Ensaladas birmanas

Categoría de platos de la cocina birmana

Las ensaladas birmanas ( birmano : အသုပ် ; transliterado athoke o athouk ) son una categoría diversa de ensaladas autóctonas de la cocina birmana . Las ensaladas birmanas están hechas de ingredientes cocidos y crudos que se mezclan a mano para combinar y equilibrar una amplia gama de sabores y texturas. ^[1] Las ensaladas birmanas se comen como bocadillos independientes, como guarniciones combinadas con currys birmanos y como platos principales. ^[2] La más común o popular, la icónica laphet thoke (ensalada de hojas de té fermentadas) se come tradicionalmente como un limpiador del paladar al final de una comida. ^[3]

Ingredientes

Un vendedor ambulante preparando tophu thoke (ensalada de tofu).

Las ensaladas birmanas suelen estar centradas en un ingrediente principal, que puede ser arroz, fideos e ingredientes cocidos (por ejemplo, buñuelos birmanos ), o frutas y verduras crudas. Los almidones comunes que se utilizan en las ensaladas birmanas incluyen arroz, fideos de huevo , fideos de arroz , fideos de arroz y patatas. Las ensaladas birmanas también pueden incluir verduras y frutas crudas, como tomates, repollo, cebollas, lima kaffir , judías verdes y mangos. Los ingredientes fermentados, como lahpet (hojas de té encurtidas), ngapi (pasta de pescado), pon ye gyi (pasta de judías fermentadas) y jengibre encurtido, también ocupan un lugar destacado en varias ensaladas birmanas clásicas. ^[4]

Los ingredientes de la ensalada se aderezan con varios condimentos, que incluyen aceite de chile , aceite de ajo y aceite de sésamo , harina de garbanzo tostado , jugo de lima , salsa de pescado , pasta de tamarindo , maní y ajo frito, y luego se mezclan completamente a mano. ^{[1] [3]} Las hierbas frescas aromáticas como el cilantro , la menta, las hojas de lima y las cebollas verdes también se utilizan para adornar las ensaladas birmanas.

Lista de ensaladas birmanas

Samuza thoke , elaborado con trozos de samosa picados y un caldo de curry ligero.

Si bien el repertorio de ensaladas birmanas no ha sido codificado, las ensaladas birmanas invariablemente llevan el sufijo " -thoke " (သုပ်; lit. ' mezclar a mano ' ) en el idioma birmano . Las ensaladas birmanas suelen recibir el nombre del ingrediente principal de la ensalada (por ejemplo, pomelo, jengibre, etc.). A continuación se enumeran las ensaladas birmanas más comunes. 

Productos fermentados

Ensalada de té encurtido y jengibre servida en una bandeja lacada tradicional birmana .

• Gyin thoke (ဂျင်းသုပ်; lit. ' ensalada de jengibre ' ): ensalada de jengibre encurtido rallado, con semillas de sésamo y frijoles fritos variados. 
• Laphet thoke ( လက်ဖက်သုပ် ; lit. ' ensalada de hojas de té ' ): una ensalada de hojas de té encurtidas con garbanzos fritos, maní y ajo, sésamo tostado, ajo fresco, tomate, chile verde, camarones secos triturados, aderezado con aceite de maní, salsa de pescado y lima. 
• Ngachin thoke (ငါးချဉ်သုပ်): una ensalada de ngachin (pescado agrio prensado), ajo, chalotas, chiles frescos y cilantro ^[5]
• Ngapi thoke (ငါးပိသုပ်) - ensalada de ngapi (pasta de pescado fermentada)
• Pon ye gyi thoke (ပုန်းရည်ကြီးသုပ်) : una ensalada del Alto Myanmar , con pon ye gyi (pasta de frijoles fermentada), cebollas y chalotes crudos cortados en cubitos y camarones secos ^[6]
• Hsei be u thoke (ဆေးဘဲဥသုပ်; iluminado. ' ensalada de huevo del siglo ' ): una ensalada hecha con huevos centenarios , chalotas crudas y repollo y zanahorias en juliana ^[7] 

Verduras y hierbas

Un plato de myinkhwaywet thoke con hojas crudas de centella asiática.

• Gazun ywet thoke (ကန်စွန်း ရွက်သုပ်) : una ensalada hecha con espinacas en agua blanqueada , jugo de limón, ajo frito y aceite de ajo, arroz asado en polvo y camarones secos ^[8]
• Khayanchin thi thoke (ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်; iluminado. ' ensalada de tomate ' ): una ensalada hecha con tomates crudos, chalotes crudos y camarones secos en polvo ^[9] 
• Khayan thi miphok thoke (ခရမ်းသီးမီးဖုတ်သုပ်; iluminado. ' ensalada de berenjena a la parrilla ' ): una ensalada hecha con berenjenas asadas al fuego, chalotas y ngapi ^[10] 
• Kyaukpwint thoke (ကျောက်ပွင့်သုပ်): una ensalada agria de Rakhine hecha con kyaukpwint , un alga comestible ^[11]
• Magyi ywet thoke (မန်ကျည်း ရွက်သုပ်; iluminado. ' ensalada de hojas de tamarindo ' ): una ensalada del Alto Myanmar con tiernas hojas de tamarindo blanqueadas , ajo, cebolla, maní tostado y camarones secos machacados ^{[12] [13]} 
• Mezali phu thoke (မယ်ဇလီဖူးသုပ်; lit. ' ensalada de capullos de flores de casia ' ): una ensalada de capullos de flores de casia siamesa recién recolectados, papas hervidas, cebollas en rodajas, maní y semillas de sésamo, que se come tradicionalmente durante el día de luna llena de Tazaungmon. 
• Mon-la-u thoke (မုန်လာဥသုပ်; iluminado. ' ensalada de rábano ' ): una ensalada hecha con rábanos en rodajas, vinagre y chiles ^[14] 
• Myinkhwa ywet thoke (မြင်းခွာရွက်သုပ်; iluminado. ' ensalada de hojas de centella ' ): una ensalada de hierbas con hojas de centella aderezada con jugo de limón y salsa de pescado ^[15] 
• Pethi thoke (ပဲသီးသုပ်; iluminado. ' ensalada de judías verdes ' ): una ensalada de judías verdes blanqueadas y picadas y cebollas fritas ^[2] 
• Tama ywet thoke (တမာရွက်သုပ်): una ensalada hecha con hojas amargas de neem ^[16]

Frutas

Thayet chin thoke, una ensalada de mango verde fermentado con cebollas, chile, maní tostado, sésamo y aceite de maní

• Shauk thi thoke (ရှောက်သီးသုပ်; lit. ' ensalada de limón ' ): una ensalada de limón en rodajas o lima kaffir (sin médula ni cáscara), harina de garbanzo tostada, maní tostado triturado, camarones secos triturados, chile seco triturado, pasta de pescado al horno, aceite cocido con cebollas (a menudo se sirve con kya zan hinga ) ^[2] 
• Kywegaw thi thoke (ကျွဲကောသီးသုပ်; iluminado. ' ensalada de pomelo ' ): una ensalada de pomelo y chalotas aderezada con camarones secos en polvo, harina de garbanzos y salsa de pescado ^[1] 
• Mayan thi thoke (မရမ်းသီးသုပ်နည်း; iluminado. ' ensalada de ciruela mariana ' ): una ensalada hecha con ciruelas marianas agrias y camarones secos ^[17] 
• Ngapyawbu thoke (ငှက်ပျောဖူးသုပ်; iluminado. ' ensalada de flores de plátano ' ): una ensalada de flores de plátano cocidas , maní y semillas de sésamo ^[1] 
• Thayet thi thoke (သရက်သီးသုပ်; iluminado. ' ensalada de mango ' ): una ensalada de mangos verdes cortados en juliana, mezclados con camarones secos, cebollas, ajo y chiles ^[3] 
• Thayet chin thoke ( သရက်ချဉ်သုပ် ; iluminado. ' ensalada de mango agrio ' ): ensalada de mango verde fermentado con cebolla, chile verde, maní tostado, sésamo y aceite de maní 
• Thinbaw thi thoke ( သင်္ဘောသီးသုပ် ; iluminado. ' ensalada de papaya ' ): una ensalada de papaya verde rallada, mezclada con camarones secos molidos, cebollas y ajo frito; mezclado con aceite de ajo, jugo de limón y un poco de chile picante ^[3] 

Mariscos y carnes

• Bazun thoke (ပုဇွန်သုပ်; iluminado. ' ensalada de gambas ' ) - ensalada de gambas en escabeche 
• Kinmun thoke (ကင်းမွန်သုပ်; iluminado. ' ensalada de sepia ' ): una ensalada agria y picante hecha con sepia cocida ^[18] 
• Kyettha thoke (ကြက်သားသုပ်; iluminado. ' ensalada de pollo ' ): una ensalada de pollo desmenuzado, tomates y chalotes aderezado con harina de garbanzos, salsa de pescado, cúrcuma y lima ^[2] 
• Kyetchidauk thoke (ကြက်ခြေထောက်သုပ်; iluminado. ' ensalada de patas de pollo ' ): una ensalada agria y picante hecha con patas de pollo ^[19] 
• Ngaphe thoke (ငါးဖယ်သုပ်; iluminado. ' ensalada de pastel de pescado ' ): una ensalada de pasteles de pescado de plumas de bronce , chalotes crudos cortados en cubitos y tomates crudos ^[20] 
• Nga baung thoke ( ငါးပေါင်းသုပ် ; iluminado. ' ensalada de pescado al vapor ' ): verduras mixtas y gambas, envueltas en hojas de morinda y hojas de plátano por fuera 
• Pyigyi nga thoke (ပြည်ကြီးငါးသုပ်; iluminado. ' ensalada de calamar ' ): una ensalada hecha con calamares cocidos ^[21] 

Arroz y fideos

Un plato de khauk swe thoke (ensalada de fideos)

• Htamin thoke (ထမင်းသုပ်; lit. ' ensalada de arroz ' ) – Ensalada de arroz con puré de tomate, papa, fideos de cristal , harina de garbanzo tostado , torta de frijoles fermentados secos tostados triturados, camarones secos triturados, chile seco triturado, ajo y aderezada con aceite de maní cocido, salsa de pescado, lima o tamarindo y cilantro. 
  • Ensalada de arroz Nattalin: una variación regional de la ensalada de arroz de la región de Bago , Nattalin , que se sirve con arroz, tofu birmano en rodajas , cebollas en rodajas, zanahorias, cilantro, repollo, harina de garbanzos tostados, galletas fritas, chile en polvo tostado, se come con ajo, brotes de soja fermentados y mango fermentado ^[22]
  • Ensalada de arroz Padaung: una variación regional de ensalada de arroz de Padaung , en la región de Bago , que consiste en arroz, tofu frito y galletas fritas ^[23]
  • Ensalada de arroz Pyay: una variación regional de ensalada de arroz de Pyay , en la región de Bago , servida con arroz, fideos celofán, repollo, papas, hongos y brotes de soja, camarones secos pulverizados, harina de garbanzos y chile en polvo tostado, bocanadas de tofu fritas y aderezada con aceite de ajo, jugo de tamarindo y salsa de pescado ^[24]
  • Ensalada de arroz Thegon: una variación regional de ensalada de arroz de Thegon , en la región de Bago , servida con papas, papaya verde cortada en juliana, fideos, fideos de celofán , arroz, harina de garbanzos, galletas fritas y brotes de soja fermentados aderezados con jugo de tamarindo, aceite de ajo y aceite de chile, y tradicionalmente servida en hojas de Dipterocarpus tuberculatus ^[25]
• Khauk swè thoke (ခေါက်ဆွဲသုပ်; iluminado. ' ensalada de fideos ' ‌): ensalada de fideos de trigo con camarones secos, repollo rallado y zanahorias, aderezada con aceite de maní frito, salsa de pescado y lima 
• Kya zan thoke ( ကြာဆံသုပ် ; lit. ' ensalada de fideos de cristal ' ) – Ensalada de fideos de cristal con juliana de gambas hervidas y puré de huevos de pato al curry y patatas 
• Let thoke sone (လက်သုပ်စုံ; lit. ' ensalada variada mezclada a mano ' ) - similar al htamin thoke con papaya verde rallada , zanahoria rallada, musgo marino ogonori , fideos de trigo y fideos de cristal ^[2] 
• Mont di thoke (မုန့်တီသုပ်): una variedad de ensaladas regionales con fideos de arroz llamadas mont di
• Nan gyi thoke (နန်းကြီးသုပ်‌; lit. ' ensalada de fideos de arroz gruesos ' ) – Ensalada de fideos de arroz gruesos con harina de garbanzos, pollo, pastel de pescado ( nga hpe ), cebollas, cilantro, cebolletas, chile seco triturado, aderezado con aceite de cebolla crujiente frito, salsa de pescado y lima. 
• Nanbyagyi thoke (နန်းပြား‌ကြီးသုပ်; iluminado. ' ensalada de fideos de arroz planos ' ) - Como arriba con tallarines . 

Otro

Ensalada de tofu Shan como la que se sirve en Yangon , Myanmar

• Pyay palata ( ပြည်ပလာတာ ) o Palata thoke ( ပလာတာသုပ် ): una ensalada de paratha cortada a mano en un caldo de papa al curry especiado, servida con menta fresca, repollo en juliana y cebolla, de la ciudad de Pyay. ^[26]
• Samuza thoke ( စမူဆာသုပ် ‌; lit. ' ensalada de samosa ' ): una ensalada de trozos de samosa cortados con cebollas, repollo, menta fresca, caldo ligero de curry de papa, masala, chile en polvo, sal y lima ^[27] 
• Tophu thoke ( တို့ဟူးသုပ် ; iluminado. ' ensalada de tofu ' ): una ensalada de rodajas de tofu birmano fresco , aderezada y adornada con aceite de maní, salsa de soja oscura, ajo y hojas de lima ^[1] 

Adaptaciones regionales

Mi cola

Mi cola

Mee kola ( jemer : មីកូឡា o មីកុឡា ), también conocido como fideos al estilo birmano, ^[28] es un plato de fideos camboyano que se originó entre el pueblo Kola en la provincia de Pailin , quienes originalmente descendieron de inmigrantes birmanos al noroeste de Camboya. ^[29] La ensalada de fideos consiste en fideos de arroz al vapor, cocinados con salsa de soja y cebollino, y servidos con verduras en escabeche (por ejemplo, papaya, zanahoria y pepino), huevos duros , salsa de pescado con ajo dulce, camarones secos y maní triturado, y adornado con lima y hojuelas de chile. ^{[30] [31] [32]} El plato se ha convertido en una comida callejera popular en Camboya. ^[31]

India

Tras el golpe de Estado birmano de 1962 , más de 300.000 indios birmanos regresaron a sus hogares ancestrales en la India. ^[33] Muchos refugiados se establecieron en la ciudad portuaria de Madrás (ahora Chennai), donde se formó una comunidad alrededor del Bazar de Birmania en George Town . ^[34] Los refugiados indios birmanos allí se convirtieron en vendedores ambulantes, vendiendo un plato llamado localmente atho (அத்தோ), que es una adaptación de khauk swe thoke , la ensalada de fideos birmanos. ^[34] Atho es una mezcla de fideos, repollo rallado y cebollas aderezada con tamarindo , sal, cebollas fritas, hojuelas de chile, ajo y condimento ajinomoto . ^{[35] [36]}

Véase también

• Cocina birmana

Referencias

1. Duguid, Naomi (27 de noviembre de 2012). Birmania: ríos de sabor . Random House of Canada. ISBN 978-0-307-36217-9.
2. Aye, MiMi (13 de junio de 2019). Mandalay: recetas y cuentos de una cocina birmana . Bloomsbury Publishing. ISBN 978-1-4729-5948-5.
3. Robert, Claudia Saw Lwin; Pe, Win; Hutton, Wendy (4 de febrero de 2014). La comida de Myanmar: recetas auténticas de la tierra de las pagodas doradas . Tuttle Publishing. ISBN 978-1-4629-1368-8.
4. Gross, Matt (20 de septiembre de 2012). "Burma Blossoms". AFAR . Archivado desde el original el 15 de enero de 2013. Consultado el 9 de enero de 2021 .
5. Kyaw Lin Thant (4 de mayo de 2016). ""မဒေါက်" ငါးချဉ်". MyFood Myanmar (en birmano). Archivado desde el original el 29 de enero de 2021 . Consultado el 30 de diciembre de 2021 .
6. "ပုန်းရည်ကြီးသုပ်တစ်ပွဲ ဘယ်လို စီမံမလဲ". Cómo cocinar (en birmano). Archivado desde el original el 12 de enero de 2021.
7. "ဆေးဘဲဥသုပ်". Vida en Yangon (en birmano). Archivado desde el original el 11 de enero de 2021 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
8. "အာလူး၊ငါးကက်သလိတ်ကြော်နှင့် ကန်စွန်းရွက်သုပ်". Los tiempos de Myanmar . 29 de enero de 2014 . Consultado el 22 de julio de 2022 .
9. "ခရမ်းချဉ်သီးသုပ်". Casa de comida Wutyee (en birmano). Archivado desde el original el 25 de julio de 2013 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
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11. "ရခိုင်ကျောက်ပွင့်သုပ်". Vida en Yangon (en birmano). Archivado desde el original el 11 de enero de 2021 . Consultado el 9 de enero de 2021 .
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14. Gill, Mohana (15 de diciembre de 2013). Myanmar: cocina, cultura y costumbres . Marshall Cavendish International Asia Pte Ltd. ISBN 978-981-4561-71-6.
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Enlaces externos

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