El aderezo ranchero es un aderezo para ensaladas estadounidense sabroso y cremoso generalmente elaborado con suero de leche , sal , ajo , cebolla , mostaza , hierbas (comúnmente cebollino , perejil y eneldo ) y especias (comúnmente pimienta , pimentón y semillas de mostaza molidas ) mezcladas en una salsa a base de mayonesa u otra emulsión de aceite . [1] La crema agria y el yogur a veces se usan además de, o como sustituto de, suero de leche y mayonesa.
El aderezo ranch ha sido el aderezo para ensaladas más vendido en los Estados Unidos desde 1992, cuando superó al aderezo italiano . [2] También es popular en los Estados Unidos y Canadá como salsa y como condimento para papas fritas y otros alimentos. En 2017, el 40% de los estadounidenses nombraron al ranch como su aderezo favorito, según un estudio de la Asociación de Aderezos y Salsas. [3] El aderezo ranch se usa más prominentemente en la región del Medio Oeste . [4]
El aderezo ranchero fue inventado a principios de la década de 1950 por Steven Henson (1918-2007), un nativo de Thayer, Nebraska, que trabajaba como contratista de plomería en el área de Anchorage, Alaska , mientras cocinaba para alimentar a sus equipos de trabajo. Henson se retiró de la plomería a los 35 años y se mudó con su esposa al condado de Santa Bárbara, California , donde en 1956 compró un rancho para huéspedes en San Marcos Pass y lo rebautizó como Hidden Valley Ranch. [5] [6] [7]
Henson sirvió el aderezo para ensaladas que había creado en el restaurante de carnes del rancho, que se hizo popular y los invitados compraron frascos para llevar a casa. [6] El primer cliente comercial del aderezo ranch fue la amiga de Henson, Audrey Ovington, quien era la propietaria de Cold Spring Tavern . [7] En 1957, Henson comenzó a vender paquetes de mezcla de aderezo en las tiendas. [7]
Henson comenzó a vender los paquetes por correo a 75 centavos cada uno y, con el tiempo, dedicó todas las habitaciones de su casa a la operación. [7] A mediados de la década de 1960, el rancho de huéspedes había cerrado, pero el negocio de pedidos por correo de "aderezo ranchero" de Henson estaba prosperando. [7]
Los Henson constituyeron Hidden Valley Ranch Food Products, Inc. y abrieron una fábrica para producir aderezo ranchero en grandes volúmenes, que primero distribuyeron a supermercados en el suroeste y, finalmente, a nivel nacional. [8]
La fabricación de la mezcla se trasladó posteriormente a San José , luego a Colorado y luego a Sparks, Nevada , en 1972. [7] [8]
En octubre de 1972, Clorox compró la marca Hidden Valley Ranch por 8 millones de dólares, [2] [7] y Henson se retiró. [7]
Kraft Foods y General Foods introdujeron paquetes de condimentos secos similares etiquetados como "estilo ranch". Clorox reformuló el aderezo Hidden Valley Ranch varias veces para hacerlo más conveniente para los consumidores, incluso agregando saborizante de suero de leche al condimento, lo que permitió que el aderezo se hiciera con leche normal mucho más económica . [2] En 1983, Clorox desarrolló una fórmula embotellada sin refrigeración .
Durante la década de 1980, el rancho se convirtió en un sabor común en los bocadillos, comenzando con Cool Ranch Doritos en 1987. Las papas fritas Hidden Valley Ranch Wavy Lay's se introdujeron en 1994. [2]
En 1992, el aderezo ranch superó al aderezo italiano y se convirtió en el aderezo para ensaladas más vendido en los Estados Unidos. [2]
Durante la década de 1990, Hidden Valley tenía tres variantes de aderezo ranchero orientadas a los niños: sabores de pizza, queso nacho y taco. [9] [10]
En 1994, Domino’s comenzó a ofrecer salsa ranch como condimento para sus alitas de pollo y pizzas, una combinación que rápidamente se hizo popular entre los clientes. [11]
En 2002, la subsidiaria de Clorox, Hidden Valley Manufacturing Company, producía paquetes ranch y aderezos embotellados en dos grandes fábricas, en Reno, Nevada , y Wheeling, Illinois . [8]
En 2017, Hidden Valley Ranch Products facturó 450 millones de dólares. [3]
El aderezo ranchero es producido por muchos fabricantes, incluidos Hidden Valley, Ken's , Kraft , Litehouse, Marie's, Newman's Own y Wish-Bone , así como también Heinz en el Medio Oriente .
En el suroeste de los Estados Unidos , existe una variante de la cocina de Nuevo México llamada "green chile ranch" que agrega chile verde de Nuevo México como ingrediente. [12] [13] Las cadenas de restaurantes regionales como Dion's producen y venden chile ranch verde, al igual que otras. [14] [15] [16]
Otras variaciones incluyen aguacate , pimiento rojo asado y trufa . [1] [17]
Un efecto secundario de la adopción del nombre "ranch" para el nuevo aderezo para ensaladas de Henson fue que dio lugar a una demanda federal sobre si la frase "estilo ranch" podía utilizarse para describir los aderezos para ensaladas de la competencia. Desde principios de la década de 1930, también existía un producto llamado "Ranch Style Beans", que Conagra Brands todavía vende en la actualidad.
En 1975, Waples-Platter, el fabricante de frijoles estilo ranchero con sede en Texas, demandó a Kraft Foods y General Foods por violación de marca registrada por sus productos "estilo ranchero", a pesar de que Waples-Platter se había negado a entrar al mercado de aderezos para ensaladas por temor a un rápido deterioro.
El caso fue juzgado en 1976 ante el juez federal Eldon Brooks Mahon en Fort Worth, Texas . Mahon falló a favor de Waples-Platter en una extensa opinión, que describía los diversos productos "estilo rancho" y "ranch" que estaban disponibles en ese momento en la década de 1970 en los Estados Unidos, muchos de los cuales habían sido creados para competir con Hidden Valley Ranch. La opinión de Mahon cita evidencia que indica que los abogados habían obligado al propio Henson a sentarse para una deposición durante el proceso de descubrimiento para testificar sobre la historia de Hidden Valley Ranch. [18]
Mahon señaló específicamente que Hidden Valley Ranch y Waples-Platter no tenían ninguna disputa entre sí, aunque también dijo que Hidden Valley Ranch estaba demandando simultáneamente a General Foods en un caso federal separado en California. La única cuestión ante el tribunal federal de distrito de Texas era que Waples-Platter estaba cuestionando el derecho de otros fabricantes de alimentos estadounidenses a competir contra Hidden Valley Ranch utilizando la etiqueta "estilo rancho". [18]
