Una bebida en capas (o "apilada") , a veces llamada pousse-café , es un tipo de cóctel en el que se utilizan densidades ligeramente diferentes de varios licores para crear una serie de capas de colores, normalmente de dos a siete. La gravedad específica de los ingredientes líquidos aumenta de arriba a abajo. Los licores con más azúcar disuelta y menos alcohol son los más densos y se ponen en el fondo. Estos incluyen zumos de frutas y licores cremosos. Los que tienen menos agua y más alcohol, como el ron con un 75% de alcohol por volumen, se hacen flotar encima.
Estas bebidas se elaboran principalmente para el disfrute visual más que para el gusto. Se beben, a veces con una pajita plateada, un licor a la vez. La bebida debe elaborarse y manipularse con cuidado para evitar que se mezcle; sin embargo, algunas bebidas en capas, como los shots , generalmente se beben rápidamente.
Las capas se deben verter con mucho cuidado para evitar que se mezclen. Se pueden verter sobre el dorso de una cuchara o por una varilla de vidrio.
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Las bebidas no alcohólicas también se pueden presentar en capas, como en el latte macchiato .
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