Una fritura de pescado es una comida que contiene pescado frito rebozado o empanizado . Suele incluir también patatas fritas , ensalada de col , ensalada de macarrones , rodajas de limón, salsa tártara , salsa picante , vinagre de malta y postre. Algunas versiones nativas americanas se cocinan cubriendo el pescado con sémola y yema de huevo .
A menudo se sirve pescado los viernes por la noche durante la Cuaresma , la temporada cristiana de arrepentimiento, como especial de restaurante o mediante eventos de recaudación de fondos de la iglesia. [1] Un pescado frito puede incluir panqueques de papa (con guarniciones de crema agria o puré de manzana) y rebanadas de pan de centeno y alcaravea si se sirve en un restaurante o área alemana. [2]
Un "almuerzo en la costa" es tradicional en el norte de Estados Unidos y Canadá. Durante décadas, los entusiastas del aire libre han cocinado sus capturas a orillas de sus lagos favoritos. [3]
El pescado frito es muy común en las regiones del medio oeste y noreste de los Estados Unidos . Esto es especialmente cierto para las comunidades cristianas los viernes durante la Cuaresma, especialmente en las tradiciones católica romana , luterana , anglicana y metodista , cuando las regulaciones exigen la abstinencia de carne ( cf. ayuno del viernes ). [1] [4]
La tradición de que los cristianos ayunen los viernes para reconocer la crucifixión de Jesús el Viernes Santo se remonta al siglo I d.C. El pescado se había asociado con festividades religiosas incluso en la época precristiana. [5] La primera mención del pescado en relación con la Cuaresma, la temporada de arrepentimiento en el cristianismo, proviene de Sócrates de Constantinopla , un historiador de la iglesia de los siglos III y IV que hablaba de abstenerse de carne y productos cárnicos (como queso y huevos). ) durante los 40 días de Cuaresma. La costumbre fue mencionada por el Papa Gregorio I , elegido en el año 590, y posteriormente incorporada al derecho canónico . [6] La tradición católica romana del cristianismo ha sido que la carne de animales de sangre caliente está prohibida los viernes, aunque el Código de Derecho Canónico de 1983 preveía observancias alternativas de la penitencia del viernes fuera de la Cuaresma. En el cristianismo metodista , las instrucciones dadas a las sociedades de bandas exigen el ayuno y la abstinencia de carne todos los viernes del año. [7] [8] El Libro de Oración Común de la denominación cristiana anglicana también exige la abstinencia de carne todos los viernes del año. [9]
La incorporación del Filet-o-Fish de McDonald's a su menú se produjo cuando una franquicia de Cincinnati en un vecindario predominantemente católico tenía dificultades para vender hamburguesas los viernes durante la Cuaresma. [5]
El eglefino rebozado o empanizado y el bacalao frito son una de las marcas registradas de la cocina del norte del estado de Nueva York y del noroeste de Pensilvania , especialmente en Albany , Buffalo , Pittsburgh y Rochester , así como en Syracuse y Utica . Muchos restaurantes de estas ciudades sirven pescado frito los viernes, incluso fuera de Cuaresma , y suele estar disponible durante toda la semana. [10] Estas comidas suelen consistir en un trozo de pescado, ensalada de col (a veces ensalada de patatas o ensalada de macarrones ), patatas fritas y un panecillo.
En el sur de Estados Unidos , un pescado frito es una reunión familiar o social, que se realiza al aire libre o en grandes salones. En una fritura de pescado típica, cantidades de pescado (como dorada , bagre , platija y lubina ) disponibles localmente se rebozan y se fríen en aceite de cocina. La masa suele consistir en harina de maíz , leche o suero de leche y condimentos. Además del pescado, se sirven hushpuppies (albóndigas de maíz sazonadas y fritas) y ensalada de col. Estos eventos suelen ser comidas compartidas . En Georgia y Carolina del Sur, el pescado se sumerge en leche y luego en una mezcla de harina, harina de maíz y condimentos antes de freírlo. La sémola de queso suele ser una guarnición.
La tradición moderna del pescado frito es fuerte en Wisconsin, donde cientos de restaurantes ofrecen pescado frito los viernes y, a veces, los miércoles. El pescado frito del viernes por la noche es una tradición popular durante todo el año en Wisconsin entre personas de todos los orígenes religiosos. Las patatas fritas se ofrecen en muchos restaurantes que no pertenecen a cadenas, tabernas que sirven comida, salones VFW , algunas cadenas de restaurantes y en iglesias cristianas, especialmente aquellas de tradición católica romana, luterana, anglicana y metodista, para recaudar fondos. [1] [4] Un pescado frito típico de Wisconsin consiste en bacalao frito rebozado con cerveza , perca , agallas azules , lucioperca , eperlano o, en áreas a lo largo del río Mississippi, bagre. La comida suele venir con salsa tártara, patatas fritas o tortitas de patata al estilo alemán , ensalada de col y pan de centeno, aunque no son infrecuentes las judías cocidas . La tradición en Wisconsin comenzó porque Wisconsin estaba poblada en gran medida por católicos de origen alemán, polaco y otros cuya religión prohibía comer carne los viernes. La cantidad de lagos en el estado hizo que comer pescado se convirtiera en una alternativa popular. [2] [11] Los asentamientos escandinavos en el norte y este de Wisconsin favorecían el hervido de pescado , una variante del pescado frito, que consiste en calentar patatas, pescado blanco y sal en un caldero grande. [12]
La Iglesia Metodista Unida Brewster organizará una cena de pescado frito de Cuaresma todos los viernes a partir del 15 de febrero.
John Wesley, en su Diario , escribió el viernes 17 de agosto de 1739, que "muchos de nuestra sociedad se reunieron, como habíamos designado, a la una de la tarde y acordaron que todos los miembros de nuestra sociedad debían obedecer a la Iglesia a la que pertenecemos". observando 'todos los viernes del año' como 'días de ayuno y abstinencia'.
