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Un cerdo asado o asado de cerdo es un evento o reunión que implica asar un cerdo entero a la parrilla.
Los asados de cerdo, con diversos nombres, son una celebración tradicional común en muchos lugares, incluidos Filipinas , Puerto Rico y Cuba . [1] [2] También es popular en los Estados Unidos , especialmente en el estado de Hawaii (un luau ) [3] y en el sur de los Estados Unidos ( pickin' ). En el sudeste asiático , el cerdo asado es un alimento básico entre las comunidades budista y cristiana , especialmente entre los filipinos católicos y los hindúes balineses , o los chinos budistas .
La tradición del cerdo asado se remonta a milenios y se encuentra en muchas culturas. Hay numerosas formas de asar carne de cerdo, incluido el asado estilo asador a fuego abierto y el asado estilo "caja china". Muchas familias tradicionalmente preparan un cerdo asado para Acción de Gracias o Navidad. En Miami y otras áreas con grandes poblaciones cubanas, puertorriqueñas, hondureñas u otras poblaciones caribeñas , familiares y amigos suelen realizar asados de cerdo en Nochebuena , [4] [5] mientras que las familias de Hawái suelen realizar un asado en el Día de los Caídos . [3]
En varias comunidades chinas (especialmente en el sur de China), se compra un cochinillo asado para ocasiones familiares especiales, lanzamientos de negocios o como ofrenda espiritual ritual. Por ejemplo, una tradición es ofrecer uno o varios lechones enteros asados al Emperador de Jade para celebrar el estreno de una película china. El cerdo es sacrificado para ahuyentar los males y en oración por el éxito de la película. Una guarnición que se utiliza para hacer que el plato luzca más atractivo es una rodaja circular de piña y cereza y, a menudo, se coloca en una caja roja para darle suerte.
En Indonesia , el cerdo asado se llama babi guling , babi putar , babi panggang o babi bakar ; se encuentra predominantemente en regiones de mayoría no musulmana, como las tierras hindúes de Bali y Christian Batak en el norte de Sumatra , el pueblo Minahasa de Célebes del Norte , Toraja en Célebes del Sur , Papúa , y también entre los indonesios chinos . En Bali, el babi guling suele servirse con lawar y arroz al vapor ; Es un plato popular en los restaurantes y warungs balineses . [6] En la tradición del pueblo Batak, el babi guling es un requisito previo en las ofrendas nupciales de la familia de la novia. En Papua, los cerdos y los ñames se asan en piedras calientes colocadas en un hoyo excavado en el suelo y cubierto con hojas; Este método de cocción se llama bakar batu (quemar la piedra) y es un evento cultural y social importante entre los papúes.
De manera similar, en Filipinas , también antigua colonia española, se come el lechón , un plato de carne de cerdo. [7] Se lo conoce como lechon baboy o litson baboy , [8] y es uno de los aspectos más destacados en celebraciones y fiestas . [9]
El cerdo asado ( lechón asado ) es muy popular en muchas antiguas colonias españolas; forma parte del plato nacional de Puerto Rico y generalmente se sirve con arroz con gandules . En Puerto Rico y Cuba , los asados de cerdo se realizan durante todo el año, pero son más comunes en la víspera de Año Nuevo y especialmente en Navidad; ocasionalmente, si una familia se ha mudado a los Estados Unidos, se llevarán la receta y la usarán durante el verano. [10] En la República Dominicana, el puerco a la puya es una parte tradicional de la comida de Nochebuena. [11] En España, los lugareños lo llaman lechón o lechón asado . Los asados de cerdo se están volviendo más populares en toda España y más aún en el sur de España debido a la comunidad de expatriados, así como a algunas de las antiguas colonias de España.
En el Reino Unido, la tradición de asar cerdo, más comúnmente conocida en el Reino Unido como "asado de cerdo", es popular en muchas ocasiones, particularmente en fiestas y celebraciones. Suele ser un evento al aire libre y una comida básica en muchos eventos de espectáculos. [12] [ se necesita fuente no primaria ] La tradición es asar en un asador, volteando el cerdo bajo una llama, o en un horno grande en una fuente para asar; Asar cerdos de alrededor de 60 kg (130 lb) de peso es común en el Reino Unido. Normalmente el cerdo se asa en una máquina de gas propano. Se corta la piel del cerdo con una cuchilla afilada y se cubre con agua y sal para hacer el chicharrón . En la antigüedad, desde los sajones , asar un jabalí era a menudo la pieza central de una comida en Yuletide , siendo Yule el festín de Freya. La cabeza era a menudo el mayor manjar, como lo demuestra la supervivencia del villancico de cabeza de jabalí .
En Estados Unidos , asar un cerdo entero o un cerdo salvaje es una tradición desde hace más de doscientos años, especialmente en el sur de Estados Unidos , donde está estrechamente vinculado a la barbacoa. Desde el sur de Virginia hasta el Panhandle de Florida . y al oeste hasta el río Mississippi, al sur de Luisiana, la carne favorita en la cocina sureña, cajún , apalache y criolla es la carne de cerdo y lo ha sido desde la época colonial: los cerdos no requerían ningún manejo o mantenimiento especial y podían enviarse a los bosques y se recogían de nuevo cuando los suministros escaseaban y, por lo tanto, eran la principal opción de carne para los pequeños agricultores y propietarios de plantaciones, y para los hombres que vivían en las montañas, la tradición era llevar a sus cerdos al mercado cada otoño, engordándolos en los numerosos nueces y bellotas que proliferaban en la zona. George Washington incluso menciona haber asistido a una barbacoa en su diario el 4 de agosto de 1769, [13] y los registros de Mount Vernon señalan un ahumadero en el lugar. Como muchos propietarios de plantaciones, crió varios cerdos para matarlos en noviembre y una vez que sus esclavos terminaron de curar la carne para convertirla en jamón y tocino, asaron algunos cerdos enteros sobre brasas como regalo. [14] Fuera de los estados de habla inglesa del sur, los cajunes francófonos , entonces como ahora, tenían el cochon de lait como plato tradicional para la reunión de sus familias numerosas.
Un cerdo, a menudo de entre 80 y 120 libras (35 a 45 kg) de peso limpio, se parte por la mitad y se extiende sobre una parrilla grande de carbón o propano [15] . Los estilos de parrillas utilizadas son tan variados como los métodos para producirlas; algunos son caseros mientras que otros se hacen a medida.
En un cerdo asado al estilo hawaiano, generalmente se cava un hoyo grande en el suelo y se cubre con hojas de plátano, mientras las rocas de lava se calientan sobre una llama abierta hasta que están muy calientes. Las piedras calentadas se colocan en el hoyo, y dentro se coloca un cerdo sazonado y se cubre con hojas de plátano adicionales, que sirven como aislamiento y para darle sabor. [dieciséis]
En un asado de cerdo al estilo cubano americano, la "caja china" es el método comercial más popular para asar un cerdo entero. En su forma más tradicional, una caja para asar se construye comúnmente sobre el suelo con bloques de concreto y malla de acero. [17] Otro método popular es utilizar una caja para asar cerdo, cuya marca más antigua y conocida es "La Caja China". [18] El proceso de cocción es comunitario y generalmente lo realizan hombres; el anfitrión es ayudado por amigos o familiares. Por lo general, se necesitan de cuatro a ocho horas para cocinar el cerdo por completo; [16] [17] el cerdo a menudo comienza "con la carne" hacia abajo y luego se le da la vuelta una vez que el cerdo ha dejado de gotear grasa fundida. Cuando se complete la cocción, lo ideal es que la carne esté tierna hasta el punto de desprenderse del hueso. A continuación, los invitados cortan, desmenuzan la carne o la recogen del cerdo asado.
En Filipinas, el cerdo suele rellenarse con especias , colocarse en un asador de bambú y asarse sobre brasas. [19]
En Puerto Rico, el cerdo asado se prepara en adobo mojado que contiene ajo machacado, pimienta negra , sal, orégano brujo , aceite de oliva y vinagre de vino .
