stringtranslate.com

Licor de chocolate

Granos de cacao

El licor de chocolate es un licor con sabor a chocolate elaborado a partir de una base de whisky o vodka . A diferencia del licor de chocolate , el licor de chocolate contiene alcohol. El licor de chocolate se utiliza a menudo como ingrediente en coctelería , repostería y cocina .

Historia

En fuentes contemporáneas se menciona que ya en 1666 se producía chocolate en licor . [1] El contexto [¿ cuál? ] sugiere que se trata de un licor de chocolate, no de un licor de chocolate ni de un extracto de cacao ni de ninguna otra bebida con sabor a chocolate.

En Nueva Inglaterra , antes de la Revolución estadounidense del siglo XVIII , era popular un "vino de chocolate". Sus ingredientes incluían jerez , oporto , chocolate y azúcar . [2] Un manual francés publicado en 1780 también describe el licor de chocolate. [3] Un manual de farmacia francés de 1803 incluye una receta para un licor de chocolate ( ratafia de chocolat , también ratafia de cacao ). [4] Un libro de cocina estadounidense de principios del siglo XIX, publicado en 1825 y conservado en un archivo histórico en Carolina del Sur , incluye una receta similar. [1] A lo largo del siglo XIX y principios del siglo XX, los manuales y enciclopedias en francés, inglés y español ofrecen recetas similares. Un manual de ciencia alimentaria de finales del siglo XIX ofrece una receta que incluye técnicas para clarificar y colorear el licor. [5] Un manual similar [ vago ] de principios del siglo XX ofrece cuatro recetas. [6]

Recetas

Las recetas de licor de chocolate de principios del siglo XIX incluían semillas de cacao enteras . [4] Una receta moderna básica [7] para hacer licor de chocolate en casa enumera los ingredientes extracto de chocolate, extracto de vainilla , vodka y jarabe simple . Para mantener el extracto de chocolate en suspensión y hacer que el licor sea más espeso, se puede agregar glicerina . En su forma más pura, el licor de chocolate es transparente; se puede agregar colorante. [5] Las recetas de licores de chocolate caseros también pueden incluir huevos crudos como ingrediente, lo que presenta un riesgo de salmonelosis . Se puede lograr una seguridad razonable combinando los huevos con el alcohol antes que otros ingredientes. [8] Anteriormente, el licor se elaboraba agregando las semillas de cacao al licor clásico. El vino de chocolate moderno puede considerarse una subespecie del licor de chocolate. [9]

Usos

El licor de chocolate se puede consumir solo, como bebida después de la cena en lugar de como aperitivo . Se utiliza en bebidas mezcladas y en postres , especialmente en salsas para postres , pasteles y trufas. La escritora gastronómica Shirley Corriher señala que muchas recetas de trufas de chocolate añaden una pequeña cantidad de licor de chocolate al chocolate derretido y advierte que añadir el licor a menudo hace que el chocolate se endurezca. [10] Uno de los usos más inusuales es en el fondant de chocolate enrollado . [11]

Se podría decir que el uso más controvertido puede estar relacionado con un escándalo relacionado con la procedencia de ciertas botellas de vino del siglo XVII que se dice que pertenecieron a Thomas Jefferson y que comerciaba Hardy Rodenstock . Benjamin Wallace escribe en su libro The Billionaire's Vinegar que en una cata de vinos del siglo XIX de Château Latour , proporcionados por Rodenstock, varias personas notaron que los vinos tenían un sabor a licor de chocolate y eran falsificaciones. [12] El vino y el chocolate son una combinación clásica de sabores, y esto se refleja en algunos cócteles que combinan un vino tinto fuerte con una pizca de licor de chocolate. [13]

Variedades

Existen tres tipos de licor de chocolate: licor , licor de crema y crema de cacao.

Licor de chocolate

Licor de crema de chocolate

Crema de cacao

La crema de cacao puede ser transparente o de color caramelo oscuro , que a menudo se etiqueta como crema de cacao oscura . La palabra francesa crème la identifica como un licor de crema , un licor con un alto contenido de azúcar según lo estipulan varias regulaciones (por ejemplo, la ley europea exige un contenido de azúcar de 250 g/L). No contiene crema láctea .

El contenido de alcohol de la crema de cacao varía, pero lo común es un 20-25% ABV (40-50 grados (EE. UU.) ).

Véase también

Referencias

  1. ^ por Louis Grivetti; Howard-Yana Shapiro , eds. (2009). Chocolate: Historia, cultura y herencia. John Wiley and Sons. pág. 975. ISBN 978-0-470-12165-8.
  2. ^ Linda K. Fuller (1994). Modas, folclore y fantasías sobre el chocolate: más de 1000 fragmentos de información sobre el chocolate. Cultura popular de Haworth. Routledge. pág. 276. ISBN 1-56024-337-6.
  3. ^ Jean Elie Bertrand, ed. (1780). "Sección II: Des licores espirituosos por infusión". Descripciones de artes y oficios. vol. 12. de l'Imprimerie de la Société Typographique.
  4. ^ ab Simón Morelot (1803). Cours elementaire théorique et pratique de Pharmacie-chimique, ou manuel du pharmacien-chimiste. vol. 2. Poignée. pag. 519.
  5. ^ de William Theodore Brannt; William Henry Wahl , eds. (1887). El libro de recibos tecnoquímicos: contiene varios miles de recibos que cubren los últimos, más importantes y más útiles descubrimientos en tecnología química, y su aplicación práctica en las artes y las industrias . HC Baird & co. pág. 495.
  6. ^ A. Emil Hiss (1906). Manual estándar de soda y otras bebidas: un tratado especialmente adaptado a las necesidades de los farmacéuticos y pasteleros (edición revisada). GP Engelhard & Co. pág. 257.
  7. ^ Mimi Freid (1987). Elaboración de licores para regalar. Boletín de la editorial Garden Way. Storey Publishing. pág. 32. ISBN 0-88266-499-9.
  8. ^ Carol E. Steinhart; M. Ellin Doyle; Barbara A. Cochrane, eds. (1995). Seguridad alimentaria 1995. Serie de ciencia y tecnología de los alimentos. Marcel Dekker. pág. 618. ISBN 0-8247-9624-1.
  9. ^ Marcas de licor de chocolate Archivado el 11 de enero de 2014 en Wayback Machine , Licor de chocolate negro
  10. ^ Shirley O. Corriher (2008). BakeWise: cómo y por qué tener éxito en la repostería con más de 200 magníficas recetas. Simon and Schuster. pág. 544. ISBN 978-1-4165-6078-4.
  11. ^ Toba Garrett; Steven Mark Needham; Christine Mathews (2004). El pastel bien decorado. Sterling Publishing Company, Inc. pág. 144. ISBN 1-4027-1773-3.
  12. ^ Benjamin Wallace (2008). El vinagre del multimillonario: el misterio de la botella de vino más cara del mundo. Crown. ISBN 978-0-307-33877-8.
  13. ^ Jeff Bundschu; Mike Sangiacomo; Jon Sebastiani (1999). Guía para la convivencia con el vino para los amantes del vino. Macmillan. p. 276. ISBN 0-312-20443-4.
  14. ^ Cadbury's Cream Liqueur: A Case History Archivado el 1 de mayo de 2009 en Wayback Machine. International Journal of Wine Marketing 1992, vol. 4, número 2, págs. 33-37. Consultado el 3 de abril de 2009.
  15. ^ Comunicaciones, Spiderboost. "Lleno de sabor. Sin ingredientes artificiales". Dorda Liqueurs . Consultado el 24 de junio de 2023 .