Una torta de cangrejo es una variedad de pastel de pescado popular en los Estados Unidos. Está compuesta de carne de cangrejo y varios otros ingredientes, como pan rallado , mayonesa , mostaza (mostaza preparada típicamente, pero a veces mostaza en polvo), huevos y condimentos. Luego se saltea, se hornea, se asa a la parrilla, se fríe o se asa a la parrilla. Las tortas de cangrejo se asocian tradicionalmente con la bahía de Chesapeake , en el estado de Maryland . [1] [2] Aunque se cree que el primer uso del término "torta de cangrejo" data de la publicación de Crosby Gaige de 1939 New York World's Fair Cook Book en el que se describen como " tortas de cangrejo de Baltimore ", [3] se pueden encontrar usos anteriores como en el libro de Thomas J. Murrey Cookery with a Chafing Dish publicado en 1891. [4]
Las croquetas de cangrejo son particularmente populares a lo largo de la costa del Atlántico Medio , donde prospera la industria de la pesca de cangrejos. También se pueden encontrar comúnmente en Nueva Inglaterra , los estados del Atlántico Sur , la Costa del Golfo , el Noroeste del Pacífico y la costa norte de California . Si bien se puede utilizar carne de cualquier especie de cangrejo, el cangrejo azul , cuyo hábitat nativo incluye la bahía de Chesapeake, es la opción tradicional y generalmente se considera el más sabroso. En el noroeste del Pacífico y el norte de California, el cangrejo Dungeness es un ingrediente popular para las croquetas de cangrejo, y las croquetas se preparan en muchos restaurantes de toda la región.
Las guarniciones que acompañan a las croquetas de cangrejo suelen ser patatas fritas, ensalada de col, ensalada de patatas o ensalada de macarrones. Los restaurantes sirven croquetas de cangrejo con una rodaja de limón y galletas saladas y, a veces, con otros condimentos como una salsa remoulade , salsa tártara , mostaza , salsa cóctel , kétchup o salsa Worcestershire . Muchos restaurantes ofrecen a sus clientes la opción de pedir su croqueta de cangrejo frita o asada . Las croquetas de cangrejo varían de tamaño, desde no más grandes que una galleta pequeña hasta más grandes que una hamburguesa.
Las croquetas de cangrejo en Maryland tradicionalmente no contienen otros ingredientes que trozos grandes de carne de cangrejos azules cocidos al vapor , una cantidad muy pequeña de aglutinante y tal vez una especia con un vínculo significativo con el estado, como Old Bay . Los ingredientes se forman en croquetas y se enfrían en un refrigerador durante un período de tiempo para que se endurezcan. Esto se hace para minimizar la cantidad de aglutinante necesario para mantenerlas juntas durante el proceso de cocción. Luego, las croquetas frías se calientan durante un breve período mediante el método de freírlas o asarlas.
Muchos restaurantes y mercados de pescado fuera del estado de Maryland anuncian sus productos de croquetas de cangrejo como "croquetas de cangrejo de Maryland" o "estilo Maryland", aunque a menudo se elaboran de una manera que no es acorde con la tradición de Maryland. Pueden incluir muchos otros ingredientes que dan como resultado un menor porcentaje de carne de cangrejo junto con un sabor diferente. También pueden sustituir la carne de cangrejo del cangrejo azul más barato por la de la especie de cangrejo azul nativa de la bahía de Chesapeake. El etiquetado de las croquetas de cangrejo puede ayudar a los consumidores a determinar la calidad de la carne utilizada, ya que se entiende que la carne en trozos o en trozos grandes, derivada del músculo del cangrejo, es la de mayor calidad. [5] El producto extranjero a menudo se cosecha utilizando métodos y prácticas que se consideran insostenibles en los Estados Unidos, donde la industria de la pesca del cangrejo está cuidadosamente regulada para garantizar la sostenibilidad. [6]
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