Un panecillo con cruz es un panecillo especiado , que generalmente contiene pequeños trozos de fruta y está marcado con una cruz en la parte superior, que se ha comido tradicionalmente el Viernes Santo en el Reino Unido , Irlanda , Australia , Nueva Zelanda , Sudáfrica , Canadá , India , Pakistán , Malta , Estados Unidos y la Commonwealth del Caribe . [1] [2] [3] Están disponibles durante todo el año en algunos países, incluido el Reino Unido. [4] [5]
El panecillo marca el final de la temporada de Cuaresma y los diferentes elementos del panecillo con cruz caliente tienen cada uno un significado específico, como la cruz que representa la crucifixión de Jesús , las especias en el interior que significan las especias utilizadas para embalsamarlo y, a veces, también la cáscara de naranja que refleja la amargura de su tiempo en la cruz. [6] [7]
Es posible que los griegos del siglo VI d. C. marcaran los pasteles con una cruz. [8] [9]
En la tradición cristiana , la elaboración de bollos con una cruz y su consumo después de romper el ayuno el Viernes Santo, junto con "llorar por los 'bollos de cruz caliente ' ", se realiza para conmemorar la crucifixión de Jesús . [10] Se plantea la hipótesis de que el bollo de cruz caliente contemporáneo del cristianismo deriva en cierta medida de un bollo desarrollado en St Albans en Inglaterra . Allí, en 1361, el hermano Thomas Rodcliffe, un monje cristiano de la abadía de St Albans , desarrolló una receta similar llamada "bollo Alban" y distribuyó el bollo a los pobres el Viernes Santo . [11]
En 1592, durante el reinado de Isabel I de Inglaterra , el secretario de Mercados de Londres emitió un decreto que prohibía la venta de bollos de Pascua y otros panes especiados, excepto en los entierros, el Viernes Santo o en Navidad. El castigo por transgredir el decreto era la confiscación de todo el producto prohibido a los pobres. Como resultado, los bollos de Pascua en ese momento se hacían principalmente en las cocinas domésticas. Otros intentos de suprimir la venta de estos artículos fuera de estos días festivos tuvieron lugar durante el reinado de Jacobo I de Inglaterra (1603-1625). [12]
El primer registro definitivo de los bollos de Pascua proviene de un pregón callejero de Londres: "Viernes Santo llega este mes, la vieja corre. Con uno o dos bollos de Pascua de un penique", que apareció en el Almanaque del pobre Robin de 1733. [13] El verso "Uno por penique, dos por penique, bollos de Pascua" aparece en la canción infantil inglesa " Hot Cross Buns " publicada en el London Chronicle del 2 al 4 de junio de 1767. [14] El historiador de la alimentación Ivan Day afirma: "Los bollos se hacían en Londres durante el siglo XVIII. Pero cuando empiezas a buscar registros o recetas anteriores a esa fecha, no encuentras nada". [4]
El folclore inglés incluye muchas supersticiones en torno a los bollos de Pascua. Una de ellas es que si el bollo se hacía con masa amasada para la hostia y se horneaba y servía el Viernes Santo, no se estropearía ni se enmohecería durante el año siguiente. Algo similar se afirmaba del pan de sacrificio en la época clásica, antes del cristianismo. [15] Otra creencia alienta a conservar un bollo de Pascua con fines medicinales. Se dice que si se le da un trozo a alguien que está enfermo, se le ayuda a recuperarse. [16]
Se dice que, si se llevan en un viaje por mar, los bollos de Pascua protegen contra los naufragios . Si se cuelgan en la cocina, se dice que protegen contra el fuego y garantizan que todos los panes salgan perfectos. El bollo colgado se reemplaza cada año. [16]
En el Reino Unido, los principales supermercados producen variaciones de la receta tradicional, como toffee , naranja y arándano , caramelo salado y chocolate , y manzana y canela . [17]
En Australia, las variaciones recientes del Hot Cross Bun de los principales supermercados incluyen chispas de chocolate , cereza ácida , salsa de hamburguesa, Iced VoVo , Pizza Shapes , Vegemite y queso, jalapeño y queso , y otros. [18]
En Jamaica y algunas islas caribeñas de la Commonwealth, el panecillo de Pascua con especias ha evolucionado con el tiempo hasta convertirse en un panecillo de Pascua con especias , al que se le añade melaza, especias y forma de pan. [19] [20] Este panecillo se come con queso en islas como Jamaica y Guyana y se sirve con bebidas como mauby o cerveza de jengibre . [21]
En Eslovaquia y la República Checa , el mazanec es un pastel o pan dulce similar que se come en Pascua. Suele tener una cruz marcada en la parte superior. [22]
En Sudáfrica, los bollos de Pascua suelen comerse con pescado en escabeche durante la temporada de Pascua.
El método tradicional para hacer la cruz en la parte superior del pan es utilizar masa quebrada , [23] [24] aunque algunas recetas del siglo XXI recomiendan una pasta de harina y agua. [25]
Para marcar el fin del ayuno de Cuaresma, los cristianos comen panecillos calientes con forma de cruz. Estos tienen un significado especial. La cruz en el medio muestra cómo murió Jesús. Las especias en el interior recuerdan a los cristianos las especias que se pusieron sobre el cuerpo de Jesús. Las frutas dulces en el panecillo muestran que los cristianos ya no tienen que comer alimentos simples.
Como la gente solía renunciar a la carne durante la Cuaresma, el pan se convirtió en uno de los alimentos básicos de la Cuaresma. Los panaderos incluso comenzaron a hacer pretzels de masa, un trozo de masa anudado que representaba a un cristiano rezando, con los brazos cruzados y las manos colocadas sobre los hombros opuestos. Los panecillos con forma de cruz son populares durante la Cuaresma. La cruz, por supuesto, recuerda a quien la come la cruz de Cristo.