Beurre noir ( francés : mantequilla negra ) es mantequilla derretida que se cocina a fuego lento hasta que los sólidos de la leche adquieren un color marrón muy oscuro. [1] Tan pronto como esto sucede,se agrega cuidadosamente ácido a la mantequilla caliente, generalmente jugo de limón o un tipo de vinagre . [2] Algunas recetas también agregan una ramita de perejil , que se retira de la mantequilla caliente antes de agregar el ácido. Normalmente se sirve con huevos, pescado o determinados tipos de verduras.
