Rakija , rakia , rachiu , rakı o rakiya ( / ˈ r ɑː k i ə , ˈ r æ -, r ə ˈ k iː ə / ), es el término colectivo para los aguardientes de frutas (o brandy de frutas ) populares en los Balcanes . El contenido de alcohol del rakia suele ser del 40% ABV , pero el rakia de producción casera puede ser más fuerte (normalmente entre un 50 y un 80%). [1]
Los aguardientes de frutas se conocen con nombres similares en muchos idiomas de los Balcanes: serbocroata : rakija / ракија ; Albanés : rakia ; Griego : ρακή , romanizado : raki ; Búlgaro : ракия , romanizado : rakia ; macedonio : ракија , romanizado : rakija ; Turco : rakı (/rɑkɯ/); Rumano : rachie/rachiu .
La rakija se produce a partir de frutas fermentadas y destiladas, normalmente ciruelas y uvas, pero también albaricoques , peras , cerezas o frambuesas . [2] Otras frutas pero menos utilizadas son los melocotones , las manzanas , los higos , las moras y el membrillo . Los sabores comunes son šljivovica y țuică , producidos a partir de ciruelas , [3] kajsija , producido a partir de albaricoques , o grozdova / lozova en Bulgaria, raki rrushi en Albania y Kosovo, lozovača / komovica en Croacia, Macedonia del Norte, Montenegro, Serbia, Bosnia y Herzegovina. todos producidos a partir de uvas. [4] [5] Estos son los mismos que "Zivania" en Chipre.
En Albania, la rakia se elabora más comúnmente con uvas en regiones de clima templado y con ciruelas (y a veces con morera , thanë (cereza cornalina) o nueces) en áreas de clima más frío.
La rakia de ciruela y uva a veces se mezcla con otros ingredientes, como hierbas, miel, guindas y nueces, después de la destilación. [2]
Normalmente, la rakia es incolora, a menos que se le agreguen hierbas u otros ingredientes. Algunos tipos de rakia se guardan en barricas de madera ( roble o morera) para darle más aroma y un color dorado.
Se bebe en vasos pequeños especiales con capacidad de 30 a 50 ml.
El ouzo griego (de uva) y el tsipouro (de orujo), el rakı turco (de uvas secas al sol) y el arak en el Líbano y la región de Levante se diferencian de la rakia en que se redestilan con algunas hierbas (comúnmente anís). Algunos tsipouro en Grecia se elaboran sin anís de la misma manera que la rakia de orujo (o brandy de orujo). [ cita necesaria ] "Boğma rakı" en Turquía (nombre común del raki doméstico que se produce en hogares y aldeas) es similar al rakia en los Balcanes. [ cita necesaria ]
Raki ( forma definida albanesa : rakia ) (un tipo de rakia) es una bebida tradicional en Albania . [6] [7] Hasta el siglo XIX, los meyhanes servían vino o meze . [8] La rakia está profundamente conectada con la tradición albanesa y, como tal, se produce en todas partes de Albania y Kosovo, a veces de forma profesional y otras de forma artesanal. Skrapar es una región de Albania conocida por la producción de rakia. El aguardiente Skrapar se encuentra típicamente en ceremonias festivas como bebida alcohólica popular. Las uvas se cultivan en pérgolas dispuestas en árboles altos como robles y ciruelos. En general, la zona de Skrapar produce un licor fuerte con un contenido de alcohol de hasta el 45%. Los pueblos más famosos por la producción de rakia son Zaberzan, Muzhakë, Rog y Vendreshë. Una vez recolectadas las uvas, se prensan y recogen en barricas de madera. Hoy en día se utilizan barriles de plástico. La uva estrujada en esta etapa se llama bërsi y se deja durante 25 días, casi un mes, que es también el momento adecuado para la fermentación. La correcta fermentación de la uva también se entiende por un fuerte olor característico. Cuando se logra esta fermentación, los brotes están listos para producir aguardiente. Luego, los brotes de uva se hierven en ollas de cobre estañadas y selladas; La madera utilizada debe ser madera de roble, que produce mucho calor necesario para convertir los brotes en vapor. Estos vapores pasan luego por tuberías de cobre que pasan por un recipiente frío desde donde se consigue el proceso inverso, el de la destilación, es decir, el retorno al estado líquido de los vapores. Se coloca una pequeña nuca en el fondo del tubo desde el cual el espíritu fluye hacia un recipiente de vidrio o plástico. Luego, el licor se almacena en pequeñas botellas de vidrio. [9] La rakia se produce de manera similar en Kosovo, donde generalmente se sirve con meze. Rahovec es el productor de rakia más conocido del país y hay un festival anual dedicado a la rakia. [10]
La rakija (cirílico: Ракија) es muy popular y está muy extendida en Bosnia y Herzegovina, al igual que en sus países vecinos. Un factor importante que contribuye a la producción de rakija en Bosnia y Herzegovina es la diversidad y disponibilidad de fruta en el valle del río Drina y la naturaleza intacta y muy a menudo salvaje de las montañas. El antiguo oficio tradicional de producir rakija ha logrado sobrevivir durante mucho tiempo y todavía se practica ampliamente. La producción de rakija casera para uso privado es la más popular.
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Bulgaria cita una antigua pieza de cerámica del siglo XIV en la que está inscrita la palabra rakiya ( búlgaro : ракия ). La inscripción dice: "He celebrado con rakija". [11] El país ha tomado medidas para declarar la bebida como bebida nacional en la Unión Europea para permitir impuestos especiales más bajos a nivel nacional, pero aún no ha arrojado resultados concretos. [12] Durante un estudio arqueológico, los arqueólogos búlgaros descubrieron un fragmento del siglo XI de un recipiente de destilación utilizado para la producción de rakiya. Debido a la edad del fragmento, lo que contradice la idea de que la producción de rakiya comenzó en el siglo XVI, algunos historiadores creen que esto indica que la rakiya vino originalmente de Bulgaria . [13] La UE reconoce 12 marcas de rakiya búlgara a través de las marcas Denominación de Origen Protegida (DOP) e Indicación Geográfica Protegida (IGP), que protegen el nombre de productos de una región específica que siguen un proceso de producción tradicional. [14]
Rakija ( cirílico serbio : Ракија ) es una de las bebidas alcohólicas más populares en Serbia . [15] Es la bebida nacional de Serbia. [16] [17] [18] Según Dragan Đurić, presidente de la Asociación de Productores de Bebidas Espirituosas Naturales, la UE protege los nombres de las bebidas permitiendo el prefijo serbio . [15] En Serbia hay 10.000 productores privados de rakija. Dos mil están inscritas en el registro oficial y sólo unas cien bodegas producen bebidas espirituosas de alta calidad. [15] Las rakijas más populares en Serbia son: "sljivovica", que se elabora con rakija de ciruela, albaricoque y rakija de pera. Belgrado es el sitio de un museo Rakija. [19] Una fuente serbia del siglo XIV es la confirmación más temprana de la elaboración de Rakija. [11]
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Rakija es el licor más popular en Croacia . [20] La travarica (rakija a base de hierbas) se suele servir al principio de la comida, junto con higos secos. La costa del Adriático croata es conocida por una gran variedad de rakija a base de hierbas, algunas típicas de una sola isla o grupo de islas. [21] La isla de Hvar es famosa por el rakija con la adición de Myrtus ( mrtina : amargo y marrón oscuro). Las islas del sur, como Korčula y la ciudad de Dubrovnik, son famosas por la rakija con anís ( aniseta ), y en Dalmacia central la rakija más popular es la rakija con nueces ( orahovica ). Suele ser casero y se sirve con galletas secas o higos secos. En verano, es muy típico ver en cada balcón enormes tarros de cristal de rakija con nueces remojadas en el líquido, porque el proceso requiere la exposición de la orahovica al sol. En el norte del Adriático, principalmente en Istria , la rakija se elabora típicamente con miel ( medica ) o muérdago ( biska ). Biska, de color marrón amarillento y dulce, es un licor típico de Istria. En el interior del país se elabora un aguardiente llamado šljivovica (shlivovitza) con ciruelas, y uno llamado viljamovka (viliam-ovka) con peras Williams . Croacia tiene una indicación geográfica protegida de la UE para seis productos de rakija (Zadarski marraschino, Hrvatska travarica, Hrvatski pelinkovac, Hrvatska stara šljivovica, Slavonska šljivovica y Hrvatska loza). [14]
Raki o rakı ( / r ɑː ˈ k iː / , / r ɑː ˈ k uː / , / r ɑː ˈ k ɜːr / , pronunciación turca: [ɾaˈkɯ] ) es un producto sin azúcar, ocasionalmente (dependiendo del área de producción) con sabor a anís . , bebida alcohólica considerada bebida nacional en Turquía . [22] Es popular en Irán , los países turcos y los países balcánicos como aperitivo . A menudo se sirve con mariscos o meze . Es comparable a otras bebidas alcohólicas disponibles en el Mediterráneo y Oriente Medio , como el pastis , el ouzo , la sambuca , el arak y el aguardiente . [23]
Rakija ( macedonio : Ракија ) es uno de los licores más populares en Macedonia del Norte , siendo los tipos más comunes el rakija de uva amarilla y blanca. La bodega Tikves elabora la rakija más famosa que se elabora en Kavadarci . Mucha gente en Macedonia del Norte elabora rakija blanca casera con un proceso natural a partir de destilado de uva y le añade anís , que le da dulzura. En la producción industrial, el porcentaje de alcohol en rakija está entre el 40 y el 45 por ciento, pero en la producción nacional, este porcentaje puede ser superior al 60. [ cita necesaria ]
En Rumania y Moldavia , la palabra relacionada rachiu o rachie se usa para referirse a una bebida alcohólica similar a la de estos países vecinos, a menudo un fuerte aguardiente a base de frutas, generalmente de uvas. Sin embargo, los términos más utilizados para bebidas populares similares son țuică y palincă ; El țuică en particular se prepara únicamente con ciruelas. Además, el término regional vinars (literalmente "vino quemado") en Rumania y divin en Moldavia también puede referirse al brandy en general.
En Grecia , el raki (griego: ρακή) ) es el licor tradicional cretense más popular, también conocido como tsikoudia (griego: τσικουδιά ). El raki cretense es un aguardiente de orujo elaborado con uvas de una sola destilación después de haber extraído la mayor parte de su jugo para producir vino y haberlas dejado fermentar en barricas. Desde finales de octubre hasta finales de noviembre se conceden permisos especiales para producir raki en las aldeas cretenses. El raki cretense no se destila dos veces como el tsipouro y no contiene anís. Por lo general, se sirve frío como aperitivo con mariscos y meze , generalmente conocido como rakomezedes, o como digestivo complementario con dulces de cuchara o fruta después de una comida.
El raki cretense es un elemento integral de la cultura de la isla, identificado por muchos como "la bebida nacional de Creta " y vinculado a la hospitalidad. [24]
Cuando se lo ofrecen, nunca se debe negar un vaso. Rakomelo (griego: ρακόμελο ) es también un licor popular elaborado combinando raki con miel (griego: μέλι ) y varias especias, como canela, cardamomo u otras hierbas regionales.
En Macedonia del Norte, a menudo se sirve con prístino queso de oveja de montaña, una variedad de ensaladas como ensalada shopska, ensalada de repollo, ensalada de yogur y pepino, ensaladas de raíces, aceitunas bañadas en aceite de oliva, así como kashkaval de queso amarillo y, menos comúnmente, con cerdo asado o seco. carnes de cerdo.
En Bulgaria , el rakiya se sirve generalmente con ensalada shopska , ensalada de yogur, verduras encurtidas ( turshiya ) u otras ensaladas, que forman el primer plato de la comida. Muskatova rakiya se elabora con uvas moscatel , mientras que el método de preparación de dzhibrova rakiya es el mismo que el de la grappa italiana .
En verano, el rakiya se suele servir helado, mientras que en invierno se sirve "cocido" (serbio: кувана/kuvana o грејана/grejana , búlgaro: греяна ( greyana ), croata: kuhana , rakiya (también llamado té Šumadija en Serbia). El rakiya se calienta y endulza con miel o azúcar, con especias añadidas . Calentado en grandes teteras, a menudo se ofrece a los visitantes en diversas festividades al aire libre, especialmente en invierno. Es similar al vino caliente , ya que se utilizan marcas más débiles de rakiya. (o otros más fuertes diluidos con agua).
Aunque el vino es la parte esencial del rito de la Eucaristía en las iglesias ortodoxas orientales y católicas romanas de la región, la rakia ha encontrado usos en ciertos rituales religiosos y relacionados en los Balcanes.
Al final del funeral cristiano ortodoxo , a la salida del cementerio, se ofrece a los visitantes un trozo de pan de soda ( pogača ) y un vaso de rakia. [25] Cuando se bebe "para el alma" del difunto, se derrama un poco de rakia en el suelo, diciendo "Que Dios reciba esto para él/ella", antes de beber el resto. [25]
Durante las ceremonias nupciales , el padre del novio recorre todas las mesas y ofrece una copa de rakia a todos los invitados, compartiendo un brindis por la felicidad de los recién casados. En general, en los Balcanes, la rakia se ofrece a los huéspedes en la casa como gesto de bienvenida.
También se utiliza como elemento sacramental en la Orden Bektashi , [26] y en las ceremonias Alevi Jem , donde no se considera alcohólico y se lo conoce como "dem". [27]
Hay muchos tipos de rakia, dependiendo de la fruta de la que se produce:
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