La salsa de ajo es una salsa que se prepara con ajo como ingrediente principal. Por lo general, es una salsa picante, cuya intensidad de sabor a ajo está determinada por la cantidad de ajo utilizada. Por lo general, el ajo se tritura o se corta en cubitos finos. La salsa de ajo simple se compone de ajo y otro ingrediente para suspender el bulbo mediante emulsión , como aceite, mantequilla o mayonesa. Se pueden utilizar varios ingredientes adicionales para preparar la sopa.
La salsa de ajo se puede utilizar para añadir sabor a muchos alimentos y platos, como carne, pescado, marisco, cordero, chuletas, pollo, huevos y verduras. [1] [2] También se utiliza como condimento .
La agliata es una salsa y condimento de ajo sabroso y picante en la cocina italiana que se utiliza para condimentar y acompañar carnes, pescados y verduras asados o hervidos. [3] [4] [5] Se atestigua por primera vez en la Antigua Roma y sigue siendo parte de la cocina de Liguria . La porrata [6] es una salsa similar preparada con puerros en lugar de ajo.
El alioli es una salsa mediterránea a base de ajo y aceite de oliva ; en algunas regiones se utilizan otros emulsionantes como el huevo. [7] Los nombres significan "ajo y aceite" en catalán y provenzal. Está especialmente asociado a las cocinas de las costas mediterráneas de España (Valencia, Cataluña, Islas Baleares, Murcia y Andalucía oriental), Francia (Provenza) e Italia (Liguria).
Filfil chuma es una receta norteafricana de judíos libios que se elabora con pimiento dulce y picante en polvo, montones de ajo molido, alcaravea y comino. Se utiliza como salsa para mojar, al igual que en la cocina etíope, como adobo para carne o como condimento base para guisos y salsas.
La salsa de ajo y miel es una salsa agridulce que sabe a una mezcla de miel y ajo, popular en Canadá. El ajo y miel es una de las muchas salsas que se ponen en las alitas de pollo , las costillas [8] y otros alimentos como las albóndigas. [9]
En la cocina cubana , el mojo se aplica a cualquier salsa que se elabora con ajo, aceite de oliva o manteca de cerdo, y un jugo de cítricos, tradicionalmente jugo de naranja amarga . [10] [11] Se usa comúnmente para darle sabor al tubérculo de yuca y también se usa para marinar el cerdo asado. [12] Sin orégano, la salsa normalmente se llama 'mojito' y se usa para mojar chips de plátano y yuca frita. Para crear la marinada para carne de cerdo, los ingredientes son jugo de naranja amarga, ajo, orégano, comino y sal. El ajo también se utiliza como ingrediente en otras preparaciones de mojo en diversas cocinas.
Mujdei es una salsa picante de la cocina rumana hecha con dientes de ajo machacados y molidos hasta formar una pasta , salada y mezclada con agua y aceite vegetal. [13] Casi siempre se utiliza aceite de girasol. También se puede añadir crema agria.
Skordalia es un puré espeso (o salsa, salsa, salsa para untar, etc.) de la cocina griega que se elabora combinando ajo machacado con una base voluminosa, que puede ser un puré de patatas, nueces, almendras o pan duro empapado en líquido, y luego batiendo en aceite de oliva para hacer una emulsión suave. [14] A menudo se añade vinagre.
Ta'leya ( árabe egipcio : تقلية , literalmente "freír") es una salsa de ajo en la cocina egipcia que se elabora friendo ajo con ghee y luego agregando cilantro y chile. Se utiliza como ingrediente para añadir sabor al bamia y al koshary . [a] [16]
El tarator , elaborado a base de tahini , zumo de limón y ajo, es una salsa cremosa de ajo propia de la cocina árabe del golfo Pérsico y de la cocina francesa que es antecesora del alioli. [2] Fue preparado por primera vez en la región de la Gran Siria por campesinos. [2] Más tarde fue llevado a la península Ibérica por los fenicios , y también fue llevado a la península Ibérica en un momento posterior por los árabes . [2] Desde allí, la salsa fue llevada al sur de Francia. [2]
La salsa de tomate y ajo se prepara utilizando tomates como ingrediente principal y se utiliza en diversas cocinas y platos. En la cocina italiana , alla pizzaiola se refiere a una salsa de tomate y ajo, que se utiliza en pizza, pasta y carnes. [17]
El toum es una salsa espesa de ajo común en Levante . [18] Contiene ajo machacado, sal, aceite de oliva o aceite vegetal y jugo de limón, [18] tradicionalmente triturados con un mortero de madera.
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Elaborado en todo el sudeste asiático, utiliza chiles rojos, ajo, vinagre y jarabe de azúcar como ingredientes principales, generalmente combinados con un espesante como maicena. [19]
Salsa originaria de Grecia, que se elabora con ajo picado, pepinos rallados y yogur. Popular especialmente en los Balcanes. En Bulgaria se llama 'сух таратор', que significa tarator seco, que no se parece en nada al taratoor árabe.
Se puede preparar una salsa de ajo muy sencilla añadiendo ajo machacado o picado al yogur colado , mayonesa o crema agria . Se puede utilizar jugo de limón, sal, pimienta y hierbas como el eneldo para darle un sabor adicional.
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