La leche cruda o leche no pasteurizada es leche que no ha sido pasteurizada , un proceso de calentamiento de alimentos líquidos para matar patógenos para un consumo seguro y extender la vida útil. [1]
Los defensores de la leche cruda han afirmado numerosos supuestos beneficios de su consumo, incluyendo un mejor sabor , una mejor nutrición , contribuciones a la construcción de un sistema inmunológico saludable y protección contra las alergias. [2] Sin embargo, no se ha encontrado ningún beneficio claro para el consumo; la comunidad médica señala que existe un mayor riesgo de contraer enfermedades peligrosas transmitidas por la leche a partir de estos productos. [3] La evidencia sustancial de este mayor riesgo, combinada con la falta de cualquier beneficio claro, ha llevado a países de todo el mundo a prohibir la venta de leche cruda o a exigir etiquetas de advertencia en los envases cuando se vende.
En los países donde está disponible para la venta, su disponibilidad y las regulaciones en torno a su venta varían. En la Unión Europea , los estados miembros individuales pueden prohibir o restringir la venta de leche cruda, pero no está prohibida por completo; en algunos estados miembros, la venta de leche cruda a través de máquinas expendedoras está permitida, aunque el empaque generalmente indicará a los consumidores que la hiervan antes de consumirla. [4] En los Estados Unidos , algunas lecherías han adoptado la pasteurización en cubas a baja temperatura , que según dicen produce un producto similar a la leche cruda. [ cita requerida ]
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Los humanos aprendieron a consumir regularmente la leche de otros mamíferos tras la domesticación de animales durante la Revolución Neolítica o el desarrollo de la agricultura. Este desarrollo se produjo de forma independiente en varios lugares del mundo desde el 9000-7000 a. C. en Mesopotamia [5] hasta el 3500-3000 a. C. en América. [6] Los animales lecheros más importantes (vacas, ovejas y cabras) fueron domesticados por primera vez en Mesopotamia, aunque desde entonces se ha producido ganado doméstico de forma independiente a partir de poblaciones de uros salvajes en varias ocasiones. [7] Desde allí, los animales lecheros se extendieron a Europa (comenzando alrededor del 7000 a. C., pero no llegaron a Gran Bretaña y Escandinavia hasta después del 4000 a. C.), [8] y el sur de Asia (7000-5500 a. C.). [9]
La pasteurización se utiliza ampliamente para evitar que la leche infectada entre en el suministro de alimentos. El proceso de pasteurización fue desarrollado en 1864 por el científico francés Louis Pasteur , quien descubrió que calentar la cerveza y el vino era suficiente para matar la mayoría de las bacterias que causaban el deterioro, evitando que estas bebidas se volvieran ácidas. El proceso logra esto eliminando microbios patógenos y reduciendo la cantidad de microbios para prolongar la calidad de la bebida.
Después de que suficientes estudios científicos condujeran al desarrollo de la teoría de los gérmenes , la pasteurización se introdujo en los Estados Unidos en la década de 1890. Esta medida controló con éxito la propagación de enfermedades bacterianas altamente contagiosas, incluyendo E. coli , tuberculosis bovina y brucelosis (todas ellas consideradas fácilmente transmitidas a los humanos a través del consumo de leche cruda). [10] En los primeros días después del descubrimiento científico de las bacterias, no existían pruebas de productos para determinar si la leche de un granjero era segura o estaba infectada, por lo que toda la leche se trataba como potencialmente contagiosa. Después de que se desarrollaron las primeras pruebas, algunos granjeros tomaron medidas para evitar que sus animales infectados fueran asesinados y retirados de la producción de alimentos, a veces incluso falsificando los resultados de las pruebas para que sus animales parecieran libres de infección. [11] Los avances recientes en el análisis de enfermedades transmitidas por la leche han permitido a los científicos rastrear el ADN de las bacterias infecciosas hasta las vacas en las granjas que suministraban la leche cruda. [12]
El reconocimiento de muchos patógenos potencialmente mortales, como E. coli 0157 H7 , Campylobacter , Listeria y Salmonella , y su posible presencia en productos lácteos de mala calidad ha llevado a la continuación de la pasteurización. El Departamento de Salud y Servicios Humanos de los Estados Unidos , los Centros para el Control y la Prevención de Enfermedades y otras agencias de salud de los Estados Unidos recomiendan encarecidamente que el público no consuma leche cruda ni productos lácteos crudos. [13] Los niños pequeños, los ancianos, las personas con sistemas inmunológicos debilitados y las mujeres embarazadas son más susceptibles a las infecciones que se originan en la leche cruda. [14]
Algunos quesos se producen con leche cruda, aunque los estatutos locales varían con respecto a las precauciones de salud que se deben seguir, como dejar añejar el queso durante un cierto período de tiempo. [15] Una gran proporción de la población de EE. UU. come varios tipos diferentes de queso elaborados con leche cruda, incluido el queso Gouda añejo .
El primer camembert se elaboraba con leche cruda, y la variedad de camembert de Normandía (aproximadamente el 10 % de toda la producción de camembert) de la Denominación de Origen Controlada (AOC) debe elaborarse por ley únicamente con leche no pasteurizada. Sin embargo, muchos queseros modernos utilizan leche pasteurizada por razones de seguridad, cumplimiento de las normas o conveniencia. [16]
Las lecheras creaban una mezcla espesa conocida como syllabub al echar leche directamente de una vaca a un recipiente con sidra, cerveza [17] u otra bebida. [18]
La leche cruda de yak puede fermentar durante la noche para convertirse en mantequilla de yak .
Las bacterias patógenas potenciales de la leche cruda incluyen tuberculosis , difteria , fiebre tifoidea , Campylobacter , Listeria , Brucella , E. coli , Salmonella e infecciones estreptocócicas [19] y hacen que su consumo sea potencialmente inseguro. [20] [21] Además, una revisión publicada en 2012 por la Agencia Federal Belga para la Seguridad de la Cadena Alimentaria junto con expertos de varias universidades e instituciones belgas concluyó que "la leche cruda plantea una amenaza realista para la salud debido a una posible contaminación con patógenos humanos. Por lo tanto, se recomienda encarecidamente que la leche se caliente antes del consumo". [22]
Incluso con precauciones y almacenamiento en frío (óptimamente 3–4 °C o 37–39 °F), [23] la leche cruda tiene una vida útil de 3 a 5 días. [24]
El brote de H5N1 de 2020-2024 se propagó al ganado lechero en 2024 y se detectó influenza en los suministros de leche comercial en los Estados Unidos. La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos advirtió (como ha sido su posición de larga data) que los consumidores deben evitar la leche cruda porque se desconoce su capacidad para transmitir la influenza a los humanos, pero se cree que la pasteurización inactiva el virus. [25] Se observó una alta tasa de mortalidad entre los gatos que bebieron leche cruda de vacas que presentaban síntomas de infección por H5N1. [26] [27]
Antes de que se adoptara la leche pasteurizada en los EE. UU., los funcionarios de salud pública estaban preocupados por la transmisión de tuberculosis bovina a humanos a través de la leche de vaca, y se estima que un 10 % de todos los casos de tuberculosis en humanos se atribuyen al consumo de leche. [28] Junto con enfermedades específicas, los funcionarios siguen estando preocupados por los brotes. Con las prácticas modernas de pasteurización y saneamiento, la leche representa menos del 1 % de los brotes notificados causados por el consumo de alimentos y agua. En comparación, la leche cruda se asoció con el 25 % de todos los brotes de enfermedades de origen alimentario o acuático durante el período anterior a la Segunda Guerra Mundial en los EE. UU. [28] Desde un punto de vista de salud pública, la pasteurización ha disminuido el porcentaje de brotes asociados a la leche transmitidos por alimentos o agua.
Entre 2007 y 2016, hubo 144 brotes relacionados con el consumo de leche cruda en los Estados Unidos. [29] Debido a que la producción de leche cruda se salta el proceso de pasteurización, los gérmenes que normalmente se eliminan permanecen en el producto lácteo. La exposición a la leche cruda que contiene gérmenes dañinos amenaza con una infección, resultante de bacterias como Campylobacter , Cryptosporidium , E. coli , Listeria y Salmonella . Además, dependiendo de la gravedad de la infección, puede haber otras amenazas para la salud humana. La infección tiene el potencial de inducir enfermedades graves como el síndrome de Guillain-Barré y el síndrome urémico hemolítico (SUH). Debido a la vulnerabilidad de los sistemas inmunológicos en desarrollo y degradación, los niños, las mujeres embarazadas, los ancianos y las personas inmunodeprimidas corren un mayor riesgo de sufrir una infección por el consumo de leche cruda. [29]
Se han producido brotes por el consumo de productos alimenticios elaborados con leche cruda. Uno de los posibles patógenos presentes en la leche cruda, Listeria monocytogenes , puede sobrevivir al proceso de pasteurización y contaminar los entornos posteriores a la pasteurización. La leche y los productos lácteos elaborados con esa leche se vuelven a contaminar. La contaminación constante persiste debido a la supervivencia de las bacterias en las biopelículas dentro de los sistemas de procesamiento.
Un alimento que en el pasado se ha elaborado con leche cruda es el queso. Una gran parte de la población de los Estados Unidos consume distintos tipos de quesos elaborados con leche cruda, incluidos los quesos blandos . [30] Dado que el queso Gouda tiene un período de maduración de 60 días antes de su consumo, se ha planteado anteriormente la hipótesis de que ninguna bacteria persistiría durante ese tiempo. Un estudio de revisión publicado en el Journal of Food Protection mostró que la E. coli 0157:H7 puede persistir durante el período de maduración del queso Gouda. La evidencia del estudio incluía tres brotes antes de 2013 asociados con esta cepa específica de E. coli en el queso Gouda. [31]
"Con la excepción de un perfil organoléptico [de sabor] alterado, el calentamiento (en particular, las temperaturas ultra altas y tratamientos similares) no cambiarán sustancialmente el valor nutricional de la leche cruda ni otros beneficios asociados con el consumo de leche cruda". [22]
Los defensores de la leche cruda, como la Fundación Weston A. Price , afirman que la leche cruda se puede producir de forma higiénica y que tiene beneficios para la salud que se destruyen en el proceso de pasteurización. [3] Las investigaciones muestran solo diferencias muy leves en los valores nutricionales de la leche pasteurizada y no pasteurizada. [13] [22]
Los defensores de la leche cruda en los EE. UU. suelen argumentar que, si bien la pasteurización puede matar bacterias peligrosas, también mata bacterias buenas que, según se afirma, tienen beneficios para la salud que no están presentes en la leche pasteurizada. [32] La Administración de Alimentos y Medicamentos de los Estados Unidos ha declarado que esto es falso y que la pasteurización de la leche no destruye ninguno de sus valores nutricionales. [21]
En un estudio se utilizaron ratones para evaluar la diferencia en los valores nutricionales entre la leche cruda y la pasteurizada. Los ratones se dividieron en dos grupos: un grupo de leche pasteurizada y un grupo de leche cruda. Cada grupo estaba formado por parejas reproductoras. La conclusión del estudio no midió ninguna diferencia significativa en el peso de los ratones que consumían leche pasteurizada y cruda. Se midieron los pesos al nacer de cada grupo y no se observaron diferencias significativas. En general, el estudio no mostró ninguna diferencia medible significativa en el valor nutricional en el crecimiento y la fertilidad de los ratones. [33]
Tres estudios han encontrado una relación inversa entre el consumo de leche cruda y el asma y las alergias . [34] [35] [36] Sin embargo, todos estos estudios se han realizado en niños que viven en granjas y llevan un estilo de vida agrícola, en lugar de comparar a niños urbanos que viven estilos de vida urbanos típicos y con exposiciones urbanas típicas basadas en el consumo o no consumo de leche cruda. Se ha sugerido que los aspectos del estilo de vida del entorno urbano en general frente al agrícola tienen un papel en estas diferencias. Por esta razón, el fenómeno general se ha denominado "efecto granja". Una revisión científica reciente concluyó que "la mayoría de los estudios que aluden a un posible efecto protector del consumo de leche cruda no contienen ninguna confirmación objetiva del estado de la leche cruda o una comparación directa con la leche tratada térmicamente. Además, parece que la mayor resistencia observada parece estar más relacionada con la exposición a un entorno de granja o a animales que con el consumo de leche cruda". [22] Por ejemplo, en el más grande de estos estudios, [37] la exposición a vacas y paja, así como a leche cruda, se asoció con tasas más bajas de asma y la exposición a salas de almacenamiento de alimentos para animales y estiércol con tasas más bajas de dermatitis atópica; "el efecto sobre la fiebre del heno y la sensibilización atópica no pudo explicarse completamente por los ítems del cuestionario en sí o su diversidad". [37]
La regulación de la distribución comercial de leche cruda envasada varía en todo el mundo. Algunos países tienen prohibiciones totales, pero muchos no restringen la compra de leche cruda directamente del granjero. La leche cruda a veces se distribuye a través de un programa en el que el consumidor posee una participación en el ganado lechero o en el rebaño y, por lo tanto, se puede considerar que está consumiendo leche de su propio animal, lo cual es legal. [38] La leche cruda a veces se comercializa para el consumo animal o de mascotas o para otros usos, como la fabricación de jabón, en lugares donde las ventas para consumo humano están prohibidas.
Aunque el consumo de leche en África es bastante bajo en comparación con el resto del mundo, en las tribus donde el consumo de leche es popular, como la tribu Maasai , la leche generalmente se consume sin pasteurizar. [ cita requerida ]
En las zonas rurales de Asia, donde el consumo de leche es popular, la leche normalmente no está pasteurizada. En las grandes ciudades asiáticas, la leche cruda es típica, especialmente de búfalo de agua . En la mayoría de los países de Asia, las leyes que prohíben la leche cruda son inexistentes o rara vez se aplican. [ cita requerida ] La leche etiquetada como "cruda" ( nama ) está disponible en Japón. Aún así, la designación significa que es 100% leche entera cruda antes de ser pasteurizada. La leche no pasteurizada es muy poco común en Japón. [39] En Singapur, la venta de leche cruda para consumo humano está prohibida debido a preocupaciones de seguridad descritas por la Agencia de Alimentos de Singapur . [40]
En la India, la leche suele beberse cruda, aunque en las grandes ciudades la leche que se vende a veces está pasteurizada. Pasterizada o no, la leche suele hervirse en los hogares antes de consumirla. [ cita requerida ]
En la Unión Europea, la leche cruda y los productos elaborados con leche cruda deben estar etiquetados para indicarlo. [41] De acuerdo con las normas de higiene de la UE, los estados miembros pueden prohibir o restringir la comercialización de leche cruda destinada al consumo humano. [42] Los estados miembros individuales también pueden implementar requisitos más estrictos. Por lo general, son obligatorias regulaciones sanitarias especiales y pruebas de calidad frecuentes (al menos una vez al mes) [ se necesita más explicación ] . [43]
Los quesos de leche cruda representan aproximadamente el 18 por ciento de la producción total de quesos de Francia y se consideran muy superiores a los quesos elaborados con leche pasteurizada. [44] Muchos tradicionalistas de la cocina francesa consideran que los quesos pasteurizados son casi un sacrilegio. Muchos quesos franceses tradicionales se han elaborado únicamente con leche cruda durante cientos de años. [45] El queso no pasteurizado en Francia es la principal fuente de intoxicación alimentaria por estafilococos. [46] [47]
En Alemania, la leche cruda envasada se puede vender en tiendas bajo el nombre de Vorzugsmilch . [48] La leche cruda debe envasarse antes de su venta, con la información necesaria (productor, fecha de caducidad y advertencias especiales) escrita en el producto. La licencia de distribución tiene estrictas restricciones de calidad; en 2012 [actualizar], solo 80 agricultores en Alemania tenían licencia. [49]
La leche cruda no envasada sólo podrá venderse en determinadas condiciones. Debe:
La leche cruda envasada se vende ampliamente en todas las tiendas de alimentos naturales, supermercados, tiendas gourmet y secciones de delicatessen de grandes almacenes. La leche cruda se vende legalmente en todo el país, y lo mismo ocurre con los quesos de leche cruda, que son especialmente buscados y promovidos por los movimientos de alimentos naturales y de alimentación lenta . [50]
En la República de Irlanda , la venta y producción de leche cruda es legal y está regulada por el Departamento de Agricultura . Si bien la leche cruda estaba prohibida anteriormente en la ley irlandesa, desde 2015, la producción de leche cruda ha sido regulada de acuerdo con las Regulaciones de las Comunidades Europeas (Higiene de Alimentos y Piensos) (2009) . [51] Los agricultores que deseen producir más de 30 litros (6,6 gal imp; 7,9 gal EE. UU.) de leche cruda para consumo humano deben registrarse en la División de Higiene de la Leche del departamento y consentir el muestreo aleatorio de sus productos, así como las inspecciones periódicas de sus instalaciones de producción. [52] La venta y el consumo de leche cruda han sido desaconsejados por varios expertos en seguridad alimentaria, incluida la Autoridad de Seguridad Alimentaria de Irlanda. [53]
En Noruega , [54] Suecia , [55] Finlandia , [56] y Dinamarca , las tiendas no pueden vender leche no pasteurizada a los consumidores . [57] [58] Los cuatro países permiten ventas limitadas "a puerta de granero" sujetas a controles estrictos. En 2015 [actualizar], solo un distribuidor en Dinamarca tiene licencia para abastecer a los restaurantes con leche cruda de granjas aprobadas. [59] La pasteurización de la leche se convirtió en una práctica común en Dinamarca y Suecia a mediados de la década de 1880. [60]
Desde 2010 , la leche cruda está disponible en máquinas expendedoras de leche refrigerada ( mlekomati ) en todo el país. La leche vendida en las máquinas está sujeta a un estricto control regular.
Desde 2018, [actualizar]la leche cruda también está disponible en las tiendas. El Instituto Nacional de Salud Pública de Eslovenia advierte que consumir leche fresca de una máquina de ordeño que no haya sido tratada térmicamente (hervida) puede suponer un riesgo para la salud. [61]
En la Agencia de Normas Alimentarias de Inglaterra, Gales e Irlanda del Norte figuran unos 150 productores de leche cruda . [62] Venden leche cruda, o "green top" (tapa verde) directamente a los consumidores, ya sea en la granja, en un mercado de agricultores o a través de un servicio de entrega, ya que es legal suministrar leche cruda no pasteurizada directamente a los consumidores, pero es ilegal venderla a una tienda. La botella debe mostrar la advertencia "este producto no ha sido tratado térmicamente y puede contener organismos nocivos para la salud", y la leche debe cumplir con estándares de higiene más altos que las lecherías que producen solo leche pasteurizada. [63] [64]
Es un delito poner leche cruda o crema en el mercado para consumo directo en Escocia después de una serie de muertes en 1983. [65] [66]
La venta de leche cruda directamente a los consumidores está prohibida en Canadá [67] en virtud del Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos desde 1991.
Ninguna persona podrá vender la secreción láctea normal obtenida de la glándula mamaria de la vaca, género Bos, o de cualquier otro animal, ni vender un producto lácteo elaborado con dicha secreción, a menos que la secreción o el producto lácteo haya sido pasteurizado manteniéndose a una temperatura y durante un período que garantice la reducción de la actividad de la fosfatasa alcalina de manera que cumpla con las tolerancias especificadas en el método oficial MFO-3, Determinación de la actividad de la fosfatasa en productos lácteos, de fecha 30 de noviembre de 1981.
— Sección B.08.002.2 (1) [68]
Las leyes provinciales también prohíben la venta y distribución de leche cruda. Por ejemplo, la Ley de Promoción y Protección de la Salud de Ontario , en su apartado 18(1), dice: "Ninguna persona venderá, ofrecerá para la venta, entregará o distribuirá leche o nata que no haya sido pasteurizada o esterilizada en una planta autorizada en virtud de la Ley de la Leche o en una planta fuera de Ontario que cumpla las normas para plantas autorizadas en virtud de la Ley de la Leche".
En enero de 2010, Michael Schmidt fue declarado inocente de 19 cargos relacionados con la venta de leche cruda en el Tribunal de Justicia de Ontario . [69] En apelación ante el Tribunal de Justicia de Ontario, esa decisión fue revocada. Schmidt fue condenado por trece cargos y se le impusieron multas por un total de $9,150 y un año de libertad condicional. [70] Una apelación posterior ante el Tribunal de Apelaciones de Ontario fue desestimada. [71]
En Columbia Británica , Alice Jongerden, Michael Schmidt y Gordon Watson (personas involucradas en la operación de su lechería de leche cruda) intentaron evitar la ejecución de una sentencia en su contra en virtud de la Ley de Salud Pública al impugnar la constitucionalidad de la legislación, que considera que la leche cruda es un producto peligroso, con el argumento de que violaba la Carta Canadiense de Derechos y Libertades . [72] Este argumento, y otras defensas invocadas por ella y los acusados en su negocio, fueron rechazados en 2013 por la Corte Suprema de Columbia Británica , que en su lugar encontró a Schmidt y Watson culpables de desacato civil y los condenó a una pena de prisión suspendida de 3 meses con un período de prueba de 1 año durante el cual "Cualquier repetición de este desacato ... activará la pena de prisión impuesta de 3 meses". [73] También se les cobraron costos especiales.
Mientras tanto, Canadá permite la venta de queso de leche cruda con una maduración superior a 60 días. En 2009, la provincia de Quebec modificó las reglamentaciones para permitir la venta de queso de leche cruda con una maduración inferior a 60 días, siempre que se cumplieran estrictas salvaguardias. [74]
A principios del siglo XX, muchos estados de los Estados Unidos permitieron la venta de leche cruda certificada por una "comisión de leche médica", [76] lo que permitió una alternativa de inspección adicional para la pasteurización. La mayoría de los estados imponen restricciones a los proveedores de leche cruda debido a preocupaciones de seguridad. 43 estados de los EE. UU. permiten la venta de leche cruda. [77] Se pueden encontrar vacas en remesas y comprar leche cruda para consumo animal en muchos estados donde está prohibida la venta minorista para consumo humano. La venta de queso de leche cruda está permitida si el queso ha sido añejado durante 60 días o más. [78]
La FDA informa que, en 2002, el consumo de leche cruda parcialmente calentada y productos lácteos crudos provocó que 200 estadounidenses enfermaran de alguna manera. [79]
Muchos funcionarios gubernamentales y la mayoría de las organizaciones de salud pública sostienen la necesidad de la pasteurización. Antes de la pasteurización, muchas lecherías, especialmente en las ciudades, alimentaban a su ganado con pienso de baja calidad, lo que producía leche plagada de bacterias peligrosas. La pasteurización era la única forma de hacerla potable de forma segura. [ 80] El Departamento de Ciencias de la Alimentación de la Universidad de Cornell ha recopilado datos que indican que los microorganismos patógenos están presentes en entre el 0,87% y el 12,6% de las muestras de leche cruda. [81]
Los defensores de la venta de leche cruda también invocan los beneficios del marketing directo. La capacidad del agricultor de eliminar intermediarios y vender directamente al consumidor permite una mayor rentabilidad. Muchos fabricantes venden equipos de pasteurización a pequeña escala, lo que permite a los agricultores evitar a los procesadores de leche y vender leche pasteurizada directamente al consumidor. Además, algunas pequeñas lecherías estadounidenses están empezando a adoptar la pasteurización en cubas a baja temperatura. [82] Los defensores de la pasteurización en cubas a baja temperatura señalan que produce un producto similar a la leche cruda en composición.
Los defensores de la libertad alimentaria citan argumentos libertarios para afirmar que cada persona tiene el derecho civil básico de sopesar los riesgos y los beneficios de elegir los alimentos que come, incluida la opción de consumir leche cruda. [83] [84] [85]
La venta de leche cruda para beber es ilegal en todos los estados y territorios de Australia , al igual que todo el queso elaborado con leche cruda. Esto se ha evitado en cierta medida vendiendo leche cruda como leche de baño . [86] Recientemente se ha hecho una excepción a la regla del queso para dos quesos Roquefort . [87] Hay algunos indicios de que las vacas son propiedad compartida, lo que permite a los "propietarios" consumir la leche cruda, [88] pero también hay pruebas de que el gobierno está tratando de cerrar esta laguna. [89]
El 8 de noviembre de 2015, Apu Khangura, de cuatro años, murió de síndrome hemolítico-urémico y otros siete niños enfermaron gravemente tras consumir leche cruda. En respuesta, el gobierno de Victoria creó nuevas normas que exigen a los productores tratar la leche cruda para reducir los patógenos o hacer que el producto tenga un sabor desagradable, como por ejemplo hacerlo amargo. [90] [91]
En Nueva Zelanda se puede producir y vender leche cruda para beber y productos derivados de la leche cruda , pero están sujetos a una estricta regulación para compensar el riesgo de patógenos. Los productores de leche cruda para la venta a los consumidores deben estar registrados. La leche cruda debe ser recogida por el comprador en la granja del productor o entregada en su domicilio. [92]
{{cite web}}: CS1 maint: multiple names: authors list (link)Además de los requisitos de la Directiva 2000/13/CE, excepto en los casos previstos en el artículo 13, apartados 4 y 5, de dicha Directiva, en el etiquetado deberá figurar claramente: a) en el caso de la leche cruda destinada al consumo humano directo, la mención «leche cruda»; b) en el caso de productos elaborados con leche cruda cuyo proceso de elaboración no incluya ningún tratamiento térmico ni ningún tratamiento físico o químico, la mención «elaborado con leche cruda».
