La proteína de arroz es un aislado de proteína vegana elaborado a partir de arroz. A menudo se utiliza como alternativa a los aislados de proteína de suero y soja más comunes. [1] Para elaborarla, el arroz integral se trata con enzimas que hacen que los carbohidratos se separen de las proteínas. El polvo de proteína resultante puede luego aromatizarse y consumirse con agua, leche o agregarse a batidos o licuados saludables .
El polvo de proteína de arroz tiene un sabor más característico que la mayoría de las demás formas de proteína en polvo . Al igual que el hidrolizado de suero , este sabor no se enmascara de manera eficaz con la mayoría de los saborizantes; sin embargo, el sabor de la proteína de arroz suele considerarse menos desagradable que el sabor amargo del hidrolizado de suero. Los consumidores de proteína de arroz pueden incluso preferir este sabor único de la proteína de arroz a los saborizantes artificiales .
La proteína de arroz se suele mezclar con proteína de guisante en polvo. La proteína de arroz tiene un alto contenido de aminoácidos que contienen azufre , cisteína y metionina , pero un bajo contenido de lisina . La proteína de guisante, por otro lado, tiene un bajo contenido de cisteína y metionina, pero un alto contenido de lisina. Por lo tanto, la combinación de proteína de arroz y de guisante ofrece un perfil de aminoácidos superior que es comparable a las proteínas lácteas o de huevo , pero sin el potencial de alergias o problemas intestinales que algunos usuarios tienen con estas proteínas. [2] Además, la textura ligera y esponjosa de la proteína de guisante tiende a suavizar el sabor fuerte y calcáreo de la proteína de arroz.