Un churro ( pronunciación en español: [ˈtʃuro] , pronunciación en portugués: [ˈʃuʁu]) es un tipo de masa frita de la cocina española y portuguesa , hecha con masa de pasta choux colocada en aceite caliente con una manga pastelera y una gran punta de estrella cerrada o forma similar. También se encuentran en la cocina latinoamericana , la cocina filipina y en otras áreas que han recibido inmigración de países de habla española y portuguesa, especialmente en Francia y el suroeste de los Estados Unidos .
En España , los churros pueden ser finos (y a veces nudosos) o largos y gruesos, donde se los conoce como porras (o jeringos [1] en algunas regiones). Normalmente se comen para el desayuno mojados en café, o en chocolate caliente para la merienda. También hay dos bocadillos ligeramente diferentes en Portugal, llamados porra y fartura , que se rellenan con gelatina en lugar del doce de leite tradicional de los churros brasileños . [2]
El origen de los churros no está claro. Una teoría sugiere que el concepto fue traído a Europa desde China por los portugueses . [3] Los portugueses navegaron hacia Oriente ; cuando regresaron de la China de la dinastía Ming a Portugal , trajeron consigo nuevas técnicas culinarias. [ ¿Cuándo? ] Una de ellas incluía alterar la masa para el youtiao , también conocido como yóuzháguǐ en el sur de China , que tiene un parecido con el churro. [ cita requerida ] La nueva masa se introdujo pronto en España, donde se modificó para que la masa se extruyera a través de una boquilla en forma de estrella (compárese con una manga pastelera ) en lugar de tirar de ella. [4]
Otra teoría es que los pastores españoles elaboraban el churro para sustituir a los productos recién horneados. La pasta de churro era fácil de hacer y freír en un fuego abierto en las montañas, donde los pastores pasan la mayor parte del tiempo. [5] [6]
Según el historiador de la alimentación Michael Krondl, "el churro de hoy no es muy diferente de una receta de buñuelo de harina y agua que se encuentra en Apicius , un libro de cocina romano que data del siglo I d. C. Y hay recetas de los antiguos griegos , pero probablemente sea incluso más antiguo. En la cuenca mediterránea ha existido prácticamente desde siempre". [7]
Según el Diccionario de la lengua española , churro es onomatopéyico , en definitiva imitativo del sonido de la fritura. [8]
Los churros se fríen hasta que quedan crujientes y se pueden espolvorear con azúcar. La superficie de un churro es rugosa debido a que se ha extraído de una churrera, una herramienta similar a una jeringa con una boquilla en forma de estrella. Los churros generalmente tienen forma de prisma y pueden ser rectos, rizados o retorcidos en espiral.
Al igual que los pretzels , los churros se venden en puestos callejeros, que pueden freírlos recién hechos en el puesto callejero y venderlos calientes. En España y gran parte de América Latina, los churros están disponibles en los cafés para el desayuno , aunque pueden consumirse durante todo el día como refrigerio. Durante el período de vacaciones se pueden encontrar churrerías especializadas , en forma de tienda o remolque. Además, países como Colombia , Perú , España y Venezuela tienen churrerías a lo largo de sus calles. En Portugal, se comen comúnmente en carnavales, ferias y otras celebraciones, donde se hacen recién hechos en puestos callejeros.
La masa es una mezcla de harina, agua y sal. Algunas versiones están hechas con masa de papa. Dependiendo de la receta, puede que no sea vegana , ya que pueden contener mantequilla, leche o huevos.
En Sevilla ( Andalucía ), en lugar de la palabra churro se suele utilizar el nombre de "calientes" o "calentitos de rueda" . Estos suelen referirse a la variante más gruesa, llamada porra . Los calientes se suelen freír en forma de espiral continua y luego se cortan en porciones. El centro de la espiral es más grueso y suave, y para muchos es un manjar en sí mismo. El "churro" estándar también se vende con el nombre de "calentitos de papas ", nombre que hace referencia a la textura más suave similar a la del puré de patatas . [9] [10] [11]
En algunas zonas de Andalucía oriental se utiliza una masa mucho más fina, que no permite que se formen las típicas crestas en la superficie del churro. Por ello, el resultado final tiene una superficie lisa, es más maleable y de un diámetro ligeramente más fino que el de los churros españoles estándar. Otra diferencia es que nunca se les espolvorea azúcar, ya que el sabor no se considera adecuado.
Los churros rellenos y rectos se encuentran en Cuba (con frutas, como guayaba ), Brasil (con chocolate, doce de leite , entre otros), y en Argentina , Bolivia , Perú , Chile y México (generalmente rellenos de dulce de leche o cajeta pero también con chocolate y vainilla).
En Colombia y Venezuela, los churros son redondos como rosquillas espolvoreadas con azúcar y rellenas con bocadillo ( membrillo o pasta de guayaba), arequipe y leche condensada azucarada . En España, se utiliza un diámetro considerablemente mayor para acomodar el relleno. En Uruguay , los churros también pueden venir en una versión salada , rellena de queso derretido.
En Filipinas , los churros suelen ser rectos o doblados en forma de U o circulares espolvoreados con azúcar blanco y son populares durante la Navidad. [12] [13] [14]
En Tailandia , los churros se conocen comúnmente como Patonggo España ( en tailandés : ปาท่องโก๋สเปน , "palitos de masa frita española"), según el tipo de masa frita con el que están familiarizados los tailandeses, es decir, Youtiao o Patonggo en lengua vernácula. [15]
Los churros en los parques temáticos y ferias callejeras estadounidenses suelen estar cubiertos de azúcar con canela u otros azúcares aromatizados.
En Oriente Medio , un dulce a base de masa frita similar a un churro se conoce como Karabeej Halab . [16]
Youtiao , una masa frita tradicional china con una larga historia. Es muy conocida en Tailandia como Patonggo . [15] [17]
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