El queso pimiento (o queso pimiento ) es una pasta para untar típicamente hecha de queso, mayonesa y pimientos y que se sirve sobre galletas saladas y verduras o en sándwiches.
Aunque la receta tiene su origen en el norte, generalmente está más estrechamente asociada con la cocina del sur de los Estados Unidos y se la conoce como el "paté del sur" y "el caviar del sur". Los sándwiches de queso con pimiento tienen una larga trayectoria como concesión en el Masters ; Southern Living lo llamó uno de "los alimentos icónicos" del torneo. Sports Illustrated lo llamó "una representación de la historia del deporte y sus tradiciones".
Existen variaciones de ingredientes entre la receta familiar, la receta comercial y las versiones regionales.
El plato tiene sus orígenes en el norte a principios del siglo XX como un refrigerio casero creado mezclando pimientos picados con queso tierno como el Neufchatel o queso crema. [1] [2] Una receta de Good Housekeeping de 1908 pedía queso crema suave y pimientos picados. [2] En 1909, el Up-to-Date Sandwich Book de Eva Green Fuller incluía una receta que pedía pimientos y Neufchatel. [2] En 1910 habían aparecido versiones comerciales y aparecieron anuncios en partes del norte. [2] Según el escritor gastronómico Robert F. Moss, en Serious Eats , durante el período hasta la Segunda Guerra Mundial, la propagación "fue mencionada en cientos de artículos periodísticos y anuncios, pero ninguno de ellos la describe como una Cosa del Sur". [2]
Las recetas originales pedían pimientos españoles enlatados, que eran caros; Los agricultores del sur comenzaron a cultivar pimientos para ofrecer un producto menos costoso. [2] Los cocineros sureños adaptaron la receta usando queso aro y mayonesa. [1]
Después de la Segunda Guerra Mundial, la popularidad del plato disminuyó en la mayor parte de Estados Unidos, pero mantuvo su popularidad en el sur; no era muy conocido fuera de esa región. A principios de la década de 2000, según Moss, "un número cada vez mayor de escritores y chefs sureños comenzaron a celebrar la humilde receta que recordaban que habían hecho sus madres, abuelas y tías, y comenzaron a publicar recetas e incluso a incluirlas en los menús de los restaurantes. ". [2]
La receta básica de queso con pimiento tiene pocos ingredientes, generalmente queso cheddar rallado , mayonesa y pimientos picados (también conocidos como pimientos), mezclados hasta formar una pasta con trozos. [3]
Los ingredientes regionales incluyen rábano picante, queso crema , sal y pimienta, salsa picante estilo Luisiana , salsa inglesa , pimienta de cayena , pimentón , jalapeños , cebolla, ajo y pepinillos encurtidos . [3] [4] Las recetas familiares a menudo varían los ingredientes. [5]
El queso pimiento se puede servir para untar sobre galletas saladas o apio , sobre chips de maíz o tortillas , mezclado con puré de yemas para hacer huevos rellenos , [6] agregado a sémola y usado como aderezo para hamburguesas o hot dogs . [7]
La pasta para untar a menudo se sirve como relleno de sándwich, a veces como cóctel para picar (con la corteza recortada, adornada con berros y cortada en triángulos) o enrollada y cortada en molinetes.
El queso pimiento está más estrechamente asociado con la cocina sureña y se le conoce como "paté del Sur", "caviar de Carolina" y "el caviar del Sur". [8] [9]
Los sándwiches de queso con pimiento tienen una larga trayectoria en el Torneo de Maestros . [10] [11] Se han servido allí como concesión desde la década de 1940. [12] [13] Southern Living llamó al sándwich uno de "los alimentos icónicos de los Maestros". [14] En 2013 se produjo una controversia menor cuando el Augusta National Golf Club cambió de proveedor de alimentos para el Masters y el nuevo proveedor no pudo duplicar la receta utilizada por el proveedor anterior, lo que resultó en un sándwich con un sabor marcadamente diferente. [15] Sports Illustrated llamó al sándwich "legendario" y "más que una opción de comida: es una representación de la historia del deporte y sus tradiciones". [13]
Según Southern Living , Rosalynn Carter una vez preparó sándwiches de queso con pimiento en un avión y se los entregó a sus nietos y otros pasajeros cercanos. [dieciséis]
En Filipinas se conoce un plato similar que utiliza queso de bola , donde se lo conoce como "queso pimiento". [17] [18] Una bola de queso también es un plato similar. [19] [20]
