Un sándwich de sesos fritos es un sándwich de sesos de ternera cortados en rodajas sobre pan de molde.
Las losas fritas en rodajas finas sobre tostadas blancas se generalizaron en los menús de St. Louis , Missouri , después del auge de los corrales de ganado de la ciudad a finales de la década de 1880, aunque la demanda allí ha disminuido tanto que sólo un puñado de restaurantes todavía las ofrecen. Siguen siendo populares en el valle del río Ohio , donde se sirven muy rebozados en panecillos para hamburguesa. En Evansville, Indiana , todavía se ofrecen en varios restaurantes familiares . [1]
Ya no se permite la venta para consumo humano de cerebros de vacas de más de 30 meses de edad en el momento del sacrificio en Estados Unidos. [2] Algunos restaurantes han optado por servir cerebros de cerdo en lugar de cerebros de vaca debido a preocupaciones sobre la encefalopatía espongiforme bovina , comúnmente conocida como "enfermedad de las vacas locas". [2] Debido a que los cerebros de los cerdos son sustancialmente más pequeños que los de las vacas, la cantidad requerida para cada sándwich aumenta. [1] Cada cerebro debe limpiarse antes de cortarlo y los cerebros de cerdo producen menos cortes.
