Un pepinillo de mango es una variedad de pepinillo preparado con mango . [1] Es muy popular en el sur y sudeste de Asia . Estos encurtidos agrios/picantes también están disponibles comercialmente.
El proceso de decapado en la India se diferencia del de otras regiones principalmente debido a una mezcla de especias adicional que se les agrega después de la fermentación anaeróbica. [ cita necesaria ] Los encurtidos son guarniciones principales y se utilizan muchas variedades de verduras. Sin embargo, el mango crudo o tierno es la variedad de fruta más popular que se utiliza para encurtir. Hay múltiples variedades de encurtidos de mango preparados según la región y las especias utilizadas, pero en términos generales hay dos tipos: encurtidos de mango enteros y encurtidos de mango cortados. El pepinillo de mango baby entero es una variedad tradicional muy popular en el sur de la India y utiliza mangos baby de pocas semanas. [ cita necesaria ] Existen variedades especiales de mangos que se usan específicamente solo para encurtir y nunca se consumen como fruta madura. Los mangos baby se encurten con sal, aceite vegetal y una mezcla de especias picantes, en un proceso muy cuidadoso que garantiza que los encurtidos se conserven durante años. [2]
Lo ideal es prepararlo con una variedad especial de mango que puede permanecer crujiente durante períodos más prolongados cuando se encurte. Esta variedad de mango se cultiva e injerta especialmente para su uso. Sin embargo, la mayoría de las variedades de mango crudo se pueden encurtir si la calidad no es una preocupación. [ cita necesaria ]
Uno de los tipos más populares de encurtidos de mango se llama "Avakaya" (ఆవకాయ), también conocido como "Uragaya" (ఊరగాయ) y es conocido por su sabor y especias. Por lo general, se come con arroz blanco o como acompañamiento de otros productos de arroz aromatizados, como una salsa picante, y es un alimento básico en el sur de la India, especialmente en el estado de Andhra Pradesh . [ cita necesaria ]
Avakaya (también conocido como pepinillo de mango [3] ) es una variedad de pepinillo indio popular en el sur de la India con su origen en los distritos del delta de Andhra Pradesh. Los ingredientes principales son mangos , āvapiṇḍi (ఆవపిండి) (semillas de mostaza en polvo) y una combinación de otras especias utilizadas para encurtir. Se sabe que los indios del sur tienen un profundo apego a estos encurtidos picantes. En estas regiones se encuentra disponible una amplia variedad de encurtidos, que utilizan el mango como ingrediente principal. Además de elaborarse en casa, los encurtidos están disponibles comercialmente y se exportan a Estados Unidos , Europa , Japón y muchos otros países. [4]
Los encurtidos Avakaya se suelen preparar en verano, siendo esta la época de mayor disponibilidad de mangos verdes. Mangos verdes, aceite caliente, chiles y una variedad de especias son los ingredientes clave. El proceso de preparación, almacenamiento y servicio se considera casi un ritual . [ cita necesaria ]
Los mangos se cortan en trozos de tamaño mediano de aproximadamente 2 cm x 2 cm utilizando cortadores/cuchillos fuertes y especialmente afilados con movimientos rápidos para no dañar estructuralmente los trozos. Estas piezas se limpian y se secan con un paño suave muy absorbente, generalmente un sari viejo de algodón esterilizado y sin bordados , que se guarda para este fin. Luego se encurten con mostaza en polvo, chile rojo en polvo (seco y en polvo o, a veces, seco, tostado y en polvo), sal y aceite de jengibre . La mezcla madura de cuatro a ocho semanas, teniendo cuidado de mezclar el contenido periódicamente para asegurar una marinada uniforme . [5]
El arroz caliente se mezcla con uno o dos trozos de avakaya y ghee (mantequilla clarificada) o aceite de maní y luego se forman bolas del tamaño de un bocado. Avakaya se suele comer con arroz y dahi (yogur). Se puede añadir cebolla cruda para realzar el sabor. La mayoría de la gente prefiere comerlo junto con muddapappu ( dal de gandul ) y neyyi ( ghee /mantequilla clarificada). Algunas personas prefieren comerlo entre 1 y 2 meses después de su preparación, cuando se le llama Kottāvakāya . [5]
Esta es una variación en la que los mangos se rallan para producir un pepinillo parecido a un chutney .
Esta es una variación del pepinillo de mango. Este tipo de encurtido se elabora con mango tierno. [6] Los mangos pequeños se recolectan cuando los mangos recién comienzan a crecer. En este encurtido el mango no se corta en trozos; El mango entero se prepara en forma de pepinillo.
