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Relleno

Rellenar un pavo
Pavo relleno
Empanada chilena con relleno de carne molida

El relleno es una mezcla comestible, a menudo compuesta de hierbas y un almidón como el pan , que se utiliza para rellenar una cavidad en la preparación de otro alimento. Muchos alimentos pueden rellenarse, entre ellos las aves , los mariscos y las verduras . Como técnica de cocina, el relleno ayuda a retener la humedad, mientras que la mezcla en sí sirve para aumentar y absorber los sabores durante su preparación.

El relleno de aves de corral a menudo consiste en pan rallado, cebolla , apio , especias y hierbas como la salvia , combinados con los menudillos . [1] En el Reino Unido, los añadidos incluyen frutos secos y nueces (como albaricoques y almendras en copos), [2] [3] [4] y castañas. [5] [6]

Historia

Seta parasol rellena

No se sabe cuándo se empezaron a utilizar los rellenos. La evidencia documental más antigua es el libro de cocina romano , Apicius De Re Coquinaria , que contiene recetas de pollo , lirón , liebre y cerdo rellenos . La mayoría de los rellenos descritos consisten en verduras , hierbas y especias , nueces y espelta (un cereal ), y con frecuencia contienen hígado picado , sesos y otras vísceras . [7] [¿ Fuente poco fiable? ]

Los nombres para el relleno incluyen "farsa" (~1390), "relleno" (1538), " carne picada " (1688) y, relativamente más recientemente en los Estados Unidos, "aderezo" (1850). [8] [9]

Caries

Pimiento naranja relleno
Tomates rellenos
Paratha rellena servida en un restaurante de Mumbai , India
Pirozhki rellenos de carne, champiñones, arroz y cebolla

Además de rellenar las cavidades corporales de los animales, incluidas las aves , los peces y los mamíferos , se pueden rellenar diversos cortes de carne después de haberlos deshuesado o de haberles hecho un corte en forma de bolsa. Las recetas incluyen muslos de pollo rellenos , [10] chuletas de cerdo rellenas , [11] pechuga de ternera rellena , [12] así como el tradicional pavo o ganso rellenos para las fiestas .

Muchos tipos de verduras también son adecuadas para rellenar, después de quitarles las semillas o la pulpa. Los tomates , los pimientos (dulces o picantes) y los calabacines , como los calabacines, se pueden preparar de esta manera. Las coles y verduras similares también se pueden rellenar o envolver alrededor de un relleno. Por lo general, se blanquean primero para que sus hojas sean más flexibles. Luego, el interior se puede reemplazar por relleno, o se pueden insertar pequeñas cantidades de relleno entre las hojas individuales. [13]

Los cocineros romanos o medievales supuestamente desarrollaron recetas de engastamiento , rellenando animales con otros animales. Un libro de cocina andaluz anónimo del siglo XIII incluye una receta para un carnero relleno de pájaros pequeños . Una receta similar para un camello relleno de ovejas rellenas de avutardas rellenas de carpas rellenas de huevos se menciona en el libro Water Music de TC Boyle . [14] Los platos rellenos de múltiples aves, como el turducken o el gooducken, son variaciones contemporáneas.

Rellenos

Casi cualquier cosa puede servir como relleno. Muchos rellenos estadounidenses contienen un ingrediente almidonado como pan o cereales , generalmente junto con verduras, carnes molidas, hierbas y especias y huevos . Los rellenos de verduras de Oriente Medio pueden estar basados ​​en arroz condimentado, en carne picada o una combinación de ambos. Otros rellenos pueden contener solo verduras y hierbas. Algunos tipos de relleno contienen carne de salchicha o picadillo , mientras que los rellenos vegetarianos a veces contienen tofu . El cerdo asado a menudo se acompaña de relleno de salvia y cebolla en Inglaterra; el pollo asado en una cena de Navidad puede estar relleno de castañas dulces. Las ostras se utilizan en un [15] relleno tradicional para el Día de Acción de Gracias . Estas también se pueden combinar con puré de papas , para un relleno espeso. Se pueden agregar frutas y frutos secos al relleno, incluidas manzanas, albaricoques, ciruelas pasas y pasas. En Inglaterra, a veces se hace un relleno con paleta de cerdo picada condimentada con varios ingredientes, como salvia, cebolla, pan, castañas, albaricoques secos y arándanos rojos secos. [5] La mezcla del relleno se puede cocinar por separado y servir como guarnición. Esto también puede llamarse relleno o aderezo. [16]

Seguridad alimentaria

El Departamento de Agricultura de los Estados Unidos (USDA) afirma que cocinar animales con una cavidad corporal llena de relleno puede presentar riesgos potenciales para la seguridad alimentaria. Incluso cuando la carne alcanza una temperatura segura, el relleno aún puede albergar bacterias, y si la carne se cocina hasta que el relleno alcanza una temperatura segura, la carne puede quedar demasiado cocida. Para los pavos, por ejemplo, el USDA recomienda cocinar el relleno por separado del ave y no comprar aves rellenas previamente. [17]

Véase también

Referencias

  1. ^ "Pollo asado tradicional con relleno de manzana, salvia y cebolla, salsa de arándanos y salvia y salsa de menudillos de pollo - Inglés - Recetas - de Delia Online". Deliaonline.com . 9 de noviembre de 2015 . Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  2. ^ "Relleno de albaricoque y avellanas". BBC Good Food. 24 de julio de 2015. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  3. ^ "Relleno de salchicha de albaricoque". BBC Good Food. 2 de enero de 2011. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  4. ^ "Receta de pavo navideño con dos rellenos de Hairy Bikers". Goodtoknow . Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  5. ^ ab "Relleno de cerdo y salvia a prueba de fallos | Jamie Oliver". 27 de noviembre de 2015. Archivado desde el original el 21 de diciembre de 2021. Consultado el 2 de diciembre de 2015 en YouTube.
  6. ^ "Relleno rústico de castañas". BBC Good Food. 24 de julio de 2015. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  7. ^ "Relleno: datos e historia de los alimentos". FoodReference.com .
  8. ^ "vestirse" . Oxford English Dictionary (edición en línea). Oxford University Press . doi :10.1093/OED/8377848974 . Consultado el 17 de marzo de 2024 . (Se requiere suscripción o membresía a una institución participante).
  9. ^ "¿Relleno o aderezo?". Marthaandtom . 22 de noviembre de 2009 . Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  10. ^ C (24 de julio de 2015). «Ballettines de pollo con salvia y panceta». BBC Good Food . Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  11. ^ "Receta de chuletas de cerdo rellenas". Food Network. 21 de octubre de 2003. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  12. ^ "Receta de pechuga de ternera estofada rellena: Anne Burrell". Food Network. 3 de octubre de 2011. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  13. ^ Olia Hercules (17 de mayo de 2015). "Ocho recetas deliciosas, ricas y nutritivas de Ucrania y otros lugares | Vida y estilo". The Guardian . Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  14. ^ "Reseña literaria de Konundrum Engine: entrevista a TC Boyle". Lit.konundrum.com . Archivado desde el original el 5 de febrero de 2010. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  15. ^ "Receta de aderezo de ostras: Paula Deen". Food Network. 8 de octubre de 2011. Archivado desde el original el 3 de diciembre de 2015. Consultado el 2 de diciembre de 2015 .
  16. ^ "El caos del Día del Pavo: ¿el relleno o el aderezo?". Archivado desde el original el 28 de noviembre de 2015.
  17. ^ "Conceptos básicos del pavo: relleno". Hojas informativas del USDA . Archivado desde el original el 9 de noviembre de 2008.

Enlaces externos

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