Un panecillo ( / ˈ k r ʌ m p ɪ t / ) es un pequeñode planchaelaborado con unamasade agua o leche,harinaylevadura, popular en el Reino Unido, Australia, Canadá,[1]Nueva Zelanda y Sudáfrica.
Históricamente, los crumpets también se conocen regionalmente como pikelets , sin embargo, esto es limitado ya que los pikelets son más ampliamente conocidos como un pan de plancha más fino y parecido a un panqueque ; [2] un tipo de este último se conoce como crumpet en Escocia.
Los crumpets han sido descritos de diversas maneras como originarios de Gales [3] o como parte de la dieta anglosajona , [4] según las etimologías propuestas de la palabra. En cualquier caso, históricamente, los panes se cocinaban comúnmente en una plancha donde no había hornos de pan disponibles. El bara-planc , o pan de plancha, horneado en una placa de hierro sobre el fuego, fue parte de la dieta diaria en Gales hasta el siglo XIX. [5]
Los panqueques pequeños y ovalados horneados de esta manera se llamaban picklets , [5] un nombre usado para la primera receta reconocible de tipo crumpet, publicada en 1769 por Elizabeth Raffald en The Experienced English Housekeeper . [6] Este nombre se deriva del galés bara pyglyd o "pan con sabor a pez [es decir, oscuro o pegajoso]", más tarde abreviado simplemente como pyglyd . [7] [8] El lexicógrafo de principios del siglo XVII Randle Cotgrave se refirió a " popelinas , pan suave de harina fina, etc., elaborado como nuestros barrapycleds galeses ". [9]
La palabra crumpet se extendió inicialmente a las Midlands occidentales de Inglaterra, donde se anglicanizó como pikelet , [10] y posteriormente a Cheshire, Lancashire, Yorkshire y otras áreas del norte; los crumpets todavía se conocen como pikelets en algunas áreas. La palabra crumpet en sí, de origen poco claro, aparece por primera vez en tiempos relativamente modernos; se ha sugerido que se refiere a un pastel arrugado o enroscado, basándose en una referencia aislada del siglo XIV a un "pastel de crompid", [11] y la palabra en inglés antiguo crompeht ('arrugado') que se usa para glosar el latín folialis , posiblemente un tipo de pan fino. [4]
Alternativamente, crumpet puede estar relacionado con el crempog o crempot galés , un tipo de panqueque ; [3] El bretón krampouzh y el córnico krampoth para 'panqueques' son etimológicamente afines al galés. También se ha sugerido una etimología del término en francés crompâte , que significa "una pasta de harina fina, ligeramente horneada", [12] . Sin embargo, un corresponsal de Manchester Notes and Queries , que escribió en 1883, afirmó que el crampet , como se lo conocía localmente en ese momento, simplemente tomó su nombre del anillo de metal o "calambre" utilizado para retener la masa durante la cocción. [13]
Los primeros crumpets eran panqueques duros cocinados en una plancha, en lugar de los crumpets suaves y esponjosos de la era victoriana , que se hacían con levadura. [11] A partir del siglo XIX, también se solía agregar un poco de bicarbonato de sodio a la masa. [6] En los tiempos modernos, la producción en masa de crumpets por parte de grandes panaderías comerciales ha erosionado algunas diferencias regionales. Incluso en la década de 1950, Dorothy Hartley notó un amplio grado de variación regional, identificando el tipo de crumpet pequeño, grueso y esponjoso específicamente con las Midlands. [6]
Los crumpets se distinguen de los muffins de tamaño similar porque están hechos de una masa , en lugar de una pasta . [14] Los crumpets ingleses son generalmente circulares, de aproximadamente 8 centímetros (3 pulgadas) de diámetro y 2 centímetros ( 3 ⁄ 4 pulgadas) de espesor. Su forma se debe a que están sujetos en la sartén/plancha por un anillo poco profundo. Tienen una parte superior plana característica con muchos poros pequeños y una textura esponjosa que permite que la mantequilla u otros untables penetren. [ cita requerida ]
Los crumpets se pueden cocinar hasta que estén listos para comer, recién sacados de la sartén, pero también se pueden dejar ligeramente poco hechos y luego tostarlos. Si bien en la mayoría de los supermercados se pueden conseguir versiones comerciales preparadas, los crumpets recién hechos en casa tienen una textura menos pesada y pastosa. [15] Por lo general, se comen con una capa de mantequilla o con otros aderezos dulces o salados. [ cita requerida ]
Mientras que en algunas zonas del país la palabra pikelet es sinónimo de crumpet, [2] en otras (como Staffordshire y Yorkshire ) se refiere a una receta diferente. Un pikelet se distingue por no contener levadura como agente leudante y por utilizar una masa más fina que un crumpet; [16] y por cocinarse sin aro, dando un resultado más plano que un crumpet. [6] [7] [16] En Stoke-on-Trent , los pikelets se vendían una vez en las muchas tiendas de pasteles de avena de la ciudad y todavía se venden. [17] Una receta de 1932 para pikelets de Staffordshire especifica que se hacían con harina y suero de leche , con bicarbonato de sodio como agente leudante, y sugiere cocinarlos usando grasa de tocino . [18]
El término pikelet se utiliza en la cocina australiana y neozelandesa para una versión más pequeña, servida fría o recién salida de la sartén, de lo que en Escocia y Norteamérica se llamaría un panqueque y, en Inglaterra, un panqueque escocés, un pastel de faja o de plancha , o un bollo de gota . [19]
Un crumpet escocés es muy similar al crumpet de algunas partes del norte de Inglaterra. Está hecho con los mismos ingredientes que un panqueque escocés y tiene unos 180 milímetros (7 pulgadas) de diámetro y 8 milímetros (0,3 pulgadas) de grosor. Está disponible simple o como un crumpet de fruta con pasas horneadas, generalmente frito en una sartén y servido con un desayuno frito . También se sirve a veces con mantequilla y mermelada. Los ingredientes incluyen un agente leudante , generalmente polvo de hornear , y diferentes proporciones de huevos, harina y leche, que crean una masa fina. A diferencia de un panqueque, se cocina hasta dorarse solo por un lado, lo que da como resultado un lado suave y oscuro donde se ha calentado con la plancha, luego se cocina ligeramente por el otro lado que tiene agujeros donde las burbujas han subido a la superficie durante la cocción. [20]
Aunque ahora son relativamente poco comunes en Irlanda, los crumpets fueron producidos en la panadería Boland en Dublín durante el siglo XIX y gran parte del XX; la receta de Boland fue utilizada posteriormente por varias otras panaderías. Los crumpets irlandeses se diferenciaban de la mayoría de las recetas británicas por tener una masa sin levadura y cocinarse por ambos lados, lo que les daba una superficie suave en lugar de esponjosa. [21]
pikelet
