Un bannock es una variedad de pan plano o pan rápido cocinado con harina, generalmente redondo, que es común en Escocia y otras áreas de las Islas Británicas. Generalmente se corta en trozos antes de servir.
La palabra bannock proviene de dialectos del norte de Inglaterra y del escocés. El Oxford English Dictionary afirma que el término proviene de panicium , una palabra latina que significa "masa horneada", o de panis , que significa pan. Se mencionó por primera vez como " bannuc " en las primeras glosas del autor del siglo VIII Aldhelm (fallecido en 709), [1] y su primera definición citada en 1562. Su uso histórico fue principalmente en Irlanda, Escocia y el norte de Inglaterra . [2] El poeta escocés Robert Burns menciona un bannock en su Epístola a James Tennant de Glenconner , en referencia a Alexander Tennant . [3]
Los bannocks originales eran tortas pesadas y planas de cebada sin levadura o masa de avena formadas en forma redonda u ovalada, luego cocinadas en una plancha (o faja en escocés ). En Escocia, antes del siglo XIX, los bannocks se cocinaban en una bannock stane (en escocés, piedra), una pieza grande, plana y redondeada de piedra arenisca, colocada directamente sobre un fuego, utilizada como superficie para cocinar. [4] La mayoría de los bannocks modernos se hacen con levadura en polvo o bicarbonato de sodio como agente leudante , lo que les da una textura ligera y aireada. [5] [6] [7]
Las variedades de bannock pueden denominarse o diferenciarse según diversas características: la harina o sémola con la que están hechas, si están fermentadas o no, si tienen ciertos ingredientes especiales, cómo se hornean o cocinan y los nombres de los rituales o festivales en los que se utilizan. Históricamente, se utilizaban bannocks especialmente elaborados en rituales que marcaban el cambio de las estaciones gaélicas : el bannock de St Bride para la primavera (1 de febrero), el bannock de Bealtaine para el verano (1 de mayo), el bannock de Lughnasadh o Lammas para las cosechas de otoño (1 de agosto) y el bannock de Samhain para el invierno (finales de octubre). Otros bannocks especiales incluyen:
El manx bonnag probablemente proviene de la misma raíz que el bannock y se elabora con ingredientes similares. [10] En el norte de Inglaterra, los bannocks suelen elaborarse con masa de hojaldre en lugar de masa de pan.
El bannock de Selkirk es muy conocido y debe su nombre a la ciudad de la frontera escocesa donde se elabora tradicionalmente. Es una variedad esponjosa y mantecosa, a veces comparada con un pastel de frutas , [11] hecha con harina de trigo y que contiene una gran cantidad de pasas . El primer fabricante conocido de esta variedad fue un panadero llamado Robbie Douglas, que abrió su tienda en Selkirk en 1859. Cuando la reina Victoria visitó a la nieta de Sir Walter Scott en Abbotsford , se dice que tomó su té con una rebanada de bannock de Selkirk, asegurando así que su reputación quedó consagrada para siempre. [12] Hoy en día, los bannocks de Selkirk son populares en toda Gran Bretaña y se pueden encontrar en la mayoría de los grandes supermercados . [6] [ dudoso – discutir ]
Bannock de trigo escocés en el subproyecto de libros de cocina de WikilibrosPan frito en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros
