La ensalada fue creada en julio de 1924 por un inmigrante italiano en Estados Unidos, César Cardini , en su restaurante Caesar's en Tijuana , México, cuando la cocina estaba abrumada y faltaban ingredientes. Originalmente se preparaba junto a la mesa . [1]
La creación de la ensalada se atribuye generalmente al restaurador César Cardini , un inmigrante italiano que regentaba restaurantes en México y Estados Unidos. [2] Cardini vivía en San Diego , pero dirigía uno de sus restaurantes, Caesar's , en Tijuana , México, para atraer clientes estadounidenses que buscaban eludir las restricciones de la Prohibición . Su hija, Rosa, contó que su padre inventó la ensalada en el restaurante de Tijuana cuando las prisas del 4 de julio de 1924 agotaron los suministros de la cocina. Cardini se conformó con lo que tenía, añadiendo el estilo dramático del chef al lado de la mesa. [3] Algunos otros relatos de la historia afirman que Alex Cardini, el hermano de Caesar Cardini, hizo la ensalada, y que anteriormente la ensalada se llamaba "Ensalada Aviador" porque estaba hecha para los aviadores que viajaron durante la Prohibición. [4] Varios miembros del personal de Cardini también han dicho que ellos inventaron el plato. [5] [6] Un mito popular atribuye su invención a Julio César . [7] [8]
La chef y escritora estadounidense Julia Child dijo que había comido una ensalada César en el restaurante Cardini's en su juventud durante la década de 1920, hecha con hojas enteras de lechuga romana , que debían levantarse por el tallo y comerse con los dedos, mezcladas con aceite de oliva. aceite, sal, pimienta, jugo de limón, salsa inglesa , huevos cocidos , parmesano y picatostes elaborados con aceite con infusión de ajo. [9] En 1946, la columnista Dorothy Kilgallen escribió sobre un César que contenía anchoas, difiriendo de la versión de Cardini:
Gilmore's Steak House presentará a los neoyorquinos la gran moda gastronómica de Hollywood: la ensalada César. Es una mezcla compleja que lleva mucho tiempo preparar y contiene (¡zowie!) mucho ajo, huevos crudos o ligeramente cocidos, picatostes, lechuga romana, anchoas, queso parmesano [ sic ], aceite de oliva, vinagre y mucha pimienta negra. [10]
En una entrevista de 1952, Cardini dijo que la ensalada se hizo muy conocida en 1937, cuando Manny Wolf , editor de historias y jefe del departamento de guionistas de Paramount Pictures , proporcionó la receta a los restaurantes de Hollywood. [11] [12]
En la década de 1970, Child publicó una receta en su libro From Julia Child's Kitchen , basada en una entrevista con la hija de Cardini, en la que los ingredientes se mezclan uno a la vez con las hojas de lechuga. [9] La hija de Cardini y varias otras fuentes han testificado que la receta original usaba solo salsa Worcestershire , no anchoas, mostaza o hierbas, que Cardini consideraba demasiado atrevidas en sabor. [13] [9] Las recetas modernas suelen incluir anchoas como ingrediente clave y, con frecuencia, están emulsionadas o basadas en mayonesa . [14]
Vendaje
Los aderezos César embotellados son producidos y comercializados por muchas empresas, incluidas Cardini's, Bolthouse Farms , Ken's Foods , Marzetti , Newman's Own , Panera Bread , Trader Joe's y Whole Foods Market . [15] [16] Se afirma que las marcas comerciales "Cardini's", "Caesar Cardini's" y "The Original Caesar Dressing" datan de febrero de 1950, aunque solo se registraron décadas después. [17] [18]
Las variaciones incluyen variar la hoja, agregar carne como pollo o tocino a la parrilla u omitir ingredientes como anchoas y huevos. [19]
Mientras que el Caesar's original de Tijuana usa jugo de limón en su receta actual, la mayoría de las recetas modernas usan jugo de limón o vinagre. [20] [10] Los chefs modernos a veces incluyen ensaladas experimentales en los menús bajo el título "César" incluso cuando no hay ningún parecido con la receta original. Variaciones no relacionadas, llamadas "mutantes" y "bastardas" en The Atlantic , usan el nombre familiar y atractivo para atraer a los comensales a platos con un toque similar de " umami , grasa y toneladas de sal ". [21]
^ Burke, David; Choate, Judith (2009). "Ensalada César". Nuevos clásicos americanos de David Burke . Grupo editorial Knopf Doubleday. pag. 67.ISBN 978-0-307-51943-6. Archivado desde el original el 7 de julio de 2021 . Consultado el 12 de julio de 2016 .
^ "Cesar Cardini, creador de Salad, muere a los 60 años". Los Ángeles Times . 5 de noviembre de 1956. Caesar Cardini, de 60 años, a quien se le atribuye la invención de la ensalada César, muere [...]
^ "Rosa Cardini". El Telégrafo . 21 de septiembre de 2003. Archivado desde el original el 27 de marzo de 2019 . Consultado el 10 de febrero de 2012 .
^ Ryan, Patrick Spaulding (31 de diciembre de 2022). "Una Corrida Extraordinaria". SSRN . SSRN 4316277.
^ Grant, Dorothy (15 de junio de 2007). "¡Salve a todos los padres y salve al César!". TCPalma . Archivado desde el original el 8 de marzo de 2016 . Consultado el 17 de diciembre de 2020 .En , D. Grant cita la ensalada Aviator y más (2007)
^ "La historia de la ensalada César". Proyecto de Cocina . Archivado desde el original el 2 de julio de 2007 . Consultado el 18 de diciembre de 2020 .
^ Birrell, Nicki (4 de julio de 2024). "Centenario César: ¿Cuál es la historia detrás de la famosa ensalada?". El Heraldo de Nueva Zelanda . Consultado el 10 de julio de 2024 .
^ abc Niño, Julia ; Niño, Paul (1975). De la cocina de Julia Child. Nueva York: Alfred A. Knopf. págs. 431–433. ISBN978-0-394-48071-8.
^ ab Kilgallen, Dorothy (2 de agosto de 1946). "La Voz de Broadway". The News-Herald (Franklin, Pensilvania) . pag. 4. Archivado desde el original el 2 de noviembre de 2020 . Consultado el 18 de diciembre de 2020 .
^ Hawkes, Graham (27 de agosto de 2014). "Salve, ensalada César". Nueva Zelanda: cosas . Consultado el 13 de febrero de 2023 .
^ "La historia de la ensalada César". proyectodecocina.com . Consultado el 13 de febrero de 2023 .
^ ab Witchel, Alex (7 de marzo de 2001). "¡El gran fantasma de César! ¿Dónde está mi anchoa?". Los New York Times . Consultado el 1 de octubre de 2022 .
^ "La mejor ensalada César". Seriouseats.com . Archivado desde el original el 12 de junio de 2018 . Consultado el 30 de mayo de 2018 .
^ Gritzer, Daniel (26 de octubre de 2023). "Los mejores aderezos para ensalada César | Prueba de sabor". Comidas serias . Consultado el 8 de mayo de 2024 .
^ Denton, Korey (8 de febrero de 2023). "Los 12 mejores aderezos César de supermercado, clasificados de peor a mejor". Machacado . Consultado el 8 de mayo de 2024 .
^ "Números de serie 73426710" Cardini's ", registrado en 1983 por Caesar Cardini Foods". Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos . Archivado desde el original el 13 de julio de 2021 . Consultado el 15 de marzo de 2022 .
^ "Números de serie 73782270" The Original Caesar Dressing "y" Caesar Cardini's ", registrados en 1989 por Dolefam Corporation, que luego se fusionó con T. Marzetti". Oficina de Patentes y Marcas de Estados Unidos . Archivado desde el original el 13 de julio de 2021 . Consultado el 15 de marzo de 2022 .
^ "Ensalada César". Referencia del credo . Enciclopedia de alimentos americanos . Consultado el 30 de mayo de 2022 .
^ Gora, L. Sasha. "La sorprendente verdad sobre la ensalada César". BBC. Archivado desde el original el 31 de marzo de 2021 . Consultado el 23 de abril de 2021 .
^ Cushing, Ellen (17 de abril de 2024). "Algo raro está pasando con las ensaladas César". El Atlántico . Consultado el 19 de abril de 2024 .
^ "Receta de ensalada César vegana". Cocina ambiciosa . Mónica Volz. 16 de marzo de 2021 . Consultado el 9 de septiembre de 2022 .
^ "¿Deben lavarse los huevos antes de utilizarlos?". Pregúntele al USDA . Departamento de agricultura de los Estados Unidos . Consultado el 1 de octubre de 2022 .
Greenfield, Terry D. (1996). Lorna Bolkey; Kathryn Hall (eds.). En busca del César: el libro definitivo sobre ensaladas César . Libros de Alejandro. ISBN 978-1-57090-014-3.
Mariani, John F. (1985). El diccionario de comida y bebida estadounidense. Venta de libros. ISBN 978-0-89919-199-7.
Stradley, Linda; Cocinero, Andra (1997). ¿Qué está cocinando América ? Editorial Chehalem. ISBN 978-1-885221-55-1.
Trager, James (1995). La cronología alimentaria: un compendio de eventos y anécdotas para los amantes de la comida, desde la prehistoria hasta el presente. Henry Holt y compañía. ISBN 978-0-8050-3389-2.
Van Dyk, Garritt C. (3 de julio de 2024). "Sin picatostes, sin anchoas, sin tocino: los orígenes mexicanos centenarios de la ensalada César". La conversación . Consultado el 28 de julio de 2024 .
_(cropped).jpg/1280px-Ensalada_Caesar_(35781809300)_(cropped).jpg)
