La carne ahumada al estilo de Montreal , la carne ahumada de Montreal o simplemente la carne ahumada en Quebec (francés: viande fumée o incluso bœuf mariné : literalmente "carne de res marinada") [1] es un tipo de producto cárnico estilo kosher elaborado salando y curando carne de res. pechuga con especias. Se deja que la pechuga absorba los sabores durante una semana. Luego se ahúma en caliente para que se cocine bien y finalmente se cuece al vapor hasta completarlo. Esta es una variación de la carne en conserva y es similar al pastrami .
Aunque el método de preparación puede ser similar al pastrami de Nueva York , la carne ahumada de Montreal se cura con más granos de pimienta molidos y sabores salados, como cilantro , ajo y semillas de mostaza, y significativamente menos azúcar. [2] [3] La receta del condimento para bistec de Montreal se basa en la mezcla de condimentos para la carne ahumada de Montreal.
La carne ahumada de Montreal se elabora con pechuga de grasa variable, mientras que el pastrami se elabora más comúnmente con el corte de ombligo/plato veteado de grasa . [2] [4] Esto se debe a que "el ombligo es mucho más difícil de encontrar en Canadá debido a su tradición británica de corte de carne". El uso de pechuga significa que la carne ahumada "no es más grasa en todo el corte, pero tiene una capa de grasa más grande y una textura más fibrosa y fibrosa. El pastrami estilo americano tiene más vetas de grasa y tiene una textura más densa". " [5]
La carne ahumada de Montreal normalmente se sirve en forma de sándwich de pan de centeno claro acompañado de mostaza amarilla . Si bien algunas carnes ahumadas de Montreal se curan en salmuera como la carne en conserva , con especias aplicadas más tarde, muchos establecimientos de carnes ahumadas prefieren el curado en seco directamente con sal y especias.
Los orígenes de la carne ahumada de Montreal son inciertos y probablemente irresolubles. Muchos han reclamado la creación o introducción de carne ahumada en Montreal. De todos modos, todas estas historias indican que los creadores son de la diáspora judía de Rumania o Europa del Este:
La carne ahumada caliente de Montreal siempre se corta a mano para mantener su forma, ya que hacerlo con una cortadora de carne provocaría que la carne tierna se desintegrara. Las pechugas enteras se mantienen humeantes y se cortan en rodajas cuando se piden en el restaurante para mantener su temperatura.
Incluso cuando se corta a mano, la carne ahumada de Montreal produce una cantidad considerable de trozos rotos cuando se corta. Estas piezas se juntan y comúnmente se sirven con papas fritas , requesón y salsa gravy como poutine de carne ahumada o se sirven sobre espaguetis con salsa boloñesa o incluso pizza.
Los sándwiches de carne ahumada al estilo de Montreal generalmente se preparan con pan de centeno ligero sin semillas y se rellenan con carne ahumada cortada a mano de unos 5 cm (2 pulgadas) de alto con mostaza amarilla preparada . El cliente puede especificar la cantidad de grasa en la carne ahumada:
El escritor de Montreal Mordecai Richler , en su novela Barney's Version , describió sardónicamente las especias utilizadas en la carne ahumada en la tienda de delicatessen Schwartz como un "afrodisíaco enloquecedor" que debía ser embotellado y protegido como "Néctar de Judea". [9]
La carne ahumada de Montreal se ofrece en muchos comensales y cadenas de restaurantes de comida rápida en todo Canadá. [10] La carne ahumada de Montreal también se ha agregado a platos de Quebec como la poutine . [11] Junto con los bagels, la carne ahumada ha sido popular en Montreal desde el siglo XIX y se identifica como emblemática de la cocina de la ciudad. A pesar de los orígenes de la comida y su asociación con la comunidad judía de Montreal y, contrariamente a lo que a veces se afirma, las delicatessen rara vez están certificadas como kosher . [4]
Después de que el gobierno de Quebec aprobara la Carta de la Lengua Francesa (Proyecto de Ley 101) en 1977, la Office québécois de la langue française (OQLF) tomó medidas contra la principal tienda de delicatessen de carne ahumada de Montreal que vendía productos kosher importados que no cumplían con sus requisitos de etiquetado, un Acción percibida en la comunidad judía como un objetivo injusto y antisemitismo . En particular, Dunn tuvo problemas con la OQLF por tener la palabra en inglés "Smoked Meat" en el cartel de enfrente. Dunn's, junto con otros conocidos establecimientos de delicatessen, luchó contra la orden original de la OQLF de cambiar el nombre de "Carne ahumada" por "Boeuf Mariné" para ajustarse a la Ley del idioma de Quebec . [12] Ganaron el fallo mediante apelación al demostrar que si no anunciaban "carne ahumada" confundirían y enojarían a los clientes. [13] Un buen ejemplo de esto fue el MNA del Parti Québécois Gérald Godin, quien pidió él mismo el sándwich por su nombre en inglés. [14] Debido al trabajo de Myer Dunn, bajo la nueva norma, promulgada en 1987, carne ahumada se convirtió en una palabra en ambos idiomas oficiales de Canadá . [15]
