La leche de arroz es una leche vegetal elaborada a partir de arroz . La leche de arroz comercial generalmente se elabora con arroz integral y jarabe de arroz integral , y puede endulzarse con azúcar o sustitutos del azúcar y aromatizarse con ingredientes comunes, como la vainilla . [3] Comúnmente está fortificado con proteínas y micronutrientes , como vitamina B12 , calcio , hierro o vitamina D. [3] [4]
El origen exacto de la leche de arroz es incierto. En 1914, Maria M. Gilbert dio una receta de leche de arroz en su libro Meatless Cookery , que fue el primer uso conocido del término. [5] En 1921, Vita Rice Products Co. construyó la primera fábrica de leche de arroz, y el mismo año lanzó Vita Rice Milk en San Francisco, California. [6] En 1990, Imagine Foods de Palo Alto, California, lanzó Rice Dream en envases de cartón Tetra Pak , convirtiéndose en la primera leche de arroz ampliamente popular. [7]
La leche de arroz (sin azúcar) tiene 89% de agua, 9% de carbohidratos , 1% de grasa y contiene una cantidad insignificante de proteínas (tabla). Una cantidad de referencia de 100 ml proporciona 47 calorías y, si se fortifica intencionalmente durante la fabricación, el 26 % del valor diario (VD) de vitamina B12 (tabla). También suministra calcio (12% DV; fortificado) y manganeso (13% DV; fortificado) en cantidades moderadas, pero por lo demás es bajo en micronutrientes.
Debido a los niveles de arsénico en el arroz, la Agencia de Normas Alimentarias del Reino Unido recomienda que no se dé leche de arroz a niños menores de 5 años como sustituto de la leche materna, la leche de fórmula o la leche de vaca. [8]
La leche de arroz contiene más carbohidratos en comparación con la leche de vaca (9% frente a 5%), pero no contiene cantidades significativas de calcio o proteínas , ni colesterol ni lactosa . [9] [10] Las marcas comerciales de leche de arroz a menudo están fortificadas con vitaminas y minerales , incluidos calcio , vitamina B 12 , vitamina B 3 y hierro . [3] [9] Tiene un índice glucémico de 86 en comparación con 37 de la leche desnatada y 39 de la leche entera. [11]
La leche de arroz puede ser consumida por personas intolerantes a la lactosa , alérgicas a la soja o a la leche . [3] Los veganos también lo utilizan como sustituto de los lácteos . [3] [12]
Las marcas comerciales de leche de arroz están disponibles en varios sabores, como vainilla, y sin sabor, y pueden usarse en muchas recetas como alternativa a la leche de vaca tradicional. [3]
La leche de arroz se elabora comercialmente presionando el arroz a través de un molino , seguido de filtración y mezcla con agua. [4] [13] Se puede preparar en casa utilizando harina de arroz y proteína de arroz integral , o hirviendo arroz integral con un gran volumen de agua, licuando y filtrando la mezcla. [4]
Los arrozales requieren importantes recursos hídricos y pueden permitir que los fertilizantes y pesticidas migren a vías fluviales contiguas. [14] [15] [12] Las bacterias que habitan en los arrozales liberan metano a la atmósfera, emitiendo este gas de efecto invernadero en cantidades mayores que otras leches vegetales. [14] [15]
La producción de leche de arroz utiliza menos agua que la leche de vaca y la leche de almendras , pero considerablemente más que la leche de soja o la leche de avena . [12]
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