En el este de Austria , un Heuriger [1] ( pronunciación alemana: [ˈhɔʏʁɪɡɐ] ; pronunciación del dialecto austriaco: Heiriga) es una taberna donde los productores de vino locales sirven su vino nuevo bajo una licencia especial en meses alternos durante la temporada de crecimiento. Cada estado de Austria tiene reglas ligeramente diferentes sobre cuántos Heuriger de una ciudad pueden estar abiertos en un momento dado y durante cuánto tiempo en total durante el año. [2] [3] Los Heurige son famosos por su atmósfera de Gemütlichkeit compartida entre una multitud que disfruta de vino joven, comida sencilla y, en algunos lugares, Schrammelmusik . Corresponden a los Straußwirtschaften en la Renania alemana , los Frasche en Friuli-Venecia Julia y Osmica en Eslovenia .
Heuriger es la abreviatura de "heuriger Wein" (vino del año) en alemán austriaco y bávaro. Originalmente, eran simples tabernas al aire libre en las instalaciones de los vinicultores, donde la gente llevaba comida y bebía el vino nuevo. Hoy en día, las tabernas suelen estar situadas a cierta distancia de las bodegas y ofrecen tanto comida como bebida. Las heurige donde se sirve sidra de manzana o de pera se llaman Mostheurige . En las conocidas zonas vitivinícolas de la ciudad de Viena (Grinzing, Sievering, Neustift, Liesing) muchos establecimientos de restauración tienen un diseño interior rústico similar a las heurige , pero tienen una licencia normal y venden vino que compran de fuentes externas.
El 17 de agosto de 1784, el emperador austriaco José II emitió un decreto que permitía a todos los residentes abrir establecimientos para vender y servir vino y zumos de producción propia . Al principio no se podía vender comida para evitar la competencia con los restaurantes, pero con el tiempo estas restricciones se suavizaron.
Ausg'steckt sería una señal de que el viticultor estaba sirviendo el vino en un Heuriger .
A lo largo de los años se desarrollaron zonas conocidas de Heurigen , incluidas Dürnstein , Gainfarn , Gamlitz , Guntramsdorf , Gumpoldskirchen , Grinzing , Königstetten , Langenlois , Mauer , Neustift am Walde , Perchtoldsdorf , Pfaffstätten , Rust , Sievering , Traiskirchen , Tribuswinkel y la región de Wachau .
Muchas de las ciudades también celebran un festival anual, a menudo llamadoGroßheuriger , que significa "gran Heurigerfestival callejerode varios días. El más grande de Austria es elGroßheuriger Pfaffstättenque se celebra anualmente durante el verano.[4]
Existen establecimientos similares en otras regiones productoras de vino de Austria, conocidas como Buschenschank en Estiria , y Straußen , Besenwirtschaft o Heckenwirtschaft en Alemania y otras zonas de habla alemana.
.jpg/1280px-Austria-03029_-_Inside_Schreiberhaus_(32894668896).jpg)
.jpg/1280px-Sturm_(1711574530).jpg)
Un Heuriger es apreciado tanto por los encantos de lo que ofrece como por sus limitaciones. Cada Heuriger solo abre brevemente, generalmente dos o tres semanas durante una temporada de cuatro meses en otoño, aunque puede volver a abrir más adelante en la temporada cuando se haya producido más vino. Sirve solo su propio vino y una selección limitada de comida para la cena, generalmente productos locales y caseros ofrecidos en platos pequeños como crema Liptauer , varias combinaciones de carne o salchichas y Semmel , o tablas de quesos .
Las bebidas típicas que se encuentran en Heurigen incluyen Sturm , un vino parcialmente fermentado que se vende a principios de otoño y que aún contiene una buena cantidad de uva, y Gruner Veltliner , que es uno de los tipos de vino austriaco más populares. Almdudler y Gespritzer también se encuentran comúnmente en Heurigen modernas. Los clientes afortunados a veces encontrarán Eiswein para disfrutar con el postre. [5]
Los heurigen indican que están abiertos y que los huéspedes son bienvenidos mostrando un puñado de ramitas de coníferas o abetos atadas en un Buschen circular colgado sobre la puerta de entrada. Hasta el siglo XX, era costumbre que los huéspedes trajeran su propia comida cuando disfrutaban del vino en un heuriger . Para hacer que un establecimiento fuera más rentable, en muchos lugares la taberna se alquilaba a otros vinicultores ( Winzer en alemán), conocidos como Winzerstuben .
La alegría compartida entre una multitud que disfruta de un vino joven, una comida sencilla y música tradicional es uno de los mayores atractivos de un Heuriger . Como resultado, muchos establecimientos en otros lugares, como en Viena, están diseñados para parecerse a Heurigen, pero de hecho son restaurantes con licencia que venden vinos de fuentes extranjeras; estos incluso sirven cerveza y café, algo impensable en un auténtico Heuriger .
_MET_DP850438.jpg/1280px-At_the_Heuriger_(Beim_Heurigen)_MET_DP850438.jpg)
La música ha formado parte tradicionalmente del ambiente de los Heuriger y contribuye en gran medida a su Gemütlichkeit . Cuando está presente hoy en día, normalmente la proporcionan una pareja de Heurigensänger que cantan serenatas de mesa en mesa a cambio de propinas . Tocan la guitarra y el acordeón y aceptan peticiones de canciones de su repertorio de canciones vienesas y música de schrammel .
Los temas de estas canciones giran invariablemente en torno a la calidad del vino , su consumo y consecuencias, la belleza de Viena , un anhelo nostálgico por el pasado, la fugacidad de la vida, la inevitabilidad del sufrimiento y la muerte por voluntad de Dios y, en menor grado, el amor romántico .
Incluso en el intento de honrar la tradición de los heuriger , la música ha cambiado radicalmente desde que intérpretes como la sensación de El tercer hombre, Anton Karas, se ganaba la vida tocando su cítara o Hans Moser cantaba una canción vienesa de sus películas. Los visitantes de Alemania esperan escuchar canciones de su país natal, al igual que las de otros países; los heurigensänger harán todo lo posible.
Medios relacionados con Heurigen en Wikimedia Commons