Rémoulade ( inglés: / r eɪ m ə ˈ l ɑː d / ; francés: [ʁemulad] ) [1] es una salsa fría . Aunque es similar a la salsa tártara , suele ser más amarillenta , a veces tiene sabor a curry y a menudo contiene pepinillos picados o piccalilli . También puede contener rábano picante , pimentón , anchoas , alcaparras y muchos otros elementos.
Si bien su propósito original era posiblemente servir con carnes, ahora se usa más a menudo como condimento o salsa para mojar , principalmente para pasteles de lenguado , solla y mariscos (como pasteles de cangrejo o salmón ).
Rémoulade es originaria de Francia, pero ahora se puede encontrar en toda Europa y Estados Unidos, específicamente en la cocina criolla de Luisiana . A menudo se usa con papas fritas , encima de rosbif y como condimento para hot dogs , aunque existen muchas otras aplicaciones en todo el mundo.
La salsa se elabora a base de mayonesa con vinagre, mostaza, chalotas, alcaparras, pepinillos picados y/o hierbas frescas (cebollino, estragón, perifollo, pimpinela). [2] Comúnmente se sirve como céleri remoulade , una variación remoulade con sabor a mostaza con apio nabo crudo rallado . A menudo se sirve como condimento para carnes rojas, pescados y mariscos.
Se utiliza a menudo con patatas fritas, como las que se venden en los puestos de carretera.
En Dinamarca, es un ingrediente esencial en los sándwiches abiertos de rosbif ( smørrebrød ), así como en la versión danesa del pescado con patatas fritas, solla frita con patatas fritas. Se utiliza en rollitos de primavera , incluida la salsa de soja y el ketchup. Se utiliza con (jugo) de limón sobre huevas de bacalao prensadas enlatadas sobre pan de centeno. También es uno de los condimentos imprescindibles en un hot dog danés . La remoulade danesa es una versión modificada de la remoulade original de estilo francés. Es una salsa a base de mayonesa, de color amarillo brillante con cúrcuma (o una pizca de curry en polvo), mezclada con un puré de alcaparras y pepinillos o pepinos encurtidos y, a veces, coliflor , repollo y zanahorias .
A menudo se sirve con pescado frito.
Se utiliza principalmente con pescado frito y como ingrediente de ensaladas de patatas o como guarnición de huevo cocido (similar a los huevos rellenos ). En la mitad sur del país se sirve con ternera hervida y patatas.
Remouladsås o remoulade es un condimento común para platos de pescado frito o empanizado, y también se utiliza como aderezo para el rosbif.
La versión danesa también está disponible y se utiliza en una variedad de platos denominados "estilo danés", por ejemplo, hot dogs daneses y smørrebrød daneses .
Se sirve principalmente con pescado frito o en sándwiches abiertos.
Llamada remulada , o rara vez sos duński (salsa danesa), es un condimento muy popular para la comida rápida, como los hot dogs, las hamburguesas o la zapiekanka .
Remúlaði es un condimento que se sirve comúnmente con pescado frito y salchichas, junto con mostaza, salsa de tomate y cebollas crudas y fritas. [3]
Normalmente se sirve como condimento con mariscos y ciertas verduras. Los sándwiches de cangrejo frito de caparazón blando se pueden servir con remoulade como única salsa.
También se utiliza muy comúnmente como condimento para sándwiches, especialmente de pavo. La remoulade se suele acompañar con queso blanco. También se puede ofrecer como salsa para freír.
En la cocina criolla de Luisiana , la remoulade tiende a tener un tinte bronceado o rosado debido al uso de mostaza criolla , pequeñas cantidades de salsa de tomate, pimienta de cayena y pimentón. [4]
En la cocina francesa , la rémoulade es un derivado de la salsa mayonesa , con la adición de una mezcla de hierbas ( perejil , cebollino , perifollo y estragón ), alcaparras, pepinillos cortados en cubitos y opcionalmente un poco de esencia de anchoa o anchoas picadas. [2]
La rémoulade utilizada en céleri-rave rémoulade es diferente: se basa en un simple aderezo de vinagre y aceite con sabor a mostaza, condimentado con sal, pimienta y hierbas verdes picadas. [5]
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El condimento remoulade danés tiene un sabor agridulce suave y un color amarillo medio. La variedad típica elaborada industrialmente no contiene alcaparras, sino repollo finamente picado y pepino encurtido , buenas cantidades de azúcar y un toque de curry en polvo ( semillas de mostaza , pimienta de cayena , cilantro , cebolla en polvo y cúrcuma ) principalmente para darle color. Las hierbas frescas se sustituyen por esencias de hierbas, por ejemplo, vinagre de estragón . Se pueden añadir almidón , gelatina o proteína de la leche como espesantes .
Las variedades caseras o gourmet pueden usar aceite de oliva (especialmente bueno con pescado), alcaparras, pepinillos , zanahorias, pepino, jugo de limón, eneldo , perifollo , perejil u otras hierbas frescas y posiblemente curry en polvo de diversos contenidos.
En Dinamarca, la remoulade se utiliza principalmente para patatas fritas, perritos calientes, rollitos de primavera y sándwiches abiertos con rosbif, salami, pasteles de pescado o pescado frito.
El remoulade de Luisiana puede variar del criollo franco-africano, el criollo afrocaribeño rústico o la versión cajún clásica y, al igual que las variantes locales del roux , cada versión es diferente del original francés.
Las versiones criollas suelen tener tonos tostados o rosados y suelen ser picantes .
Los remoulades estilo Luisiana generalmente se clasifican en una de dos categorías: los que tienen una base de mayonesa y los que tienen una base de aceite, pero a veces se usan tanto mayonesa como aceite.
Cada versión puede tener vegetales finamente picados, generalmente cebollas verdes y apio , y perejil ; la mayoría se elabora con mostaza criolla o molida a la piedra. La sal , la pimienta negra y la pimienta de cayena también son ingredientes estándar.
En las versiones a base de aceite y mayonesa, el tono rojizo suele deberse a la adición de una pequeña cantidad de ketchup y/o pimentón . [6]
La salsa a menudo se cubre con pimentón por la estética y el sabor. Generalmente se añade jugo de limón o vinagre para darle acidez. Otras adiciones incluyen huevo duro o yemas de huevo crudas, ajo picado , salsa picante , vinagre , rábano picante , alcaparras , pepinillos y salsa inglesa . [6] [7] [8]
Mientras que el clásico remoulade blanco es un condimento que se puede ofrecer en una variedad de contextos (por ejemplo, el clásico remoulade de raíz de apio ), el remoulade criollo se usa con camarones, cangrejos, calamares fritos, alcachofas y tomates verdes fritos, entre otros alimentos.
Hoy en día, el remoulade de camarones es un aperitivo frío muy común en los restaurantes criollos de Nueva Orleans , [9] [10] [11] [12] aunque, históricamente, los huevos duros con remoulade eran una opción menos costosa en algunos menús.
La remoulade de camarones se sirve con mayor frecuencia como aperitivo independiente (generalmente sobre una gasa de lechuga iceberg). También se puede ver remoulade de cangrejo de río , pero los restaurantes rara vez ofrecen salsa remoulade como acompañamiento del pescado, donde generalmente se prefiere la salsa cóctel y la salsa tártara . Sin embargo, el columnista gastronómico y autor de libros de cocina Leon Soniat sugiere "servir [remoulade] sobre mariscos o con espárragos en rodajas". [13]
El centro de Mississippi tiene salsa de regreso , un condimento muy similar al remoulade de Luisiana. [14]
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