Douchi [a] es un tipo de soja negra fermentada y saladamuy popular en la cocina de China , donde se utiliza ampliamente para hacer platos de salsa de frijoles negros . [1] [ página necesaria ]
El douchi se elabora fermentando y salando frijoles negros de soja. El tipo de soja más utilizado es el negro, y el proceso ablanda los frijoles y los deja semisecos (si se dejan secar). También se utilizan frijoles de soja normales (frijoles de soja blancos), pero no producen "frijoles negros salados"; en cambio, estos frijoles se vuelven marrones. El olor es fuerte, picante y especiado; el sabor es salado, algo amargo y dulce. [ cita requerida ] El producto elaborado con frijoles de soja blancos se llama mianchi .
Douchi , "frijoles negros salados chinos" y "soja negra" no son lo mismo que el frijol tortuga negro , una variedad de frijol común que se usa comúnmente en las cocinas de América Central , América del Sur y el Caribe .
Las semillas de soja negras fermentadas son el alimento más antiguo conocido elaborado a partir de semillas de soja. En el año 165 a. C., se colocaron, claramente marcadas, en la tumba Han n.º 1 del yacimiento de la tumba de Mawangdui , en el centro-sur de China . La tumba se selló alrededor del año 165 a. C. y se abrió por primera vez en 1972. [1] [ página requerida ] La mujer de alto rango a la que pertenecía la tumba intacta era probablemente la esposa del primer marqués de Tai. [ cita requerida ]
En el año 90 a. C., en los Registros del Gran Historiador de Sima Qian , Capítulo 69, se hace referencia a 1.000 vasijas de barro con granos de cereales fermentados con moho y soja fermentada salada (shi) . Ahora eran un producto básico importante en China . Cuando el príncipe de Huainan (legendario inventor del tofu) fue exiliado por incitar a la rebelión (en 173 a. C.) contra su hermano, el emperador Han Wendi, su séquito y él recibieron, no obstante, artículos de primera necesidad como leña, arroz, sal, shi (soja negra fermentada) y utensilios de cocina. Esta fecha, 173 a. C., es anterior a que se sellara la Tumba Han N.º 1 en Mawangdui.
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Se utiliza como ingrediente para el mapo tofu . El douchi también se utiliza para dar sabor al pescado o a las verduras salteadas (en particular, al melón amargo y a las hortalizas de hoja ). A diferencia de otros alimentos fermentados a base de soja, como el natto o el tempeh , el douchi se utiliza únicamente como condimento y no está destinado a consumirse en grandes cantidades, ya que suele ser mucho más salado.
Se pueden conseguir pequeños paquetes de douchi en cualquier lugar donde se vendan comidas chinas.
Algunos platos comunes elaborados con douchi son costillas de cerdo al vapor con frijoles negros fermentados y chile picante (豉椒排骨) y dace frito con frijoles negros salados (豆豉鯪魚).
La soja negra fermentada es un alimento tradicional antiguo, utilizado como condimento en muchos países del Lejano Oriente y en las comunidades de la diáspora china, donde se la conoce con diversos nombres. [1] [ página necesaria ]
Un condimento llamado pasta de frijoles negros , salsa de frijoles negros (豆豉醬), [2] o salsa de frijoles negros con ajo (蒜蓉豆豉酱), Tochidjan (豆豉醬), preparado con douchi , ajo y salsa de soja , es popular en chino. cocina.
