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La gente de algunas culturas come pulpo . Los brazos y, a veces, otras partes del cuerpo se preparan de diversas maneras, que suelen variar según la especie o la geografía.
Los pulpos a veces se comen o se preparan vivos, una práctica que es controvertida debido a la evidencia científica de que los pulpos experimentan dolor .
El pulpo es un ingrediente común en la cocina japonesa , incluido el sushi , el sashimi , el karaage , el guiso, la ensalada agria, el takoyaki y el akashiyaki .
El takoyaki es un bocadillo con forma de bola hecho con una masa a base de harina de trigo y cocinado en una sartén especial para takoyaki. Por lo general, se rellena con pulpo picado o cortado en cubitos, restos de tempura ( tenkasu ), jengibre encurtido y cebolla verde . [1] [2] Los takoyaki se untan con salsa takoyaki, similar a la salsa Worcestershire , y mayonesa . Luego, el takoyaki se espolvorea con pequeñas tiras de algas y virutas de bonito seco .
El pulpo gigante , el pulpo de brazos largos y el pulpo palmeado son ingredientes alimentarios comunes en la cocina coreana .
En Corea, algunas especies pequeñas se comen crudas como novedad. El pulpo crudo se suele cortar en rodajas, se condimenta rápidamente con sal y semillas de sésamo y se come mientras todavía se retuerce póstumamente.
El nakji bokkeum es otro plato popular en Corea. Se trata de un tipo de comida salteada hecha con pulpo picado.
Miruhulee boava es unmanjar maldivo elaborado con tentáculos de pulpo estofados en hojas de curry , chile , ajo , clavo de olor, cebolla , pimienta y aceite de coco . [3]
En Mauricio y Rodrigues , el pulpo, conocido por su nombre criollo mauriciano "Ourite", se come comúnmente, especialmente en las regiones costeras, ya que se encuentra en abundancia en las aguas mauricianas, aunque recientemente se ha observado un marcado descenso. Los platos populares de pulpo incluyen el curry de pulpo masala o el pulpo hervido en salsa de tomate picante, conocido como "Daube".
En Baja California , el pulpo se suele asar y comer solo o como componente de tacos, tostadas y ceviche.
Una escena común en las islas griegas es la de pulpos colgados de una cuerda al sol, como si fueran ropa tendida. A menudo se capturan con pesca submarina cerca de la orilla. El pescador lleva su presa a la tierra y ablanda la carne golpeando el cadáver contra una superficie de piedra. Así tratados, se cuelgan para que se sequen y luego se sirven a la parrilla, ya sea calientes o fríos en una ensalada. Una técnica de preparación común implica especias y condimentos griegos clásicos, que a menudo incluyen aceite de oliva, dientes de ajo, orégano, pimienta y jugo de limón. [4] En general, el pulpo se considera un meze excelente , especialmente junto con ouzo . [5]
El pulpo es un alimento muy común en la cultura española. En la región española de Galicia , el polbo á feira (pulpo de feria) es una delicia local. Los restaurantes que se especializan o sirven este plato se conocen como pulperías .
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En Portugal, el pulpo se come à lagareiro (al estilo molinero: asado con patatas, hierbas, cebolla, ajo y aceite de oliva), [6] o guisado con arroz ( arroz de polvo ), así como empanizado y luego frito, con arroz y frijoles.
El pulpo es un alimento común en la cocina mediterránea, como la tunecina .
En la isla tunecina de Djerba y en las islas Kerkennah, los habitantes locales capturan pulpos aprovechando la costumbre de los animales de esconderse en lugares seguros durante la noche. Por la noche, colocan ollas de cerámica gris en el fondo del mar. A la mañana siguiente, las revisan para ver si hay pulpos allí. Además, a diferencia de su otro vecino del Magreb, en Túnez se utilizan ampliamente los productos del mar, incluido el pulpo, a la parrilla, asado, en cuscús , pastas o chorbas .
En Turquía, el pulpo se utiliza mucho como ingrediente alimentario para los mezes . En los restaurantes de pescado, la ensalada de pulpo ( ahtapot salatası ) es uno de los mezes fríos más populares junto con la berenjena. A la parrilla o en cazuela, también se puede preparar caliente. [7] [8]
El pulpo se come con regularidad en Hawái , ya que muchos platos populares son de origen asiático. El pulpo, conocido localmente por sus nombres hawaianos o japoneses ( he'e y tako , respectivamente), también es un cebo popular para pescar . [9]
Según la base de datos de nutrientes del USDA (2007), el pulpo cocido contiene alrededor de 56 kilocalorías (calorías) por cada 100 gramos y es una fuente de vitamina B 3 , B 12 , potasio , fósforo y selenio . [10]
A la hora de comer pulpo , es fundamental reconocer que el consumo de tejido muscular conlleva un riesgo muy bajo para la salud humana, ya que contiene cantidades insignificantes de metales. El consumo de los órganos comestibles de un pulpo podría tener efectos negativos para la salud, incluida la posibilidad de desarrollar enfermedades renales, cáncer y otras enfermedades peligrosas. Se recomienda tener en cuenta estas variables al incluir pulpo en la dieta. [11]
Las cabezas de pulpo tienen un alto contenido de selenio y suponen un riesgo de envenenamiento por cadmio , incluso en pequeñas cantidades. [12] En 2010, se encontraron más de 29 mg de cadmio (14 veces más que el nivel permitido) en las cabezas de pulpo importadas a Corea del Sur desde China. [13]
cocina maldiva.
Medios relacionados con El pulpo como alimento en Wikimedia Commons
Pulpo en el subproyecto de libros de cocina de Wikilibros