Gegeolmu , o rábano gegeol , es una variedad de rábano blanco . Es un rábano redondo y picante con una cáscara gruesa y una pulpa firme que no se ablanda incluso después de algunos años de almacenamiento como kimchi . [1]
Al ser un cultivo especial de Icheon y Yeoju en Corea, el rábano gegeol se ha incluido en el Arca del Gusto , un catálogo internacional de alimentos patrimoniales en peligro de extinción. [1]
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El rábano gegeol, más pequeño y firme que los rábanos coreanos normales , pesa alrededor de 500 gramos (18 oz), incluyendo la raíz principal y las hojas verdes. Este tubérculo bulboso, cónico o napiforme, mide aproximadamente de 6 a 7 centímetros (2,4 a 2,8 pulgadas) de diámetro y 20 centímetros (7,9 pulgadas) de circunferencia. Sus verdes tienden a crecer hacia afuera en lugar de hacia arriba.
En comparación con los rábanos coreanos normales , el rábano gegeol tiene un menor contenido de agua pero más proteínas , fibra y minerales ( magnesio , potasio y calcio ). [2] También tiene un mayor contenido de un compuesto de azufre que es responsable de su sabor más picante. [1] Con respecto a las enzimas, las actividades de proteasa y mirosinasa del rábano Gegeol son mayores, pero la actividad de α-amilosa es menor que la de los rábanos coreanos normales . [2]
El rábano gegeol se ha cultivado tradicionalmente en campos de algodón o de soja en las áreas de Icheon y Yeoju de Corea del Sur para consumo doméstico, entre las hileras de los cultivos principales. Más recientemente, también se ha cultivado como cultivo de especialidad local con fines comerciales.
Las semillas o las raíces se plantan a principios de la primavera. A finales de primavera o principios de verano se pueden recolectar las semillas para la próxima primavera. Las hojas tiernas se pueden cosechar durante la primavera, el verano y el otoño para utilizarlas como hortalizas namul . En otoño se recolecta toda la planta.
Debido al sabor picante de las crucíferas , las raíces del rábano gegeol a menudo se consumen después de haber sido saladas y enterradas en el suelo durante el invierno. Las verduras se utilizan frescas o secas en namuls , sopas y otros platos .
Ingredientes
Platos
Té y postres
Para esta investigación, analizamos las características químicas y las actividades enzimáticas del rábano Icheon Ge-Geol, el nabo Gangwha y el rábano coreano. En cuanto a sus composiciones aproximadas, los contenidos de agua del rábano Icheon Ge-Geol, el nabo Gangwha y el rábano coreano fueron 87,78, 92,73 y 91,45%, respectivamente. Los contenidos de proteína cruda, fibra cruda y cenizas del rábano Icheon Ge-Geol fueron 1,35, 1,11 y 1,55; sin embargo, la fibra dietética total fue significativamente menor. En cuanto al contenido mineral, los niveles de magnesio, potasio y calcio del rábano Icheon Ge-Geol fueron más altos que los de las otras muestras. Con respecto a las actividades enzimáticas de las muestras, las actividades de proteasa y mirosinasa del rábano Icheon Ge-Geol fueron mayores que en las otras muestras. En cuanto a la actividad de α-amilosa, el rábano coreano mostró la actividad más fuerte (18,99 unidades/g de muestra), seguido por el nabo Gangwha y el rábano Icheon Ge-Geol.
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