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La gente de algunas culturas come pulpo . Los brazos y, a veces, otras partes del cuerpo se preparan de diversas maneras, a menudo variando según la especie y/o la geografía.
Los pulpos a veces se comen o se preparan vivos, una práctica que es controvertida debido a la evidencia científica de que los pulpos experimentan dolor .
El pulpo es un ingrediente común en la cocina japonesa , incluido el sushi , el sashimi , el karaage , el guiso, la ensalada agria, el takoyaki y el akashiyaki .
El takoyaki es un bocadillo con forma de bola elaborado con una masa a base de harina de trigo y cocinado en una sartén especial para takoyaki. Por lo general, se rellena con pulpo picado o cortado en cubitos, restos de tempura ( tenkasu ), jengibre encurtido y cebolla verde . [1] [2] Los takoyaki se untan con salsa takoyaki, similar a la salsa inglesa , y mayonesa . A continuación, el takoyaki se espolvorea con pequeñas tiras de alga y virutas de bonito seco .
El pulpo gigante , el pulpo de brazo largo y el pulpo pata palmeada son ingredientes alimentarios comunes en la cocina coreana .
En Corea, algunas especies pequeñas a veces se comen crudas como alimento novedoso. Un pulpo crudo generalmente se corta en rodajas, se sazona rápidamente con sal y semillas de sésamo y se come mientras todavía se retuerce póstumamente.
El nakji bokkeum es otro plato popular en Corea. Es un tipo de comida salteada elaborada con pulpo troceado.
La boava miruhulee es un manjar maldivo elaborado con tentáculos de pulpo estofados en hojas de curry , chile , ajo , clavo, cebolla , pimiento y aceite de coco . [3]
En Mauricio y Rodrigues , el pulpo, conocido por su nombre criollo mauriciano "Ourite", se come comúnmente, especialmente en las regiones costeras, ya que se encuentra abundantemente en aguas de Mauricio, aunque recientemente se ha observado una fuerte disminución. Los platos populares de pulpo incluyen el pulpo masala al curry o el pulpo hervido en salsa de tomate picante, conocido como "Daube".
En Baja California , el pulpo comúnmente se asa y se come solo o como componente de tacos, tostadas y ceviche.
Una escena común en las islas griegas son los pulpos colgados de una cuerda a la luz del sol, como la ropa colgada de un tendedero. A menudo se capturan mediante pesca submarina cerca de la orilla. El pescador lleva su presa a tierra y ablanda la carne golpeándola contra una superficie de piedra. Así tratados, se cuelgan para que se sequen y luego se sirven asados, calientes o fríos en una ensalada. Una técnica de preparación común utiliza especias y condimentos griegos clásicos, que a menudo incluyen aceite de oliva, dientes de ajo, orégano, pimienta y jugo de limón. [4] En general, el pulpo se considera un excelente meze , especialmente junto con el ouzo . [5]
El pulpo es un alimento muy común en la cultura española. En la región española de Galicia , el polbo á feira (pulpo estilo feria de mercado) es un manjar local. Los restaurantes que se especializan o sirven este plato se conocen como pulperías .
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En Portugal, el pulpo se come à lagareiro (al estilo molinero de aceite de oliva, asado con patatas, hierbas, cebolla, ajo y aceite de oliva), [6] o guisado con arroz ( arroz de polvo ), además de empanizado y luego frito. con arroz y frijoles.
El pulpo es un alimento habitual en la cocina mediterránea como en la cocina tunecina .
En las islas tunecinas de Djerba y Kerkennah, la población local captura pulpos aprovechando la costumbre de los animales de esconderse en lugares seguros durante la noche. Por la noche, pusieron vasijas de cerámica gris en el fondo del mar. A la mañana siguiente los revisan en busca de pulpos allí resguardados. También a diferencia de su otro vecino del Magreb, los mariscos, incluido el pulpo, se utilizan ampliamente en Túnez, a la parrilla, asados, en cuscús , pastas o chorbas .
En Turquía, el pulpo se utiliza mucho como ingrediente alimentario para mezes . En los restaurantes de pescado, la ensalada de pulpo ( ahtapot salatası ) es uno de los mezes fríos más populares junto con la berenjena. A la plancha o en cazuela, también se puede preparar caliente. [7] [8]
El pulpo se come habitualmente en Hawái , ya que muchos platos populares son de origen asiático. Conocido localmente por sus nombres hawaianos o japoneses ( he'e y tako , respectivamente), el pulpo también es un cebo para peces popular .
Según la base de datos de nutrientes del USDA (2007), el pulpo cocido contiene alrededor de 56 kilocalorías (Calorías) por cada 100 gramos , y es fuente de vitamina B3 , B12 , potasio , fósforo y selenio . [9]
Al comer pulpo , es fundamental reconocer que consumir tejido de mejillón conlleva un peligro muy bajo para la salud humana, ya que contiene cantidades insignificantes de metales. El consumo de los órganos comestibles de un pulpo posiblemente podría tener efectos negativos para la salud, incluida la posibilidad de desarrollar enfermedades renales, cáncer y otras enfermedades peligrosas. Se recomienda considerar estas variables al incluir el pulpo en la dieta. [10]
Las cabezas de pulpo tienen un alto contenido de selenio y suponen un riesgo de intoxicación por cadmio , incluso en pequeñas cantidades. [11] En 2010, se encontraron más de 29 mg de cadmio (14 veces más que el nivel permitido) en las cabezas de pulpo importadas a Corea del Sur desde China. [12]
cocina maldiva.
Medios relacionados con el pulpo como alimento en Wikimedia Commons
Pulpo en el subproyecto Libro de cocina de Wikibooks