El término ponche se refiere a una amplia variedad de bebidas, tanto alcohólicas como no alcohólicas , que generalmente contienen frutas o jugo de frutas . [1] [2] La bebida fue introducida desde el subcontinente indio a Inglaterra por empleados de la Compañía de las Indias Orientales a fines del siglo XVII. [3] El ponche generalmente se sirve en fiestas en cuencos grandes y anchos, conocidos como poncheras .
En los Estados Unidos , las reglamentaciones federales prevén el uso de la palabra "ponche" para describir las bebidas comerciales que no contienen fruta ni jugo de fruta. El término se utiliza para etiquetar bebidas con sabor artificial, con o sin saborizantes naturales, que no contienen jugo de fruta ni concentrado en proporciones significativas. [4] Por lo tanto, un producto etiquetado como "ponche de frutas" puede no contener ningún ingrediente de fruta.
La bebida original en el subcontinente indio se llamaba paanch . La palabra punch puede ser un préstamo del hindi पाँच ( pāñch ), que significa "cinco", ya que la bebida se preparaba con frecuencia con cinco ingredientes: alcohol , azúcar , jugo de lima o limón , agua y especias , [5] [6] o leche, cuajada, mantequilla, miel y azúcar. [7] Algunos creen que la palabra se origina del inglés puncheon , que era una descripción volumétrica de ciertos barriles de tamaño utilizados para transportar alcohol en los barcos. [8]
La bebida fue introducida desde el subcontinente indio a Inglaterra por empleados de la Compañía de las Indias Orientales a finales del siglo XVII. Desde allí se introdujo en otros países europeos . Cuando se sirve en comunidad, se espera que la bebida tenga un contenido de alcohol más bajo que un cóctel típico. [3] [9]
El término punch se registró por primera vez en documentos ingleses en 1632. En esa época, la mayoría de los punches eran del tipo wassail, hechos con una base de vino o brandy . Pero alrededor de 1655, se empezó a utilizar el ron producido en Jamaica y surgió el punch "moderno". En 1671, los documentos hacen referencia a las casas de punch. [ cita requerida ]
Cuando se hizo evidente la necesidad de un ponche de una sola porción, se inventó el sling , compuesto de licor, agua y un edulcorante, [10] . [11]
Las variedades sin alcohol, que se dan especialmente a los niños, así como a los adultos que no beben alcohol, suelen incluir una mezcla de jugo de frutas, agua y un edulcorante, como azúcar o miel. A menudo se agregan refrescos de limón y lima , ginger ale u otros refrescos carbonatados con sabor a frutas. También suelen contener rodajas o trozos de fruta real, como naranjas y piña. Las versiones sin alcohol suelen servirse en bailes escolares, funciones de la iglesia, picnics y otras ocasiones sociales similares.
Los fabricantes comerciales distribuyen muchos tipos de bebidas de "ponche de frutas". Estas suelen ser de color rojo. A pesar del nombre, la mayoría de las marcas contienen solo una pequeña fracción de jugo de fruta real; los componentes principales son típicamente azúcar o jarabe de maíz, ácido cítrico y sabores artificiales. También pueden ser mezclas de cócteles carbonatadas o sin alcohol . Hawaiian Punch , Hi-C y Minute Maid son tres de las marcas más conocidas en los EE. UU. Otras bebidas relacionadas incluyen la mezcla de bebida en polvo Kool-Aid , fassionola y Tiki Punch (un refresco carbonatado de Shasta ).
Históricamente, la mayoría de los primeros ponches alcohólicos a base de bebidas espirituosas se elaboraban utilizando arrack o ron . [12] [8] [13] El ponche de ron de Barbados es uno de los ponches de ron más antiguos y tiene una receta sencilla consagrada en una rima nacional: "Uno de agrio, dos de dulce, tres de fuerte, cuatro de débil". Es decir: una parte de jugo de lima, dos partes de edulcorante, tres partes de ron (preferiblemente de Barbados) y cuatro partes de agua. Se sirve con una pizca o dos de amargo de Angostura y nuez moscada .
Existen muchos ponches a base de ron, entre ellos el Planter's Punch , el Fish House Punch , el Caribbean Rum Punch y otros. Los ponches a base de arrack se incluyeron en las guías para bartenders de Jacob Grohusko de 1910 y Charles Mahoney de 1912, [14] [15] y Pehr Osbeck, Olof Torén y Carl Gustaf Ekeberg escribieron una de las primeras recetas de ponche de arrack en su libro de 1771, A Voyage to China and the East Indies :
Casi todo el mundo sabe cómo se hace el ponche, pero para que se pueda observar en el futuro, donde se hace con la mayor perfección, mencionaré la verdadera proporción de sus componentes. A un cuarto de agua hirviendo se le añade media pinta de arak, a la que se añade una libra de azúcar y cinco o seis limones, o en su lugar tantos tamarindos como sean necesarios para darle la verdadera acidez; también se le ralla una nuez moscada. El ponche que se prepara para los hombres de nuestro barco se calentaba con bolas de hierro al rojo vivo que se arrojaban en él. Quienes pueden permitírselo, hacen del ponche una bebida habitual después de la cena. Mientras estuvimos en China, lo bebimos en la cena en lugar del vino que la compañía permitía en la primera mesa. [16]
Los ponches alcohólicos son comunes en las fiestas de estudiantes universitarios. Estos ponches tienden a ser altamente alcohólicos y hechos con ingredientes baratos. Se los puede conocer por nombres como "ponche de grano" (elaborado con alcohol de grano de alta graduación y diversos mezcladores) o "jugo de la jungla" (licor de varios tipos que se lleva a una fiesta BYOB , mezclado en un bote de basura forrado con varias bebidas carbonatadas, Kool-Aid o lo que haya a mano). Algunos excluyen por completo el agua adicional y tienen un 30% de alcohol por volumen (ABV) o más. [ cita requerida ]
Blow My Skull es una famosa bebida alcohólica que se originó a mediados del siglo XIX en Australia y que contiene ron, cerveza negra , lima, azúcar y otros ingredientes.
El ponche de Barbados se elabora con ron, jugo de lima, azúcar de caña, nuez moscada y bitters. También se suele añadir licor de Falernum , [17] [18] que, en sí mismo, era una forma primitiva de ponche elaborado con clavos de olor en maceración con ron, lima y otros ingredientes.
Ti' Punch , que literalmente significa "ponche pequeño", es un ponche a base de ron que es especialmente popular en Martinica y otras islas francófonas del Caribe. La bebida se elabora tradicionalmente con ron agrícola blanco, lima y jarabe de caña. El ponche de frutas caribeño es una versión sin alcohol más afrutada que se encuentra típicamente en Jamaica y Trinidad y Tobago. [19]
El cup es un tipo de ponche que se sirve tradicionalmente antes de la partida de caza en Inglaterra . Se sirve en diversos eventos sociales, como fiestas en el jardín , partidos de cricket y tenis y picnics . Los cups suelen tener un contenido de alcohol más bajo que otros ponches y suelen utilizar vino , sidra , ginebra de endrinas o licores como base. A menudo incluyen cantidades de zumos de frutas o refrescos .
Una copa muy conocida es la Pimm's Cup , que utiliza Pimm's No.1 (que contiene ginebra) y limonada estilo británico en una proporción de 1:2; un chorrito de limón; luego se añaden rodajas de naranja, limón y manzana; un par de gajos de pepino; y se decora con flores de borraja .
El ponche ( Punsch en alemán) se refiere a una mezcla de varios jugos de frutas y especias, a menudo con vino o licor agregado y generalmente cubierto con champán o vino espumoso. El ponche es popular en Alemania y entre muchos alemanes que emigraron a Estados Unidos. Las fiestas de Nochevieja ("Silvester") a menudo incluyen un Feuerzangenbowle ("ponche quemado" o, literalmente, "ponche de tenazas de fuego"). Este es un ponche hecho de vino tinto y ron de alta graduación flameado (como Stroh ), vertido sobre un Zuckerhut ( pan de azúcar ), un gran terrón de azúcar cónico colocado en el "Feuerzange". [20] Es similar al vino caliente ("Glühwein"). Otro ponche caliente, popular entre los cazadores u otras personas que pasan tiempo en el frío, es el ponche jagertee .
Los ponches a base de arrack fueron históricamente populares en India y Sri Lanka, donde se destilaba a partir del toddy , el vino elaborado con la savia de varias palmeras. [21] [22] [23] [24]
Hwachae es un término que se utiliza para referirse a los ponches tradicionales coreanos. Sujeonggwa es un ponche tradicional elaborado con caquis secos , canela y jengibre .
El ponche se prepara tradicionalmente durante la temporada navideña en México. Se sirve caliente, típicamente acompañado de otros alimentos básicos de las fiestas mexicanas como tamales , champurrado y pan dulce . Algunos ingredientes que se usan para hacer ponche son más estacionales y a veces son difíciles de conseguir. Los tejocotes frescos , el fruto del árbol de espino conocido por los aztecas como Texocotli (fruto de hueso), y las guayabas se encuentran entre los más habituales. Otros ingredientes comunes en el ponche incluyen trozos de caña de azúcar , piloncillo , manzanas , peras , hibisco seco , pasas , ciruelas pasas , clavo y anís estrellado . [25]
En Argentina y Uruguay , el Claret Cup fue introducido por inmigrantes británicos y fue ampliamente adoptado por la población. Conocido como Clericó , su forma castellanizada, es el tradicional ponche de Navidad y Año Nuevo , que se dan en el verano del hemisferio sur . Se elabora con vino tinto y frutas como naranjas, manzanas, duraznos, frutillas, etc. Se suelen añadir otras bebidas alcohólicas en combinación. En Argentina se sirve generalmente en una ponchera .
Debido a su proximidad con Argentina, Paraguay también ha adoptado el Clericó (y con el mismo nombre españolizado) y también se consume durante las celebraciones de Navidad y Año Nuevo allí. En Paraguay, se sirve típicamente en una olla de barro llamada kambuchi . [26]
En Suecia, al "ponche" se le suele llamar bål y se suele servir en un cuenco en actos sociales (por ejemplo, en graduaciones o recepciones de bodas). El bål, en su sentido más amplio, no debe confundirse con el punsch, que es un tipo específico de ponche alcohólico que utiliza arrack y que fue muy popular en Suecia en las décadas cercanas a 1900. [27] Debido a su popularidad, el ponche de arrack se embotelló comercialmente en 1845 y se hizo conocido más ampliamente fuera de Escandinavia como el licor punsch sueco .
El ponche de dragón fue popular en Suecia y Noruega a principios del siglo XX, y servía para añadir cerveza negra y cerveza al brandy, el champán y el jerez. [28]
Algunos afirman que el Planter's Punch fue inventado por el barman Jerry Thomas en el Planter's House Hotel en St. Louis , Missouri. [29] [30] La receta del Planter's Punch varía, y contiene alguna combinación de ron, jugo de limón , jugo de piña , jugo de lima , jugo de naranja , granadina , agua carbonatada, curaçao , amargo de Angostura y pimienta de cayena . [31] Una referencia impresa temprana al Planter's Punch apareció en la edición del 8 de agosto de 1908 de The New York Times : [32]
Esta receta te la doy,
querido hermano del calor.
Toma dos de agrio (que sea de lima)
con una y media de dulce,
vierte tres de Jamaica fuerte
y agrega cuatro partes de débil.
Luego mezcla y bebe. No hago nada malo,
sé de lo que hablo.
El ponche de bourbon sureño es una bebida estrechamente asociada con Kentucky y otros estados del sur . El ponche de bourbon dulce se elabora con té dulce (una bebida característica del sur), sabores cítricos y whisky bourbon . [33] El bourbon recibe su nombre del condado de Bourbon, Kentucky , y cada año, durante el Derby de Kentucky , abundan las recetas de ponche de bourbon.
El ponche Fish House es un ponche clásico del siglo XVIII que contiene ron , coñac y brandy de melocotón , creado por primera vez en elclub State in Schuylkill en Filadelfia . Entre los invitados del club que participaron del ponche se encuentran George Washington , el marqués de Lafayette y Chester A. Arthur . Aunque los miembros del club han mantenido oficialmente en secreto la fórmula exacta del ponche, las recetas publicadas para el ponche se remontan al menos a 1862. El ponche ha recuperado popularidad en el siglo XXI, en parte debido a la renovada disponibilidad de brandy de melocotón real de los destiladores artesanales modernos. [34] [35]
Al igual que el ponche sueco , varios ponches embotellados como licores se convirtieron en especialidades regionales a partir de finales del siglo XIX. El Hub Punch se creó en el hotel Hub House en Thousand Islands , Nueva York, y fue embotellado desde 1879 hasta la Prohibición por CH Graves & Sons de Boston . El Hub Punch fue revivido brevemente por Bully Boy Distillers de Boston en 2014. [36] [37] El Cohasset Punch se embotelló en Chicago durante casi un siglo desde 1899 hasta finales de la década de 1980, y más tarde se lo denominó "el cóctel definitivo de Chicago". [38] [39] El Cohasset Punch se relanzó bajo un nuevo propietario en 2024. [40] [41]
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