Un karahi [a] es un tipo de olla para cocinar gruesa, circular y profunda [1] (similar en forma a un wok ) que se originó en Lucknow , India . Se utiliza en las cocinas india , nepalí , de Sri Lanka , paquistaní , bangladesí / bengalí , afgana y caribeña . Tradicionalmente formado a presión a partir de láminas de acero dulce o hecho de hierro forjado , un karahi se asemeja a un wok con lados más empinados. [ cita requerida ] Hoy en día, pueden estar hechos de acero inoxidable , cobre y superficies antiadherentes, tanto redondas como de fondo plano, o de materiales tradicionales. La palabra Karrahi emana de Karah, una versión más grande de wok tradicionalmente utilizada en el subcontinente para hervir leche y producir crema espesa, que proviene de la palabra persa کرہ karah que significa circular.
Karahi o Kadahi proviene de la palabra prakrit Kataha, mencionada en el Ramayana , Sushruta Samhita . La vasija Karahi se menciona por primera vez en los Vedas como bharjanapatra. [2]
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Un Karahi sirve para freír a fuego lento o en abundante aceite carne, patatas, dulces y aperitivos como samosas y pescado, y también para papadams indios , pero es más conocido por cocinar a fuego lento guisos , [3] [4] que a menudo se denominan platos karahi por el utensilio.
Los guisos preparados en un karahi incluyen pollo , ternera, cordero, cabra y cordero. [5] Los karahis preparados con paneer o tofu son cada vez más populares entre los vegetarianos. Preparado en una base reducida de tomate y chile verde con ghee, un karahi es una comida popular a altas horas de la noche en la cocina india y pakistaní, generalmente se pide por kilogramo o medio karahis o karahis completos y se consume con naan .
Se utiliza un karahi invertido para cocinar rotis rumali .
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