos . Es el cerebro de un ternero que se consume como carne . [1] A menudo se sirve con lengua , salteada con beurre noir y alcaparras , o mezclada con huevos revueltos . En Italia , la cervella fritte es un plato popular hecho con trozos pequeños de cerebro de res rebozados y fritos. Los sesos de res tienen una textura blanda y muy poco sabor inherente y generalmente se condimentan con salsas como la salsa de chile y la salsa ravigote . [ cita necesaria ]
Los brotes de encefalopatía espongiforme bovina (EEB, comúnmente conocida como enfermedad de las vacas locas) llevaron a que se legislara para reducir los riesgos de contraer la variante humana de la enfermedad mediante el consumo de sesos y espinas de res. [2] [3]
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