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Un licor ( EE.UU .: / l ɪ ˈ k ɔːr / li- KOR , Reino Unido : / l ɪ ˈ k j ʊər / li- KURE , francés: [likœʁ] ) es una bebida alcohólica compuesta de bebidas espirituosas (a menudo aguardiente rectificado ) y alcohol adicional. aromas como azúcar , frutas , hierbas y especias . A menudo se sirven con o después del postre , por lo general están muy endulzados y no se envejecen más allá de un período de reposo durante la producción, cuando es necesario, para que sus sabores se mezclen.
Los licores son descendientes históricos de las medicinas a base de hierbas . Se elaboraban en Francia ya en el siglo XIII, a menudo preparados por monjes (por ejemplo, Chartreuse ). Hoy en día se producen en todo el mundo y comúnmente se sirven solos, con hielo, con café , en cócteles y se utilizan en la cocina .
La palabra francesa licor se deriva del latín liquifacere , que significa "disolver". [1] [2]
En algunas partes de los Estados Unidos y Canadá, los licores pueden denominarse cordiales o aguardiente . [3] [4] Esto puede causar confusión, ya que en el Reino Unido un cordial se referiría a un jarabe de fruta concentrado sin alcohol, generalmente diluido al gusto y consumido como un refresco sin gas . [5] Schnapps , por otro lado, puede referirse a cualquier bebida destilada en Alemania y aquavit en los países escandinavos. [6]
En los Estados Unidos y Canadá, donde a las bebidas espirituosas se les suele llamar "licor", suele haber confusión al discernir entre licores y licores , debido a los diferentes tipos de bebidas espirituosas aromatizadas que están disponibles en la actualidad (por ejemplo, vodka aromatizado ). Los licores generalmente contienen un contenido de alcohol más bajo (15-30% ABV ) que las bebidas espirituosas [7] y tienen un edulcorante mezclado, mientras que algunos pueden tener un ABV de hasta el 55%. [8]
Según el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los licores se producen mezclando alcohol con materiales vegetales. [9] Estos materiales incluyen jugos o extractos de frutas, flores, hojas u otros materiales vegetales. [9] Los extractos se obtienen remojando, filtrando o suavizando las sustancias vegetales. Se debe agregar un agente edulcorante en una cantidad que sea al menos el 2,5 por ciento del licor terminado. El porcentaje de alcohol será al menos del 23%. [9] También puede contener saborizantes y colorantes naturales o artificiales. [9]
La directiva de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas proporciona directrices aplicables a todos los licores. [10] Como tal, un licor debe
La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco regula los licores de manera similar a Canadá. Los licores (y también los cordiales) se definen como productos creados mezclando o redestilando aguardientes con frutas, productos vegetales, sabores naturales, extractos o edulcorantes. Estos aditivos deberán agregarse en una cantidad no menor al 2,5% en peso del producto final. [11]
Algunos licores se preparan infusionando ciertas maderas, frutas o flores en agua o alcohol y agregando azúcar u otros elementos. Otros se destilan a partir de agentes aromáticos o aromatizantes.
Los licores de anís y rakı tienen la propiedad de volverse transparentes a turbios cuando se añaden al agua: el aceite de anís permanece en solución en presencia de una alta concentración de alcohol, pero se fusiona cuando se reduce la concentración de alcohol; esto se conoce como efecto ouzo . [12]
A veces, los licores se mezclan con los cócteles para darles sabor. [13]
Agregar licores a un cóctel puede cambiar el sabor y la apariencia del mismo. Mientras que algunos licores están coloreados y diseñados para hacer que el cóctel resalte en color, otros son transparentes para evitar que el licor adquiera el color del licor base o la guarnición. [14]
Las bebidas en capas se elaboran haciendo flotar licores de diferentes colores en capas separadas. Cada licor se vierte lentamente en un vaso sobre el dorso de una cuchara o mediante una varilla de vidrio, de modo que los líquidos de diferentes densidades permanezcan sin mezclar, creando un efecto de rayas. [15]
Las nanoemulsiones O/W y W/O también se pueden formar sin tensioactivos mediante autoemulsificación, utilizando el llamado efecto Ouzo. Los componentes principales del Ouzo (una bebida griega) son el transanetol, el etanol y el agua. El anetol es casi insoluble...
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