Un pastel de avena Staffordshire es un tipo de panqueque denso y sabroso elaborado con avena , harina y levadura. Se cocina a la plancha, “backstone” o “baxton”. El pastel de avena es una especialidad local en el área de North Staffordshire en Inglaterra. Los no locales normalmente se refieren a ellos como pasteles de avena de Staffordshire , porque se elaboran en Staffordshire y Cheshire y sus alrededores ; localmente se les llama simplemente "tortas de avena". [1]
Alguna vez fue común en todas las alfarerías que los pasteles de avena se vendieran directamente desde la ventana de una casa a los clientes en la calle. El último productor de este estilo, el "Hole in the Wall" de Stoke-on-Trent , cerró temporalmente el 25 de marzo de 2012, pero volvió a abrir algunos años más tarde, en 2019; [2] sin embargo, hay muchos pequeños locales comerciales que venden tortas de avena, ya sea listas para comer, con relleno, o en lotes de media docena o una docena para que el cliente se las lleve a casa. Existen empresas comerciales más grandes que venden tortas de avena a supermercados y otras grandes cadenas de distribución. [3] [4]
Los pasteles de avena pueden ser una forma de comida rápida. Los establecimientos de restauración de la zona suelen ofrecer tortas de avena con rellenos como queso, alubias, tomate, tocino , salchicha y huevo . También se pueden comer con rellenos dulces como almíbar dorado , mermelada o plátano, pero esto es menos común y está mal visto por los tradicionalistas. Tradicionalmente se recalientan al vapor entre dos platos sobre una cacerola con agua o hoy en día en el microondas, aunque algunos prefieren freírlos en mantequilla o asarlos a la parrilla . [5]
El pastel de avena de Staffordshire no debe confundirse con el pastel de avena (galleta) escocés ; [6] [7] aunque ambos están hechos de avena, los dos tipos de tortas de avena son muy diferentes. El pastel de avena de Staffordshire se remonta al siglo XIX, donde se horneaba en una placa calefactora sobre fuego abierto. [8]
Los pasteles de avena Derbyshire son similares a los pasteles de avena Staffordshire, pero si bien siguen una receta similar, los pasteles de avena Derbyshire contienen una pequeña cantidad de leche en la mezcla. Por lo general, tienen un diámetro mayor, son más gruesos y, cuando están crudos, tienen un color más claro. Por ejemplo, una receta que daría cuatro pasteles de avena de Derbyshire generalmente podría dar doce de Staffordshire. Hay algunas fuentes que han sugerido que el pastel de avena más espeso, esponjoso y lechoso de Derbyshire era una forma de superioridad para hacer parecer que Derbyshire era más próspero, aunque hay escaso apoyo literario para tal razonamiento. A pesar de esto, ha habido una rivalidad de larga data entre quién inventó primero el pastel de avena. [9]
Un pastel de avena de Lancashire tiene un ligero parecido con un pastel de avena de Derbyshire, pero se elabora sin harina de trigo ni leche y tiene la forma de un óvalo de aproximadamente 11 por 6 pulgadas (28 cm × 15 cm), liso por un lado y áspero por el otro. otros, y cocinados tradicionalmente en una piedra para hornear . Se puede comer húmedo, enrollado como un panqueque con relleno o seco colgado sobre una rejilla hasta obtener una galleta crujiente. La versión seca servida con un guiso de ternera y gallo se conoce como "guisado y duro". [10] Una vez común en todo Lancashire , ahora rara vez se encuentra. El mismo pastel también se cocina en West Yorkshire y Craven , por lo que a veces se lo conoce como pastel de avena Pennine , aunque en Yorkshire la receta a menudo incorporaba aproximadamente un 20% de suero de leche . [11] [12]
En Lancashire y Yorkshire, el pastel de avena fue un alimento básico de la dieta hasta alrededor de 1910 [13] Hasta el siglo XVIII, los pasteles de avena a menudo se llamaban "havercakes", de hafr , la antigua palabra germánica para avena, [14] pero ese nombre solo Continuó utilizándose en North Riding de Yorkshire y Teesside para obtener un tipo diferente de pastel de avena espeso sin levadura. [13] La palabra se perpetúa en el apodo "The Havercake Lads" para el 33.º Regimiento de Infantería y también en el término mochila .
En Lancashire y West Riding de Yorkshire, la plancha se llamaba bakstone . Originalmente, una bakstone era una losa de arenisca ovalada, plana y portátil de aproximadamente 1,5 pulgadas (3,8 cm) de espesor, colocada sobre un fuego abierto. En el siglo XIX fueron reemplazadas por una placa de hierro fundido con mango en forma de aro, pero el nombre se mantuvo sin cambios. En casas grandes se construían al lado de la chimenea, con una cámara de combustión debajo de una placa de hierro de aproximadamente 3 pies (91 cm) por 1,5 pies (46 cm), o en casas más grandes, un par de 2 pies (61 cm) placas cuadradas. [13]
En el siglo XVIII, la masa se mezclaba en un pequeño cubo de madera que no se limpiaba, de modo que las partículas de los lados actuaban como agente fermentador para la siguiente cocción. En el siglo XIX se convirtió en estándar el uso de levadura de panadería y recipientes de porcelana o cubos esmaltados .
El tamaño del cucharón variaba en relación con el costo actual de la avena; Durante muchas décadas, las tortas de avena costaban tradicionalmente un centavo cada una, [15] o 18 por un chelín .
Antes ca. En 1860, el método se llamó "tortas de avena arrojadas" o "pan de acertijo". El panadero tamizó avena sobre la "acertijo", la vertió sobre un cucharón de masa y luego, con un movimiento circular horizontal, extendió y niveló la masa. Luego se deslizaba sobre un trozo de lino que cubría la tabla de "saliva", una tabla con asa. De este modo se "arrojaba" la torta (se volteaba) sobre la piedra y luego se recogía el lino. [13]
Las rejillas para hornear se idearon girando una silla de lado y cubriendo las patas con un paño blanco. [dieciséis]
Los pasteles de avena preparados para secar se dejaban hasta que estuvieran crujientes en un dispositivo llamado copo de pan. Flake, pronunciado "fleeak", proviene del nórdico antiguo fleki, que significa obstáculo . [17] Los copos en Wharfedale tenían listones de madera ; uno en Ling House medía 10,5 pies (3,2 m) por 4,5 pies (1,4 m) con 23 barras transversales. Los de la parte superior de Ribblesdale tenían cuerdas, sobre dos de las cuales se colocaba cada pastel. [13] En algunas zonas, el estante se llamaba cesta de pan. [15]
Stoke-on-Trent celebró un evento del Día del Oatcake el domingo 8 de agosto de 2010. [18] Esto dio lugar a otros eventos asociados, como el "Oatcake Camp". [19] [20]
