Un muffin es un producto horneado en porciones individuales; sin embargo, el término puede referirse a uno de dos elementos distintos: un pan plano parcialmente cocido (como un bollo ) que se hornea y luego se cocina en una plancha (generalmente sin azúcar), o un pan rápido (a menudo endulzado) que se leuda químicamente y luego horneado en un molde. Si bien los muffins "americanos" de pan rápido suelen estar endulzados, existen variedades saladas elaboradas con ingredientes como maíz y queso, y variedades menos dulces como los tradicionales muffins de salvado . La variedad de pan plano "inglés" es de derivación británica o europea y data de al menos principios del siglo XVIII, mientras que el pan rápido se originó en América del Norte durante el siglo XIX. Ambos tipos son comunes en todo el mundo hoy.
Una fuente del siglo XIX sugiere que el muffin puede estar relacionado con el pan griego maphula , un "pastel horneado en una chimenea o plancha", o con el mou-pain francés antiguo , "pan blando", que puede haber sido transformado en muffin . [1] La palabra se encuentra impresa por primera vez en 1703, deletreada moofin ; [2] es de origen incierto pero posiblemente deriva del bajo alemán Muffen , el plural de Muffe , que significa "pastel pequeño", o posiblemente con alguna conexión con el francés antiguo moufflet que significa "suave", como se dice del pan. [3] [4] La expresión muffin-man , que significa vendedor ambulante de muffins, está atestiguada en un poema de 1754, que incluye la línea: "¡Escucha! El estridente Muffin-Man, su Carol plies.." [4]
Los muffins de pan rápido (a veces descritos en Gran Bretaña como "muffins americanos" [5] ) son alimentos horneados, de tamaño individual, con forma de cupcake y con una textura "húmeda y de grano grueso". [6] Los muffins están disponibles en variedades saladas, como muffins de harina de maíz y queso, o en variedades dulces, como sabores de arándanos, chispas de chocolate , limón o plátano. Los muffins endulzados van desde muffins ligeramente endulzados hasta productos que son "más ricos que muchos pasteles en grasa y azúcar". [6] Son similares a los cupcakes en tamaño y métodos de cocción, la principal diferencia es que los cupcakes tienden a ser postres dulces que usan masa para pastel y que a menudo se cubren con glaseado de azúcar (glaseado americano). Los muffins pueden tener elementos sólidos mezclados con la masa, como bayas, chispas de chocolate o nueces. Los muffins recién horneados se venden en panaderías , tiendas de donuts y en algunos restaurantes y cafeterías de comida rápida . Los muffins horneados en fábrica se venden en supermercados y tiendas de conveniencia y también se sirven en algunas cafeterías y cafés .
Las recetas de muffins de pan rápido son comunes en los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX. [7] [8] Las recetas de muffins a base de levadura, que a veces se llamaban "muffins comunes" o "muffins de trigo" en los libros de cocina estadounidenses del siglo XIX, se pueden encontrar en libros de cocina mucho más antiguos . En el Boston Cooking-School Cook Book de Fannie Farmer , dio recetas para ambos tipos de muffins, tanto los que usaban levadura para levantar la masa como los que usaban un método de pan rápido, usando aros de muffin para darle forma a los muffins ingleses. Farmer indicó que "hornear" en la estufa, como se hace con la masa de levadura, era un método útil cuando hornear en un horno no era práctico. [9] A lo largo de los años, el tamaño y el contenido calórico de los muffins ha cambiado: los muffins de 3 pulgadas que hacía la abuela tenían solo entre 120 y 160 calorías.
Pero los panecillos gigantes de hoy en día contienen de 340 a 630 calorías cada uno.
[10]
Los muffins de pan rápido se elaboran con harina, tamizada junto con bicarbonato de sodio como gasificante . A esto se le añade mantequilla o manteca vegetal, huevos y cualquier saborizante (fruta, como arándanos, chocolate o plátano; o productos salados, como queso).
Los muffins comerciales pueden tener "almidones modificados", jarabe de maíz (o jarabe de maíz con alto contenido de fructosa ), goma xantana o goma guar para aumentar el contenido de humedad y alargar la vida útil (además, estas gomas pueden agregar sólidos, como chispas de chocolate, dispersarse más uniformemente en la masa). [6]
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Los muffins de salvado usan menos harina y usan salvado en su lugar, además de usar melaza y azúcar moreno . [6] La mezcla se coloca en una bandeja para muffins con bolsillos o en moldes de papel individuales y se hornea en un horno. A menudo se agrega leche, ya que contribuye a una atractiva apariencia dorada. [6] El resultado son panes rápidos criados e individuales. [5] Al muffin se le pueden agregar aderezos, como azúcar con canela, streusel, [6] nueces o chispas de chocolate.
Los muffins de semillas de amapola (o muffins de semillas de amapola ) contienen semillas de amapola. Las semillas de amapola ya eran populares en la mayor parte del mundo por su sabor y textura, así como por las características narcóticas de la planta de adormidera de la que se cosechan. En los tiempos modernos, cultivar semillas de amapola es un negocio difícil para los agricultores estadounidenses debido al riesgo de producción de heroína . Otros países tienen menos dificultades para permitir el crecimiento de amapola sólo por las semillas, que tienen niveles muy bajos (pero aún presentes) de alcaloides del opio , como la morfina . A medida que otros países comenzaron a imitar el muffin americano, también se extendió el uso ocasional de semillas de amapola para darle sabor. Aunque las semillas de amapola no se pueden usar como narcótico debido a los niveles muy bajos de alcaloides del opio, [11] tienen suficiente para que las pruebas de drogas a menudo sean engañadas y arrojen falsos positivos después de que una persona que de otro modo no consumiría drogas consume solo unas pocas magdalenas de semillas de amapola. [12] Debido a esto, todos los pasteles de semillas de amapola colocan a la persona que los consume antes de una prueba en un alto riesgo de ser considerado erróneamente un consumidor de drogas. [13]
La Fuente de Nutrición de la Universidad de Harvard afirma que si bien muchos muffins de frutas pueden parecer ... ser un mejor desayuno que sus vecinos donuts
en su cafetería local, con sus ' ...a menudo harinas refinadas, alto contenido de sodio y mucha azúcar agregada... y el tamaño de las porciones grandes, están lejos de ser la opción óptima de alimento para comenzar el día.
[14] Los consumidores piensan que los muffins comerciales son una opción más saludable que los donuts; sin embargo, según la dietista registrada Karen Collins, los donuts con levadura o elevados tienen de 170 a 270 calorías cada uno (los donuts de pastel tienen de 290 a 360 calorías), mientras que los muffins de panadería grandes tienen de 340 a 630 calorías cada uno y de 11 a 27 gramos de grasa total. . [10] La mayoría de los muffins tienen un contenido engañosamente alto de grasas
, con hasta un 40% de contenido de grasa, algo que muchos consumidores desconocen. [6]
El tipo de muffin puede tener un gran impacto en su contenido de grasa y azúcar; El muffin de frutos rojos bajo en grasa de una importante cadena de comida rápida tiene 300 calorías, mientras que el muffin con trozos de chocolate del mismo restaurante tiene 620 calorías. [15] Harvard's Nutrition Source recomienda muffins integrales de tamaño más pequeño con contenido reducido de azúcar, aceite vegetal líquido en lugar de manteca o mantequilla, y alimentos saludables agregados como nueces (o harina de nueces) o frijoles (o harina de frijoles) o alimentos frescos. frutas o verduras. [14]
La parte superior del muffin es la parte superior crujiente del muffin, que ha desarrollado una "corteza dorada que está ligeramente chamuscada alrededor de los bordes". [16] Fueron el foco de un episodio de la comedia de situación de Seinfeld de 1997 , " The Muffin Tops " (episodio 21 de la temporada 8), donde el personaje de Elaine , que sólo come las tapas cuando compra un muffin, se da cuenta de que una panadería que vende solo las tapas tops podría tener éxito. Una vez que el negocio está en funcionamiento, tiene que decidir qué hacer con las bases de los muffins, lo que resulta difícil.
En 2018, el restaurante McDonald's anunció que planeaba vender tapas de muffins como parte de su menú de desayuno McCafe. [17]
Los moldes para muffins y moldes para muffins suelen ser utensilios para hornear de metal que tienen depresiones redondas en forma de cuenco en las que se vierte la masa para muffins. Los moldes o moldes para muffins se pueden engrasar con mantequilla o aceite en aerosol para disminuir el problema de que la masa se pegue al molde. Alternativamente, se utilizan moldes o estuches para muffins. Los vasos o estuches suelen ser hojas redondas de papel , papel de aluminio o silicona [18] con bordes festoneados, lo que le da al muffin una forma de vaso redondo. Se utilizan en la cocción de muffins para revestir el fondo de los moldes para muffins, para facilitar la extracción del muffin terminado del molde. La ventaja para los cocineros es una extracción y limpieza más sencilla, una forma más precisa y muffins más húmedos; sin embargo, usarlos evitará que se forme una costra.
Hay disponibles una variedad de tamaños para moldes para muffins. Los tamaños ligeramente diferentes se consideran "estándar" en diferentes países. Las cajas en miniatura suelen tener de 25 a 32 mm (1 a 1,25 pulgadas) de diámetro en la base y 19 mm (0,75 pulgadas) de alto. Las cajas de tamaño estándar varían de 1,75 a 2 pulgadas (44 a 51 mm) de diámetro en la base y miden de 1,25 a 1,5 pulgadas (32 a 38 mm) de alto. Algunos estuches de tamaño gigante pueden contener más del doble del tamaño de los estuches estándar. Los panaderos australianos y suecos están acostumbrados a cajas de papel más altas y con un diámetro mayor en la parte superior que los panaderos estadounidenses y británicos. [19]
Los muffins de pan plano (conocidos en los Estados Unidos y en otros lugares como " muffins ingleses "; o simplemente como "muffins" o "muffins de panadería" [6] ) son un pan con levadura, típicamente sin azúcar, con forma de disco más plano; generalmente mide alrededor de 10 cm (4 pulgadas) de diámetro y 3,8 cm (1,5 pulgadas) de alto. Es de origen inglés o europeo. En lugar de hornearse completamente en el horno, también se cocinan en una plancha sobre la estufa y se voltean de lado a lado, lo que da como resultado una forma aplanada en lugar de la parte superior redondeada que se ve en los panecillos horneados o los muffins tipo pastel. [20] "A veces se sustituye parte de la harina por harina de maíz y salvado". [21] Estos muffins son populares en los países de la Commonwealth y en los Estados Unidos. Los muffins de pan plano suelen servirse tostados para el desayuno. Se pueden servir con mantequilla o margarina y cubrir con aderezos dulces, como mermelada o miel, o aderezos salados (por ejemplo, salchicha redonda, huevo cocido, queso o tocino). Los muffins de pan plano se comen a menudo como desayuno (por ejemplo, como ingrediente esencial en los huevos Benedict y la mayoría de sus variaciones), acompañados de café o té .
Las recetas de muffins ingleses aparecen en libros de cocina publicados de principios del siglo XVIII, [22] aunque el producto es indudablemente más antiguo. [23] En Oxford Companion to Food , Alan Davidson afirma que "siempre ha habido cierta confusión entre muffins, bollos y lucios, tanto en las recetas como en el nombre". [24] La creciente popularidad de los muffins de pan plano en el siglo XIX está atestiguada por la existencia de "... hombres de muffins [que] atravesaban las calles de la ciudad a la hora del té, tocando sus campanas" para venderlos. [24] El toque de campanas de los vendedores de muffins se volvió tan común que en la década de 1840, el Parlamento británico aprobó una ley para prohibir el toque de campanas de los vendedores de muffins, pero los vendedores no la cumplieron. [24]
"Los mush muffins (llamados slipperdowns en Nueva Inglaterra) eran un muffin colonial [estadounidense] hecho con maíz molido en una plancha colgante". [25] Los colonos estadounidenses conocían estas y otros tipos de muffins de pan plano, pero su popularidad disminuyó con la llegada del muffin de pan rápido. El panecillo inglés fue reintroducido en el mercado estadounidense en 1880 como "muffins ingleses" por el panadero inglés-estadounidense Samuel Beth Thomas (cuya empresa de productos horneados Thomas sobrevive hasta el día de hoy). Thomas llamó al producto "crumpets tostadores" y los concibió como una "alternativa más elegante a las tostadas" para servir en hoteles elegantes. [26] El muffin inglés ha sido descrito como una variante del bollo o un "primo" . , con la diferencia de la ubicación de los agujeros: en un bollo, los agujeros llegan hasta arriba, mientras que en un muffin inglés, los agujeros están dentro.[26 ] En 1910, Fred Wolferman de Kansas City, Missouri, comenzó haciendo muffins ingleses más densos en la tienda de comestibles de su familia, utilizando latas vacías como moldes .
Los aros para muffins son utensilios de cocina de metal que se utilizan para hornear muffins de pan plano en el horno o cocinarlos a la plancha. Son objetos con forma de círculo hechos de metal fino. Los anillos miden aproximadamente una pulgada de alto.
Un Muffineer era originalmente un azucarero, que parecía un gran salero con una tapa decorativa perforada, para untar azúcar en polvo sobre muffins y otros pasteles dulces. Más tarde, en el siglo XIX, el término también se utilizó para describir un plato para muffins plateado o bañado en plata , con una tapa abovedada y un compartimento debajo para agua caliente, que se utilizaba para mantener calientes los muffins ingleses tostados antes de servir.
« The Muffin Man » es una canción infantil, canción o juego infantil tradicional de origen inglés del año 1820.
Una referencia muy conocida a los muffins ingleses se encuentra en la obra de Oscar Wilde de 1895 La importancia de llamarse Ernesto .
Nota: estos son muffins americanos.
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