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pastel de placenta

El pastel de placenta es un plato de la antigua Grecia y Roma que consiste en muchas capas de masa intercaladas con una mezcla de queso y miel y aromatizadas con hojas de laurel , horneadas y luego cubiertas de miel. [1] [2] El postre se menciona en textos clásicos como los poemas griegos de Archestratos y Antífanes , así como en el De agri cultura de Catón el Viejo . [2] A menudo se lo ve como el predecesor del baklava y del börek . [3] [4] [1]

Etimología

La palabra latina placenta se deriva del griego plakous ( griego antiguo : πλακοῦς, gen. πλακοῦντος – plakountos , de πλακόεις – plakoeis , "plano") para panes planos finos o en capas. [5] [6] [7]

La placenta del embarazo de mamíferos recibe su nombre por el parecido percibido entre su forma y la de una torta de placenta.

Historia

La mayoría afirma que la placenta, y por lo tanto probablemente el baklava, derivan de una receta de la antigua Grecia . [8] [9] La Odisea de Homero , escrita alrededor del 800 a.C., menciona panes finos endulzados con nueces y miel. [10] En el siglo V a.C., Filoxenos afirma en su poema " Cena " que, en el último momento de una comida, los anfitriones preparaban y servían una tarta de queso hecha con leche y miel que se horneaba hasta formar un pastel. [11]

Una mención antigua en griego del plakous como postre (o manjar de segunda mesa) proviene de los poemas de Archestratos . Describe el plakous servido con nueces y frutos secos y elogia la versión ateniense del plakous bañada en miel . [2]

Antífanes (fl. Siglo IV a. C.), contemporáneo de Archestratos, proporcionó una descripción elaborada del plakous con harina de trigo y queso de cabra como ingredientes clave: [2] [12]

Los arroyos de la abeja leonada, mezclados con el río cuajado de balidos de cabras, colocados sobre un receptáculo plano de la virgen hija de Deméter [miel, queso, harina], deleitando con diez mil aderezos delicados – o debería decir simplemente plakous ? Estoy a favor de plakous' (Antífanes citado por Ateneo).

Más tarde, en 160 a. C., Catón el Viejo proporcionó una receta de placenta en su De agri cultura que Andrew Dalby considera, junto con otras recetas de postres de Catón, de la "tradición griega" y posiblemente copiada de un libro de cocina griego. [2] [13]

Dale forma a la placenta de la siguiente manera: coloca una sola fila de tracta a lo largo de toda la masa base. Luego se cubre con la mezcla [queso y miel] del mortero. Coloca encima otra fila de tracta y continúa haciéndolo hasta que se acabe todo el queso y la miel. Terminar con una capa de tracta ... colocar la placenta en el horno y poner encima una tapa precalentada [...] Cuando esté lista, se vierte miel sobre la placenta. [14] (Cato el Viejo, De Agri Cultura ) [1]

Legado

Varios eruditos modernos sugieren que los descendientes romanos orientales (bizantinos) del postre grecorromano, plakountas tetyromenous ("placenta con queso") y koptoplakous ( griego bizantino : κοπτοπλακοῦς), son los antepasados ​​de la tiropita o banitsa moderna , respectivamente. [1] [15] El nombre placenta ( griego : πλατσέντα ) se usa hoy en la isla de Lesbos en Grecia para describir un postre tipo baklava de hojas de hojaldre en capas que contienen nueces trituradas que se hornea y luego se cubre con miel. [16] [17] La ​​masa de esta placenta moderna se elabora con hojas finas de masa de hojaldre desmenuzable empapadas en almíbar simple. Se añade ouzo a la masa. [18] [19]

A través de su nombre griego bizantino plakountos , el postre fue adoptado en la cocina armenia como plagindi , plagunda y pghagund , todos "pasteles de pan y miel". [20] De este último término surgió el nombre árabe posterior iflaghun, que se menciona en el libro de cocina árabe medieval Wusla ila al-habib como una especialidad de los armenios de Cilicia asentados en el sur de Asia Menor y asentados en los reinos cruzados vecinos del norte de Siria . [20] Por lo tanto, el plato puede haber viajado al Levante en la Edad Media a través de los armenios, muchos de los cuales emigraron allí tras la primera aparición de las tribus turcas en la Anatolia medieval. [21]

Otras variantes del plato grecorromano sobrevivieron hasta la era moderna en forma de la plăcintă rumana (un hojaldre horneado que contiene queso) y la palatschinke vienesa [2] (una tortita muy fina parecida a una crepe; también común en los Balcanes). , Europa central y oriental ).

Ver también

Referencias

Citas

  1. ^ abcd Faas 2005, págs. 184-185.
  2. ^ abcdef Goldstein 2015, "mundo antiguo": "El siguiente pastel destacado, mencionado por primera vez alrededor del 350 a. C. por dos poetas griegos, es plakous . [...] Por fin, tenemos recetas y un contexto que acompaña al nombre. El poeta gastronómico Archestratos considera el plakous como un manjar de segunda mesa, junto con los frutos secos. Elogia el plakous elaborado en Atenas porque estaba empapado en miel ática de las laderas cubiertas de tomillo del monte Hymettos. El poeta cómico Antífanes nos cuenta los otros ingredientes principales: queso de cabra y harina de trigo. Dos siglos después, en Italia, Catón ofrece una elaborada receta de placenta (el mismo nombre transcrito al latín), que huele a miel y queso. La moderna plăcintă. y los Palatschinke vieneses , aunque ahora bastante diferentes de sus antiguos antepasados ​​griegos y romanos, todavía llevan el mismo nombre."
  3. ^ κοπτός Archivado el 24 de febrero de 2021 en Wayback Machine , Henry George Liddell, Robert Scott, A Greek-English Lexicon , sobre Perseo
  4. ^ Cocina tradicional griega: una memoria con recetas . ISBN 9781859641170.
  5. ^ Lewis y Short 1879: placenta.
  6. ^ Liddell y Scott 1940: πλακοῦς.
  7. ^ Stevenson y Waite 2011, pág. 1095, "placenta".
  8. ^ Mayer, Caroline E. "Hechos de filo". Correo de Washington. 1989. Archivado.
  9. ^ "La larga y controvertida historia del Baklava". 20 de mayo de 2019.
  10. ^ Mayer, Caroline E. "Hechos de filo". Correo de Washington. 1989. Archivado.
  11. ^ Hoffman, Susana. La Oliva y la Alcaparra . Workman Publishing Company, Inc. ISBN 9781563058486 
  12. ^ Dalby 1998, pág. 155: "Placenta es una palabra griega (plakounta, forma acusativa de plakous 'pastel').
  13. ^ Dalby 1998, pág. 21: "No podemos estar tan seguros de por qué hay una sección de recetas de pan y pasteles (74-87), recetas de una tradición griega y quizás basadas en un libro de cocina griego. Posiblemente los griegos lo incluyeron de los italianos. Catón incluido ellos para que el propietario y los invitados pudieran entretenerse cuando visitaran la granja; posiblemente para que se pudieran hacer ofrendas adecuadas a los dioses, más probablemente, para que se pudieran hacer ventas rentables en un mercado vecino ".
  14. ^ De agricultura 76
  15. ^ Salamán 1986, pag. 184; Vryonis 1971, pág. 482.
  16. ^ Τριανταφύλλη, Κική (17 de octubre de 2015). "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου". bostanistas.gr . Consultado el 7 de febrero de 2020 .
  17. ^ Γιαννέτσου 2014, pag. 161: "Η πλατσέντα είναι σαν τον πλακούντα των αρχαίων Ελλήνων, με ξηρούς ύς και μέλι."
  18. ^ Αποστολή με Correo electrónico. "Πλατσέντα, από την Αγία Παρασκευή Λέσβου | Άρθρα | Bostanistas.gr : Ιστορίες για να μαστε διαφορετικά". Bostanistas.gr . Consultado el 28 de enero de 2017 .
  19. ^ Λούβαρη-Γιαννέτσου, Βασιλεία (2014). "Πλατσέντα ή γλυκόπιτα". Τα Σαρακοστιανά 50 συνταγές για τη Σαρακοστή και τις γιορτές [ Alimentos de Cuaresma: 50 recetas para la Cuaresma y las fiestas ].
  20. ^ ab Perry 2001, pág. 143.
  21. ^ Bozoyán 2008, pag. 68.

Fuentes

Enlaces externos