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Un licor ( EE. UU.: /lɪˈkɜːr / li - KUR , Reino Unido : / lɪˈkjʊər / li - KURE ; [ 1 ] francés : [ likœʁ] ) es una bebida alcohólica compuesta de bebidas espirituosas ( a menudo, bebidas espirituosas rectificadas ) y saborizantes adicionales como azúcar , frutas , hierbas y especias . A menudo se sirven con o después del postre , generalmente están muy endulzados y no se añejan más allá de un período de reposo durante la producción, cuando es necesario, para que sus sabores se mezclen.
Los licores son descendientes históricos de las medicinas a base de hierbas . Se elaboraban en Francia ya en el siglo XIII, a menudo preparados por monjes (por ejemplo, Chartreuse ). Hoy en día se producen en todo el mundo, se sirven comúnmente solos, con hielo, con café , en cócteles y se utilizan en la cocina .
La palabra francesa licor deriva del latín liquifacere , que significa "disolver". [2] [3]
En algunas partes de los Estados Unidos y Canadá, los licores pueden denominarse cordiales o aguardientes . [4] [5] Esto puede causar confusión, ya que en el Reino Unido un cordial se referiría a un jarabe de fruta concentrado sin alcohol, generalmente diluido al gusto y consumido como un refresco sin gas . [6] Los aguardientes, por otro lado, pueden referirse a cualquier bebida destilada en Alemania y aquavit en los países escandinavos. [7]
En Estados Unidos y Canadá, donde las bebidas espirituosas suelen denominarse "licores", suele haber confusión entre licores y licores , debido a los muchos tipos diferentes de bebidas espirituosas aromatizadas que están disponibles en la actualidad (por ejemplo, vodka aromatizada ). Los licores generalmente contienen un contenido de alcohol más bajo (15-30% ABV ) que las bebidas espirituosas [8] y tienen un edulcorante mezclado, mientras que algunos pueden tener un ABV tan alto como 55%. [9]
Según el Reglamento sobre Alimentos y Medicamentos (CRC, c. 870), los licores se producen mezclando alcohol con materiales vegetales. [10] Estos materiales incluyen jugos o extractos de frutas, flores, hojas u otros materiales vegetales. [10] Los extractos se obtienen remojando, filtrando o ablandando las sustancias vegetales. Se debe agregar un agente edulcorante en una cantidad que sea al menos el 2,5 por ciento del licor terminado. El porcentaje de alcohol debe ser al menos del 23 %. [10] También puede contener saborizantes y colorantes naturales o artificiales. [10]
La directiva de la Unión Europea sobre bebidas espirituosas proporciona directrices aplicables a todos los licores. [11] Como tal, un licor debe
La Oficina de Comercio e Impuestos sobre el Alcohol y el Tabaco regula los licores de manera similar a Canadá. Los licores (y también los cordiales) se definen como productos creados mediante la mezcla o redestilación de bebidas espirituosas destiladas con frutas, productos vegetales, sabores naturales, extractos o edulcorantes. Estos aditivos deben agregarse en una cantidad no inferior al 2,5 % en peso del producto final. [12]
Algunos licores se preparan infusionando determinadas maderas, frutas o flores en agua o alcohol y añadiendo azúcar u otros elementos. Otros se destilan a partir de agentes aromáticos o saborizantes.
Los licores de anís y rakı tienen la propiedad de pasar de transparentes a turbios cuando se añaden al agua: el aceite de anís permanece en solución en presencia de una alta concentración de alcohol, pero se fusiona cuando se reduce la concentración de alcohol; esto se conoce como el efecto ouzo . [13]
A veces se mezclan licores en cócteles para aportar sabor. [14]
Añadir licores a un cóctel puede cambiar el sabor y la apariencia del mismo. Mientras que algunos licores están coloreados y diseñados para realzar el color del cóctel, otros son transparentes para evitar que el licor se apodere del color de la bebida base o de la guarnición. [15]
Las bebidas en capas se preparan haciendo flotar licores de distintos colores en capas separadas. Cada licor se vierte lentamente en un vaso sobre el dorso de una cuchara o a través de una varilla de vidrio, de modo que los líquidos de distintas densidades permanezcan sin mezclar, creando un efecto de rayas. [16]
Las nanoemulsiones O/W y W/O también se pueden formar sin un surfactante mediante autoemulsión, utilizando el llamado efecto Ouzo. Los componentes principales del Ouzo (una bebida griega) son trans-anetol, etanol y agua. El anetol es casi insoluble ...
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