Caerphilly es un queso blanco duro y quebradizo que se originó en los alrededores de la ciudad de Caerphilly , Gales . Se cree que fue creado para proporcionar alimentos a los mineros del carbón locales . El Caerphilly de esa época tenía un mayor contenido de humedad y se elaboraba en granjas locales. A principios del siglo XX, la competencia por la leche en el área local hizo que la producción disminuyera y la producción de Caerphilly se trasladó gradualmente a Inglaterra.
Durante la Segunda Guerra Mundial , la producción se detuvo y se desvió al Cheddar en las fábricas inglesas. Después de la guerra, esas fábricas comenzaron a producir Caerphilly, ya que era más rápido de fabricar que el Cheddar y, por tanto, más rentable. La mayor parte de Caerphilly se produce ahora en Somerset y Wiltshire . Los queseros artesanales todavía elaboran Caerphilly al estilo de antes de la guerra, y han tenido éxito en los British Cheese Awards.
El queso Caerphilly era originalmente una cuajada húmeda, elaborada en granjas locales. Desde entonces ha sido sustituido por una versión mucho más seca producida a escala industrial. Sin embargo, todavía quedan algunos queseros que producen Caerphilly al estilo antiguo de forma artesanal . [1] El queso se elaboraba originalmente para alimentar a los mineros del carbón de la zona. [2] Posteriormente se sugirió que el contenido de sal del queso era requerido por los trabajadores manuales, y se puede cortar en gajos y no se seca en las condiciones subterráneas. Caerphilly se convirtió en un centro de producción de queso, pero con el tiempo las demandas competitivas de la leche necesaria hicieron que la producción del queso se trasladara a Inglaterra a principios del siglo XX. [3]
La producción de Farmhouse Caerphilly se extinguió durante la Segunda Guerra Mundial porque no conservaba tan bien el Cheddar de las fábricas inglesas para el esfuerzo bélico. [4] Después de la guerra, esas fábricas comenzaron a fabricar sus propias versiones de Caerphilly, que maduraron muy rápidamente y, por lo tanto, requirieron menos financiación. Con el tiempo, el público olvidó la diferencia entre los quesos antiguos y nuevos de Caerphilly. [2]
La mayor parte del queso Caerphilly producido en masa se produce ahora en los condados ingleses de Somerset y Wiltshire . [3] Hubo un resurgimiento de la Caerphilly producida en granjas durante la década de 1980 en Gales, [3] como resultado del trabajo de Cenarth Cheese. Esto se originó porque las cuotas lácteas impuestas en ese momento significaban que la leche se desperdiciaba, por lo que Thelma Adams decidió hacer un negocio produciendo queso a partir del exceso de leche. [5]
A finales de la década de 1990, no había ningún quesero en Caerphilly que elaborara el queso por el que se conoce a la ciudad. Al darse cuenta de esto, Castle Dairies comenzó a elaborar el queso poco después de su apertura en la ciudad. En lugar de utilizar métodos de fábrica, utilizan las técnicas de producción manuales de antes de la guerra. Ganaron un premio de oro y un bronce en los British Cheese Awards en 2000. [6] El queso Caerphilly fue uno de los nueve productos galeses considerados por el gobierno británico en julio de 2015 como candidatos para la protección del nombre bajo las indicaciones geográficas y especialidades tradicionales en el mercado europeo. Normas sindicales . Fue el único queso considerado candidato en la lista. [7]
Caerphilly es un queso desmenuzable de color claro (casi blanco) elaborado con leche de vaca , y generalmente tiene un contenido de grasa de entre el 45% y el 55%. [8] Tiene un sabor suave, con un toque de limón. [5] [9] Un Caerphilly tradicional debe elaborarse con leche producida en granjas galesas. Puede estar pasteurizado o no, y viene en variedades tanto orgánicas como no orgánicas. [8]
Se crea añadiendo cuajo al suero de leche , lo que da como resultado la producción de cuajada. Luego se le da forma y se corta, antes de presionarlo ligeramente en un molde cilíndrico. Luego, estas rondas se sumergen en un baño de salmuera durante 24 horas para provocar la producción de una corteza. Se utiliza harina de arroz para espolvorear el exterior del queso, lo que da como resultado un color blanco en la corteza. [ dudoso - discutir ] [4] El queso madura rápidamente, en tan solo dos semanas. La producción de ácido del queso es inicialmente lenta, pero aumenta. Esto y la baja temperatura utilizada durante la producción significan que el ácido seca naturalmente la cuajada, provocando una textura quebradiza. [10] El queso recibe el sobrenombre de "The Crumblies". [11]
El Caerphilly galés tradicional y el Caerffili galés tradicional están protegidos por el estatus de Indicación Geográfica Protegida (IGP) europea. [12]
Un artículo del Chicago Sun-Times de 1987 ensalzó las virtudes del queso Caerphilly. Lo describió como un sabor "suave, salado, a suero de leche" y a medio camino entre ricota y queso cheddar. [4]
Bee Wilson, que escribió para The Daily Telegraph el 9 de octubre de 2011, elogió el antiguo estilo de Caerphilly que ahora elaboran productores a pequeña escala como Gorwydd Farm. Lo comparó con los quesos franceses , calificándolo de "mantecoso" en comparación con el tipo fabricado en masa de la posguerra al que llamó "joven y sin sabor, con textura de tiza". [2]
La ciudad de Caerphilly celebra un festival anual de tres días para celebrar el queso, titulado The Big Cheese ( galés : Y Caws Mawr ). [13] También en Caerphilly hay una escultura de un queso. La categoría de mejor queso Caerphilly forma parte de los premios anuales British Cheese Awards. En 2004, Gorwydd Caerphilly ganó el premio Caerphilly y el premio general al mejor queso británico tradicional. Fue elaborado por los hermanos Todd y Maugan Trethowan en su granja familiar en Tregaron , Ceredigion . Sin embargo, no lograron ganar la categoría de Mejor Queso Galés. [14]