Los licores son descendientes históricos de las medicinas a base de hierbas . Se elaboraban en Francia ya en el siglo XIII, a menudo preparados por monjes (por ejemplo, Chartreuse ). Hoy en día se producen en todo el mundo y comúnmente se sirven solos, con hielo, con café , en cócteles y se utilizan en la cocina .
Etimología
La palabra francesa licor se deriva del latín liquifacere , que significa "disolver". [2] [3]
En algunas partes de los Estados Unidos y Canadá, los licores pueden denominarse cordiales o aguardiente . [4] [5] Esto puede causar confusión, ya que en el Reino Unido un cordial se referiría a un jarabe de fruta concentrado sin alcohol, generalmente diluido al gusto y consumido como un refresco sin gas . [6] Schnapps, por otro lado, puede referirse a cualquier bebida destilada en Alemania y aquavit en los países escandinavos. [7]
Definiciones legales
En los Estados Unidos y Canadá, donde a las bebidas espirituosas se les suele llamar "licor", suele haber confusión al discernir entre licores y licores , debido a los diferentes tipos de bebidas espirituosas aromatizadas que están disponibles en la actualidad (por ejemplo, vodka aromatizado ). Los licores generalmente contienen un contenido de alcohol más bajo (15-30% ABV ) que las bebidas espirituosas [8] y tienen un edulcorante mezclado, mientras que algunos pueden tener un ABV de hasta el 55%. [9]
Canadá
Según el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los licores se producen mezclando alcohol con materiales vegetales. [10] Estos materiales incluyen jugos o extractos de frutas, flores, hojas u otros materiales vegetales. [10] Los extractos se obtienen remojando, filtrando o suavizando las sustancias vegetales. Se debe agregar un agente edulcorante en una cantidad que sea al menos el 2,5 por ciento del licor terminado. El porcentaje de alcohol será al menos del 23%. [10] También puede contener saborizantes y colorantes naturales o artificiales. [10]
unión Europea
La directiva de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas proporciona directrices aplicables a todos los licores. [11] Como tal, un licor debe
La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco regula los licores de manera similar a Canadá. Los licores (y también los cordiales) se definen como productos creados mezclando o redestilando aguardientes con frutas, productos vegetales, sabores naturales, extractos o edulcorantes. Estos aditivos deberán agregarse en una cantidad no menor al 2,5% en peso del producto final. [12]
Preparación
Algunos licores se preparan infusionando ciertas maderas, frutas o flores en agua o alcohol y agregando azúcar u otros elementos. Otros se destilan a partir de agentes aromáticos o aromatizantes.
Los licores de anís y rakı tienen la propiedad de volverse transparentes a turbios cuando se añaden al agua: el aceite de anís permanece en solución en presencia de una alta concentración de alcohol, pero se fusiona cuando se reduce la concentración de alcohol; esto se conoce como efecto ouzo . [13]
A veces, los licores se mezclan con los cócteles para darles sabor. [14]
Agregar licores a un cóctel puede cambiar el sabor y la apariencia del mismo. Mientras que algunos licores están coloreados y diseñados para hacer que el cóctel resalte en color, otros son transparentes para evitar que el licor adquiera el color del licor base o la guarnición. [15]
Bebidas en capas
Las bebidas en capas se elaboran haciendo flotar licores de diferentes colores en capas separadas. Cada licor se vierte lentamente en un vaso sobre el dorso de una cuchara o mediante una varilla de vidrio, de modo que los líquidos de diferentes densidades permanezcan sin mezclar, creando un efecto de rayas. [16]
Galería
Chartreuse ha sido elaborado por monjes cartujos franceses desde la década de 1740.
^ Owens, B.; Dikty, A.; Maytag, F. (2011). El arte de destilar whisky y otras bebidas espirituosas: una guía para entusiastas de la destilación artesanal de potentes bebidas espirituosas. Libros de cantera. pag. 106.ISBN 978-1-61673-555-5. Consultado el 30 de julio de 2018 .
^ Etkin, Países Bajos (2009). Alimentos de asociación: perspectivas bioculturales sobre alimentos y bebidas que median en la sociabilidad. Prensa de la Universidad de Arizona. pag. 210.ISBN978-0-8165-2777-9. Consultado el 30 de julio de 2018 .
^ Lichine, Alexis (1987). Nueva enciclopedia de vinos y licores de Alexis Lichine (5ª ed.). Nueva York: Alfred A. Knopf. pag. 198.ISBN978-0-394-56262-9.
^ Nuevo diccionario americano de Oxford (3ª ed.). Nueva York: Oxford University Press. 2010. pág. 385.ISBN978-0-19-539288-3. cordial : "otro término para licor"
^ Dietsch, Michael. "9 términos de cócteles que se confunden fácilmente y que debes conocer". Comidas serias . Archivado desde el original el 31 de julio de 2018 . Consultado el 31 de julio de 2018 .
^ Prial, Frank (27 de octubre de 1985). "Aguardiente, el espíritu cordial". Los New York Times . Archivado desde el original el 31 de julio de 2018 . Consultado el 31 de julio de 2018 .
^ "Cómo distinguir su licor de su licor". El abeto come . Archivado desde el original el 11 de agosto de 2021 . Consultado el 1 de agosto de 2018 .
^ "Contenido de alcohol del licor". alcoholcontents.com . Archivado desde el original el 31 de julio de 2018 . Consultado el 1 de agosto de 2018 .
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^ "Texto consolidado: Reglamento (UE) 2019/787 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 17 de abril de 2019, sobre la definición, descripción, presentación y etiquetado de bebidas espirituosas, el uso de las denominaciones de las bebidas espirituosas en la presentación y el etiquetado. de otros productos alimenticios, la protección de las indicaciones geográficas de las bebidas espirituosas, el uso de alcohol etílico y destilados de origen agrícola en bebidas alcohólicas y se deroga el Reglamento (CE) nº 110/2008". 25 de mayo de 2021.
^ "27 CFR 5.22 - Los estándares de identidad". Archivado desde el original el 30 de enero de 2017 . Consultado el 6 de febrero de 2022 .
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^ Meehan, Jim (12 de junio de 2012). "Embellecer como camareros". Los New York Times . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2018 . Consultado el 1 de agosto de 2018 .
^ "¿Qué son los licores? ¡Descúbrelo con los expertos!". Espíritus de Francia . 4 de julio de 2022. Archivado desde el original el 30 de noviembre de 2022 . Consultado el 30 de noviembre de 2022 .
^ "Conozca la densidad de su licor para preparar las mejores bebidas en capas". El abeto come . Archivado desde el original el 1 de agosto de 2018 . Consultado el 1 de agosto de 2018 .
Lectura adicional
Manual de recetas del elaborador de licores para la elaboración de licores, bebidas alcohólicas y bebidas espirituosas compuestas. Bush, WJ y compañía 1910.
Kaustinen, EM (1985). Producción y estabilidad de licores de crema elaborados con concentrado de proteína de suero. Universidad de Wisconsin-Madison.
Enlaces externos
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