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Sardina

Sardinas

Sardina y sardina son nombres comunes para varias especies de peces forrajeros pequeños y aceitosos del suborden Clupeoidei del arenque . [2] El término 'sardina' se utilizó por primera vez en inglés a principios del siglo XV; una etimología algo dudosa dice que proviene de la isla italiana de Cerdeña , alrededor de la cual se suponía que alguna vez abundaban las sardinas. [3] [4] [5]

Los términos "sardina" y "sardina" no son precisos, y lo que se quiere decir con ellos depende de la región. La Autoridad de la Industria Pesquera del Reino Unido , por ejemplo, clasifica las sardinas como sardinas jóvenes. [6] Un criterio sugiere que los peces de longitud inferior a 15 cm (6 pulgadas) son sardinas, y los peces más grandes son sardinas. [7]

La norma del Codex FAO / OMS para sardinas enlatadas cita 21 especies que pueden clasificarse como sardinas. [8] FishBase , una base de datos de información sobre peces, llama al menos a seis especies sardinas, más de una docena simplemente sardinas y muchas más con los dos nombres básicos calificados por varios adjetivos.

Etimología

La palabra «sardina» apareció por primera vez en inglés en el siglo XV, un préstamo del francés sardine , derivado del latín sardina , del griego antiguo σαρδίνη ( sardínē ) o σαρδῖνος ( sardĩnos ), [9] posiblemente del griego Σαρδώ ( Sardō ) « Cerdeña ». Athenaios cita un pasaje fragmentario de Aristóteles que menciona el pez σαρδῖνος ( sardĩnos ), refiriéndose a la sardina o sardina. [10] Sin embargo, Cerdeña está a más de 1000 km de Atenas, por lo que parece «poco probable que los griegos hubieran obtenido pescado de lugares tan lejanos como Cerdeña en una época relativamente tan temprana como la de Aristóteles». [11]

La carne de algunas sardinas es de un color marrón rojizo similar a algunas variedades de sardónice rojo o piedra de sardina; esta palabra deriva de σαρδῖον ( sardĩon ) con una raíz que significa 'rojo' y posiblemente relacionada con Sardis , la capital de la antigua Lidia (ahora Turquía occidental ) de donde se obtenía. Sin embargo, el nombre puede referirse al color rosa rojizo de la piedra preciosa sard (o cornalina) conocida por los antiguos. [12] [13]

La frase "packed like sardines" (en una lata ) se registró a partir de 1911. [11] La frase "packed up like sardines" aparece en The Mirror of Literature, Amusement, and Instruction de 1841, [14] y es una traducción de "encaissés comme des sardines", que aparece en La Femme, le mari, et l'amant de 1829. [15] Otras apariciones tempranas del modismo son "packed together... like sardines in a tin-box" (1845), [16] y "packed... like sardines in a can" (1854). [17]

Géneros

Las sardinas se dividen en varios géneros.

Aunque no son sardinas verdaderas, los espadines a veces se comercializan como sardinas. Por ejemplo, el espadín europeo , Sprattus sprattus , a veces se comercializa como "sardina brisling".

Especies

  1. ^ abc Existen cuatro poblaciones distintas en el género Sardinops , muy separadas geográficamente. La FAO trata estas poblaciones como especies separadas, mientras que FishBase las trata como una sola especie, Sardinops sagax . [26]

Alimentación

Las sardinas se alimentan casi exclusivamente de zooplancton (lit. "plancton animal") y se congregan dondequiera que éste sea abundante.

Pesca

Captura mundial de sardinas en toneladas reportada por la FAO

Por lo general, las sardinas se capturan con redes de cerco , en particular con redes de cerco . Se utilizan muchas modificaciones de las redes de cerco, incluidas las trampas o las trampas de pesca . Estas últimas son recintos fijos compuestos por estacas hacia los que se desvían los bancos de sardinas mientras nadan a lo largo de la costa. Los peces se capturan principalmente de noche, cuando se acercan a la superficie para alimentarse de plancton . Después de la cosecha, los peces se sumergen en salmuera mientras se transportan a la orilla.

Las sardinas se pescan comercialmente para diversos usos: como cebo, para consumo inmediato, para secar, salar o ahumar, y para convertirlas en harina o aceite de pescado. El principal uso de las sardinas es el consumo humano, pero la harina de pescado se utiliza como alimento para animales, mientras que el aceite de sardina tiene muchos usos, incluida la fabricación de pintura , barniz y linóleo .

Alimentación y nutrición

Las sardinas son consumidas comúnmente por los humanos como fuente de proteínas , ácidos grasos omega-3 y micronutrientes . [71] Las sardinas pueden ser asadas a la parrilla, encurtidas, ahumadas o conservadas en latas.

Las sardinas enlatadas contienen 67% de agua, 21% de proteínas, 10% de grasa y contienen carbohidratos insignificantes (tabla). En una cantidad de referencia de 100 g (3,5 oz), las sardinas enlatadas proporcionan 185 calorías de energía alimentaria y son una fuente rica (20% o más del valor diario , VD) de vitamina B12 (375% VD), fósforo (29% VD) y niacina (26% VD) (tabla). Las sardinas son una fuente moderada (10-19% VD) de vitaminas B , riboflavina y ácido pantoténico , y varios minerales dietéticos , incluidos calcio y sodio (18% VD cada uno) (tabla). Una porción de 100 g de sardinas enlatadas proporciona aproximadamente 7 g combinados de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados (fuente del USDA en la tabla).

Debido a que ocupan un lugar bajo en la cadena alimentaria, las sardinas tienen un bajo contenido de contaminantes, como el mercurio , en comparación con otros pescados consumidos habitualmente por los seres humanos, [71] [72] y tienen un impacto relativamente bajo en la producción de gases de efecto invernadero . [71]

Historia

Historia de la pesca de la sardina en el Reino Unido

La pesca y el procesamiento de la sardina se convirtieron en una industria próspera en Cornualles , Inglaterra, desde alrededor de 1750 hasta alrededor de 1880, después de lo cual entró en declive. Las capturas variaban de un año a otro, y en 1871, la captura fue de 47.000 toneles , mientras que en 1877, solo 9.477 toneles. Un tonel contenía entre 2.300 y 4.000 sardinas, y cuando se llenaba con sardinas prensadas, pesaba 476 libras. Las sardinas se exportaban principalmente a países católicos romanos como Italia y España , donde se las conoce como fermades . El principal mercado para el aceite era Bristol , donde se usaba en maquinaria. [73]

Desde 1997, las sardinas de Cornualles se venden como «sardinas de Cornualles» y, desde marzo de 2010, según la legislación de la UE, las sardinas de Cornualles tienen estatus geográfico protegido . [74] La industria ha aparecido en numerosas obras de arte, en particular de Stanhope Forbes y otros artistas de la Escuela de Newlyn .

El tradicional "Brindis por las sardinas" hace referencia a la lucrativa exportación de este pescado a la Europa católica:

Salud para el Papa, que viva para arrepentirse.
Y añadir sólo seis meses al período de su Cuaresma.
Y dile a todos sus vasallos desde Roma hasta los polacos ,
¡No hay nada como las sardinas para salvar sus almas! [75]

Historia de la pesca de la sardina en Estados Unidos

En Estados Unidos, la industria de enlatado de sardinas alcanzó su apogeo en la década de 1950. Desde entonces, la industria ha estado en declive. Las conserveras de la bahía de Monterey , en lo que se conocía como Cannery Row en el condado de Monterey, California (donde se ambienta la novela homónima de John Steinbeck ), fracasaron a mediados de la década de 1950. La última gran conservera de sardinas en Estados Unidos, la planta de Stinson Seafood en Prospect Harbor , Maine , cerró sus puertas el 15 de abril de 2010 después de 135 años en funcionamiento. [76]

En abril de 2015, el Consejo de Gestión Pesquera del Pacífico votó para ordenar al Servicio de Pesca de la NOAA que detuviera la temporada comercial actual en Oregón , Washington y California , debido a un colapso dramático en las poblaciones de sardina del Pacífico. La prohibición afectó a unos 100 barcos pesqueros con permisos de sardina, aunque muchos menos estaban pescando activamente en ese momento. La temporada normalmente terminaría el 30 de junio. [77] Se esperaba que la prohibición durara más de un año y todavía estaba vigente en mayo de 2019. [ 78]

En la cultura popular

La forma en que se pueden envasar las sardinas en una lata ha dado lugar al dicho popular en inglés "packed like sardines" (envasado como sardinas), que se utiliza metafóricamente para describir situaciones en las que personas u objetos están amontonados muy cerca unos de otros. [79]

'Sardinas' es también el nombre de un juego infantil , en el que una persona se esconde y cada persona sucesiva que encuentra a la escondida se amontona en el mismo espacio hasta que sólo queda una fuera, que se convierte en la siguiente en esconderse. [80]

Entre los habitantes de la ciudad mediterránea de Marsella , la tendencia local a exagerar está vinculada a un cuento popular sobre una sardina que supuestamente bloqueó el puerto de la ciudad en el siglo XVIII. En realidad, fue bloqueada por un barco llamado Sartine .

Galería

Véase también

Referencias

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Lectura adicional

Enlaces externos

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