Un pastel de carne es un pastel relleno de carne y, a menudo, con otros ingredientes salados. Se encuentran en las cocinas de todo el mundo.
Los pasteles de carne generalmente se hornean , fríen o fríen para dorarlos y desarrollar el sabor a través de la reacción de Maillard . [1] Muchas variedades tienen una corteza hojaldrada debido a la incorporación de mantequilla para desarrollar una textura hojaldrada al hornear.
Los orígenes del pastel de carne se remontan al período Neolítico , alrededor del año 6000 a.C. [2] Versiones de lo que ahora se conoce como pasteles aparecieron en las paredes de las tumbas del antiguo Egipto y en textos griegos y romanos antiguos. [3]
La dieta de los antiguos egipcios incluía pasteles básicos hechos de avena, trigo, centeno y cebada, rellenos de miel y horneados sobre brasas. [2] Los griegos usaban una pasta de harina y agua parecida a una masa de pastel y la rellenaban con carne. [4] Estos pasteles generalmente se fríen o se cocinan bajo brasas. Los romanos adoptaron las creaciones griegas, utilizando una variedad de carnes, ostras, mejillones, lampreas y pescado como relleno y una mezcla de harina, aceite y agua para la base. [4] Esta cubierta de 'pastelería' no estaba destinada a ser consumida y fue desechada. [3] [4]
En el norte de Europa, los cocineros hacían masa con manteca de cerdo y mantequilla para hacer una masa dura que pudiera sostener un pastel en posición vertical. [5] Estos platos de repostería medieval se llamaban "ataúdes/coffyns", es decir, una cesta o caja, y eran sabrosos pasteles de carne con cortezas o masa altas, de lados rectos y pisos y tapas sellados. La masa de masa abierta (sin tapas ni tapas) se conocía como "trampas". Estos pasteles contenían una variedad de carnes y componentes de salsa y se horneaban más como una cazuela moderna sin sartén (la corteza en sí era la sartén, su masa dura y no comestible). Estas cortezas a menudo se hacían de varios centímetros de espesor para soportar muchas horas de horneado. [6]
Algunos historiadores [ ¿quién? ] sugieren que la corteza dura, casi no comestible, se entregaba a los sirvientes mientras los señores y señoras de la casa comían el contenido. [4]
Este pastel se convirtió en un plato común en la época medieval y, en el siglo XIV, pasó a llamarse "pye" o "pastel". Entre 1387 y 1400, Geoffrey Chaucer escribió, en Los cuentos de Canterbury , sobre un cocinero que "koude rooste, and sethe, and broille, and frye / Máken mortreux, and wel horne a pye". [3] Se desconoce la etimología de la palabra, pero puede estar relacionada con la urraca (también llamada "pastel"), tal vez porque ambas fueron manchadas, o porque el ave colecciona artículos diversos, y casi cualquier cosa se puede envolver en masa y cocinar. . [7] [3]
Los franceses e italianos se especializaron en redefinir la masa del pastel, haciéndolo más hojaldrado y sabroso mediante nuevos métodos de agregar mantequilla, enrollar y doblar la masa. En 1440, el gremio de pastelería de París fue reconocido y comenzó a expandir su producto, por lo que se comenzó a utilizar algo parecido a la masa moderna. [4]
Los pasteles no fueron populares en los Estados Unidos hasta el siglo XIX, [ dudoso ] y hoy en día la mayoría de los pasteles en los Estados Unidos no contienen carne y son dulces, excepto el pastel de carne . [5] En Canadá , por otro lado, han persistido las tradiciones de los pasteles de carne tanto inglesas como francesas, en particular la icónica tourtière del Canadá francés .
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El pastel de carne Natchitoches es uno de los alimentos estatales oficiales del estado estadounidense de Luisiana . [8]
El pastel de carne nigeriano, que evolucionó a partir del pastel , se puede hornear o freír con rellenos variados, como carne picada con patatas y zanahorias. [9]
Las empanadas de carne latinoamericanas pueden ser pasteles o, más a menudo , empanadillas ; Se utilizan diferentes masas y rellenos de hojaldre, y se pueden hornear o freír. Las empanadas suelen contener mucha cebolla y pimiento verde o rojo, en combinación con carne o pescado. La masa de empanada adopta muchas formas, desde las elaboradas con harina de maíz hasta las de hojaldre. [10] La carne molida con aceitunas, huevo frito, cerdo desmenuzado, filete cortado en cubitos, incluso queso y salami se utilizan en países como Chile, Argentina, Bolivia, Colombia, Ecuador, Puerto Rico y Perú. [ cita necesaria ]
La versión australiana del filete irlandés y pastel Guinness tiene un relleno de filete redondo con cerveza Guinness Stout , tocino y cebolla . Se sirve con patatas fritas y verduras y es popular en los pubs irlandeses. En Australia, el pastel de carne es un alimento preparado común que se encuentra a menudo en gasolineras, pubs, restaurantes, panaderías, supermercados y tiendas de conveniencia.
Los pasteles de carne del Medio Oriente se llaman sfiha y contienen carne molida, aceite de oliva, yogur natural, tahini , pimienta de Jamaica, cebolla, tomates y piñones. Los pasteles de carne griegos se llaman kreatopita y contienen carne molida, cebolla y queso feta. El relleno de kreatopita se envuelve en masa filo . Los pasteles de carne indios se llaman samosa y generalmente contienen guisantes, papas especiadas, cilantro, lentejas o carne molida o pollo y, a menudo, se sirven con chutney.
En Turkmenistán , un pastel de carne se llama ishlekli o pastel de pastor . Tradicionalmente, el ishlekli lo horneaban los pastores, que lo enterraban en la arena caliente del desierto turcomano y en brasas. Hoy en día, el ishlekli se hornea principalmente en el horno, pero los pastores turcomanos aún conservan el método tradicional. [11]
