En Irlanda , un "pub" es un establecimiento autorizado para servir bebidas alcohólicas para su consumo en el local. Los pubs irlandeses se caracterizan por una cultura única centrada en un ambiente informal y amigable, comida y bebida abundante, deportes irlandeses y música tradicional irlandesa . [ cita necesaria ] Su atractivo generalizado ha llevado a que el tema del pub irlandés se extienda por todo el mundo.
Los pubs irlandeses existen desde hace aproximadamente un milenio, y el título de "pub más antiguo de Irlanda" lo ostenta Seáns Bar en Athlone , condado de Westmeath, que se estableció en el siglo X. El Brazen Head en la ciudad de Dublín se estableció en 1198 y ostenta el título de "pub más antiguo de Dublín". No fue hasta 1635 que el gobierno exigió que los pubs tuvieran licencia. [1] Grace Neill's en Donaghadee , Condado de Down , Irlanda del Norte, que obtuvo la licencia en 1611, ostenta el título de "pub con licencia más antiguo de Irlanda". [1] Los pubs o tabernas irlandeses eran la alternativa de los trabajadores a los establecimientos privados de bebidas frecuentados por quienes podían pagar la entrada. [2] En 1735 se promulgó la Ley de bebidas a crédito para sirvientes, que establecía que cualquier tabernero que vendiera una bebida a crédito a sirvientes, trabajadores u otros trabajadores con salarios bajos no tenía derecho a buscar ayuda de la ley para recuperar esa deuda. Es la ley más antigua relacionada con los pubs de Irlanda que todavía está en vigor. Durante el siglo XVIII, también se volvió ilegal casarse en un pub. [1]
Los pubs irlandeses sufrieron una gran transformación durante el siglo XIX cuando un creciente movimiento de templanza en Irlanda obligó a los taberneros a diversificar sus negocios para compensar la disminución de las ventas de bebidas espirituosas. Así nació la ' tienda de comestibles Spirit '. Los propietarios de pubs combinaban la gestión del pub con una tienda de comestibles, ferretería u otro negocio auxiliar en el mismo local (en algunos casos, los taberneros también actuaban como empresarios funerarios , y esta inusual combinación sigue siendo común en la República de Irlanda ). [3] [4] Los supermercados Spirit continuaron funcionando durante la Primera Guerra Mundial, cuando la ley británica limitó el número de horas que los pubs podían operar. [5] Algunas tiendas de bebidas espirituosas continuaron después de la guerra y no cerraron hasta la década de 1960, cuando llegaron los supermercados y las cadenas de tiendas de comestibles. Con la llegada de una mayor competencia en el sector minorista, muchos pubs perdieron el sector minorista de su negocio y se concentraron únicamente en el comercio con licencia. Muchos pubs en Irlanda todavía se parecen a las tiendas de comestibles de mediados del siglo XIX, con la barra del bar y los estantes traseros ocupando la mayor parte del espacio en el área principal del bar, aparentemente dejando poco espacio para los clientes. Esta disposición aparentemente contraproducente es un artefacto de diseño que data de una operación anterior como tienda de bebidas espirituosas y también explica la diferente apariencia externa de los pubs británicos e irlandeses. Los tenderos de bebidas espirituosas de Irlanda del Norte se vieron obligados a elegir entre el comercio minorista o el comercio autorizado tras la partición de Irlanda en 1922, por lo que este tipo de pub ya no se puede encontrar en el Norte. [2]
A diferencia de sus homólogos británicos , los pubs irlandeses suelen llevar el nombre del propietario actual o anterior o de la calle en la que se encuentran. La decoración exterior elaborada es poco común, pero fue ejemplificada por The Irish House en Wood Quay en Dublín, que estaba rodeada en 1870 por frisos de colores de héroes nacionalistas y con temas tradicionales icónicos, como torres redondas. [6] Partes de Ulises se filmaron en este pub en 1967. Los pubs irlandeses tradicionalmente no vendían comida porque salir a cenar no era una parte importante de la cultura irlandesa. Eso cambió en la década de 1970 y la comida es ahora una parte importante de la experiencia de los pubs irlandeses. [2] A lo largo de los años, los pubs irlandeses individuales se han asociado con escritores y poetas irlandeses famosos como Patrick Kavanagh , Brendan Behan y James Joyce . En 2004, el gobierno irlandés aprobó una ley que prohibía fumar en los pubs, lo que hizo que muchos pubs tuvieran zonas para fumadores al aire libre. [7]
La gran mayoría de los pubs de la isla de Irlanda son de propiedad y licencia independientes, o pertenecen a una cadena que no tiene ninguna participación en la cervecería, lo que generalmente significa que casi todos los pubs venden una gama similar pero amplia de productos.
Tras la introducción de prohibiciones de fumar en la República de Irlanda (en 2004) e Irlanda del Norte (en 2007), muchos pubs ofrecen áreas para fumadores al aire libre cerradas y, a menudo, climatizadas.
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Los pubs de Irlanda del Norte son en gran medida idénticos a sus homólogos de la República, excepto por la ya mencionada falta de tiendas de bebidas espirituosas. Los pubs tradicionales en Belfast incluyen The Crown Liquor Saloon (propiedad del National Trust ) y el bar más antiguo de la ciudad, White's Tavern , que se estableció en 1630 como una tienda de vinos. Fuera de Belfast , pubs como el House of McDonnell en Ballycastle (una antigua tienda de bebidas espirituosas que conserva todas las características del tipo) son representativos del pub rural tradicional. Peadar O'Donnell's es un famoso pub tradicional en Waterloo Street en Derry , mientras que The Farmers Home es otro excelente pub tradicional en Strabane , condado de Tyrone .
Durante siglos, la taberna irlandesa ha sido una parte integral de la cultura social irlandesa. En Irlanda, el pub local es un pilar de la comunidad del mismo modo que lo sería la iglesia local. [8] Funciona como un lugar para consumir alcohol en el tiempo libre y como un lugar para conocer y saludar a la gente de una localidad. En muchos casos, los irlandeses tienen uno (o más) pubs a los que se hace referencia como "el local", que es el pub que frecuentan con más frecuencia. [2] Generalmente existe un entendimiento mutuo muy cercano y una informalidad entre el cliente y el personal y, en muchos casos, particularmente en los pubs rurales, prácticamente todos los clientes habituales se conocen muy bien. [2] [7] Esa atmósfera cálida y amigable se extiende también a los forasteros y no es raro que extraños o turistas se vean atraídos a conversar con los lugareños. Además del ambiente social informal, la comida y bebida abundante, los deportes y la música tradicional irlandesa son características distintivas de la cultura de pub. La comida suele ser sencilla y tradicional y ofrece platos clásicos irlandeses como estofado irlandés , boxty y pan de soda irlandés . [7] Las bebidas incluyen una variedad de licores y cervezas de barril, pero ciertamente se puede esperar Guinness y whisky irlandés como Bushmills o Jameson . Los pubs irlandeses con televisores muestran con frecuencia juegos gaélicos como el fútbol gaélico o el hurling . [9] Si bien no todos los pubs irlandeses contarán con música irlandesa en vivo, es una parte importante de la cultura.
La etiqueta en los pubs irlandeses varía de un lugar a otro. Sin embargo, en general nunca es necesario dar propina al personal. La única excepción a esta regla podría ser en un pub que tenga camareros para servir la comida, o en el bar de un hotel, o en ocasiones o eventos especiales en los que el personal del bar demuestre especial habilidad, trabajo duro o buen humor. Pero repito, esto es raro. Además, a menos que haya camareros, los clientes deben pedir sus bebidas en la barra, pagarle al barman y llevar las bebidas a sus asientos. [8] Es tradicional que, cuando están en grupo, los clientes se turnan para comprar rondas de bebidas para todo el grupo. Se considera de mala educación que los clientes se vayan antes de comprar su ronda de bebidas. [8] El brindis irlandés tradicional es "Sláinte" (SLAWN-chuh), que es el equivalente en irlandés de "aplausos". [7]
La música tradicional irlandesa no se puede encontrar en todos los pubs irlandeses, pero muchos ofrecen sesiones de música irlandesa en vivo todos los fines de semana. [7] Los músicos tocan jigs , reels y otras canciones populares con flautas , violines , bodhráns (tambores tradicionales) y flautas de Uilleann. También puede haber cantantes. A los músicos no siempre se les paga, pero generalmente reciben bebidas gratis por su música. [9]
Los pubs irlandeses son comunes en los Estados Unidos y la mayoría de las ciudades tienen alguna representación de la cultura de los pubs irlandeses. Muchos ejemplos de estos pubs se remontan a principios del siglo XX o mediados o finales del siglo XIX y algunos de ellos surgieron como resultado de la emigración a gran escala de Irlanda desde la década de 1840.
La ola más reciente de pubs irlandeses comenzó a aparecer durante la década de 1990 con la llegada de locales inspirados en los grandes pubs victorianos de Irlanda. La nueva ola de pubs irlandeses se puede atribuir al Guinness Irish Pub Concept y a la Irish Pub Company fundada por Mel McNally en 1990 y dedicada a exportar el pub irlandés por todo el mundo. [10] [11] Los pubs que estableció la Irish Pub Company fueron diseñados para ser lo más auténticos posible y generalmente presentaban carpintería y accesorios fabricados en Irlanda y transportados a América del Norte. [12] A medida que este estilo de pub se volvió muy popular y exitoso, muchos más comenzaron a abrir en todo Estados Unidos. Sin embargo, a medida que el costo de importar carpintería y accesorios para un pub irlandés se volvió prohibitivo, los posibles propietarios buscaron más localmente y casi todo el material requerido ahora se suministra más que adecuadamente desde Estados Unidos o Canadá.
Si bien muchos pubs siguen siendo propiedad de personas de origen irlandés, la gran mayoría de los nuevos pubs irlandeses que se abren son propiedad de operadores de restaurantes estadounidenses o canadienses que reconocen el atractivo modelo de negocio y el potencial retorno de la inversión. En una industria donde los márgenes de ganancia pueden ser bajos, los márgenes [ se necesita aclaración ] en los pubs irlandeses son significativamente más altos que los logrados dentro del sector principal de comidas informales, que se logra al centrarse en las ventas de bebidas por encima de las de alimentos. Los pubs irlandeses también tienen la capacidad de atraer negocios durante los períodos en que sus homólogos de comidas informales son tradicionalmente lentos. Ejemplos del concepto de "pub irlandés" traducido a comidas informales estadounidenses incluyen O'Charley's y Bennigan's . Sin embargo, estas no son verdaderas representaciones del pub irlandés y su comida tiene mucho que ver con el tema del American Roadhouse. La primera convención para operadores de pubs irlandeses tuvo lugar en Filadelfia en 2011, un evento de gran éxito que atrajo a casi 200 operadores de EE. UU. y otros lugares. [13]
A menudo, el tema irlandés se extiende sólo al nombre y la decoración, mientras que los menús son muy parecidos a los de otros bares norteamericanos o están llenos de platos falsos irlandeses como "nachos irlandeses" y rollitos de huevo Reuben . [14] Los pubs irlandeses en América del Norte que intentan ser auténticos generalmente se aseguran de que la comida esté "hecha desde cero", con ingredientes frescos y utilizando productos locales siempre que sea posible.
Se estima que hay unos 7.000 pubs de temática irlandesa en todo el mundo. Han sido criticados por su falta de autenticidad. Son particularmente frecuentes dondequiera que se encuentren comunidades de expatriados, posiblemente debido a un sentido de conexión con la diáspora irlandesa . [15]
Si bien los pubs regentados por emigrantes irlandeses existen desde hace siglos, se estima que el pub temático irlandés data de 1991, cuando la Irish Pub Company abrió su primer establecimiento en un plan respaldado por la cervecera Guinness. The Irish Pub Company abrió 2.000 pubs en toda Europa entre 1992 y 1999. Tiene establecimientos en más de 53 países de todo el mundo. [dieciséis]
Los pubs en zonas turísticas también tienen más probabilidades de servir comida a sus clientes, un fenómeno reciente que data de la década de 1970. Antes de esta época, no se servía comida en la gran mayoría de los pubs irlandeses, ya que salir a comer era poco común en Irlanda (excepto en las "casas de comida" instaladas los días de mercado) y la mayoría de las ciudades y pueblos tenían al menos un hotel comercial donde Había comida disponible durante todo el día. [2] [17]
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